Predpriprava
Fižol vsaj za 4 ure namočimo v hladno vodo.
Priprava
■ Fižol odcedimo, prelijemo s hladno vodo, zavremo in na pol pokritega počasi
kuhljamo 40 do 50 minut.
■ Papriko očistimo in narežemo na manjše koščke.
■ Čebulo olupimo in narežemo na drobne kockice.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem
pražimo papriko in čebulo, da se zmehčata.
■ Riž operemo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■
Zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo.
■ Česen olupimo in pretlačimo. Stresemo ga na prepraženo zelenjavo, premešamo, da zadiši ter dodamo riž, drobno strt čili, kumino, timijan in lovorova lista.
■ Kuhan fižol odcedimo.
■ Med mešanjem prepražimo ter dodamo paradižnikovo mezgo in balzamični kis. Nazadnje dodamo odcejen fižol ter prilijemo del zelenjavne osnove, ki jo jedi prilivamo postopoma. Počasi kuhljamo, da se fižol in riž (gl.
pojasnila) zmehčata. Jed pred koncem kuhanja začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
Serviranje
Riž s fižolom in papriko je samostojna brezmesna jed.
Nadomestek
■ Basmati lahko nadomestimo z drugim dolgozrnatim rižem.
■ Balzamični kis lahko nadomestimo z rdečim
vinskim kisom.
■ Kumino nadomestimo z
rimsko kumino.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z
zelenjavko, lahko pa tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
■ Če nam gre škripanje kumine med zobmi na živce, kumino stremo v
terilniku ali uporabimo kumino v prahu.
Nasveti
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike,
chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
Pojasnila
Basmati je najboljši indijski
dolgozrnati riž, ki ima v nasprotju z večino drugih vrst riža izrazit in svojstven okus. Naravni basmati kuhamo 25 do 30 minut.
Različice
Jed je znana v številnih različicah, ki se razlikujejo zlasti po načinu priprave in po začimbah. Riž in fižol pogosto skuhajo ločeno in zmešajo pred serviranjem.
Opombe
■ Riž in fižol pogosto skuhajo ločeno.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Opozorila
■ Basmati pred pripravo vedno operemo pod tekočo hladno vodo.
■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
■ Fižol pri večini jedcev povzroča
vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen, čili, papriko, stročnice (gl.
opozorila) in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Izvirno ime jedi je v prevodu
Mavri in kristjani, simbolizira pa skoraj osemsto letne boje med enimi in drugimi na Pirenejskem polotoku. V jedi, ki je doma po vsej Latinski Ameriki, črni fižol predstavlja Mavre, riž pa kristjane.
■ Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5.000 let starih arheoloških najdiščih.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
riž s fižolom in papriko z bloga Voće i povrće, Andree Cukrov
■ številni različni viri
Spletne povezave
Voće i povrće (hrv.)
Prijava
