Riž z gobami

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje riža; vodo posolimo. Riž preberemo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo. Odcejenega stresemo v krop; počasi ga kuhljamo pribl. 15 minut.
■ Gobe narežemo na nekoliko debelejše lističe. V ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo nalistane gobe. Med občasnim potresanjem ponve jih počasi pražimo toliko časa, da se ukuha vsa tekočina.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Gobe tik pred koncem praženja začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Kuhan riž dobro odcedimo ter zmešamo z gobami in sesekljanim peteršiljem.

Serviranje

Riž z gobami je slastna priloga k mesu, divjačini ali perutnini.

Nadomestek

■ Riž v večini jedi lahko nadomestimo s piro in obratno.
■ Ob slabi gobarski sezoni si pomagamo s posušenimi gobami, pa tudi tako, da del gozdnih gob nadomestimi z gojenimi.
■ Kuhan riž lahko nadomestimo z dušenim rižem.

Izboljšanje

Gobe so okusnejše, če jih pripravimo na zob. Enako velja tudi za riž.

Nasveti

■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Pojasnila

■ Za priloge uporabljamo dolgozrnate sorte riža. Okroglozrnate sorte postanejo med kuhanjem sluzaste, dolgozrnate pa le malo ali nič.
■ Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.

Različice

• gobova rižota (številne različice)
• kuhan riž (številne različice)
• veganska gobova rižota

■ Pri korejski različici jedi z istim imenom (Kuharska umetnost Azije; Pečjak, Marinka; DZS) gre pravzaprav za neko vrsto rižote, pri kateri uporabimo tudi govedino, sojino omako in sezamova semena.

Ideje

gl. 

Opozorila

■ Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.
■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.

Zanimivosti

Največji izvoznici riža sta Burma in Tajska, medtem ko ga morajo Kitajci (tretjina svetovne proizvodnje), Indijci in Japonci celo uvažati.

Viri

■ dopolnjen recept riž z gobami
■ številni različni viri