Riž na belo z lignji in jačevci

Predpriprava

■ V manjši posodi pristavimo vodo, kis, strok česna in lovorov list.
■ Jajčevec olupimo in narežemo na paličice. Stresemo jih v odišavljen krop in kuhamo 5 minut.
■ Večja lignja očistimo in narežemo na kolesca.
■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje riža.
■ Kuhane jajčevce odcedimo, stresemo v skledo in začinimo s soljo, sveže mletim poprom in z malo olivnega olja.
■ Majhne lignje očistimo.
■ Preostali strok česna in ingver olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo basmati. Počasi ga kuhamo 12 minut.
■ Vok pristavimo in močno segrejemo. Vanj nalijemo 2 žlici olivnega olja ter dodamo sesekljana česen in ingver. Med mešanjem pražimo 30 sekund, nato pa dodamo na kolesca zrezana lignja. Takoj ko spremenijo barvo, jih poberemo iz voka, v katerega za 30 sekund vržemo majhne lignje. Dodamo prepražene na kolesca zrezane lignje, posolimo in odstavimo.
■ Kuhan basmati odcedimo ter skupaj z jajčevci stresemo k lignjem. Po okusu začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom.

Serviranje

Jed ponudimo vročo ali mlačno.

Nadomestek

Lignje lahko nadomestimo s sip(ic)ami.

Izboljšanje

■ Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
■ Velik jajčevec nadomestimo z dvema manjšima.

Nasveti

■ Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom.
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Pojasnila

■ Basmati je najboljši indijski dolgozrnati riž, ki ga gojijo ob vznožju Himalaje. V nasprotju z večino drugih vrst riža ima izrazit in svojstven okus.
■ Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. To pomeni, da iz zajemalke surovega riža dobimo 3 zajemalke kuhanega, pri čemer niso upoštevani drugi dodatki.

Različice

gl. basmati; ligenj 

Ideje

gl. riž na belo; rižota z lignji

Opombe

Znanih je več kot 8.000 vrst riža. Slovenci ga letno pojemo le približno 4 kilograme na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga pojedo na prebivalca 100 do skoraj 200 kilogramov letno. (2002)

Opozorila

Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, ingver, jajčevce, kis, (ekstra deviško) olivno olje in (neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Vse bolj iskane so starodavne sorte riža, ki dosegajo astronomske cene. Najbolj znan je črni riž (jap. kuro mai). Njegova barva je posledica vsebnosti nekaterih snovi, ki varujejo kožo in ožilje. Rdeči riž (jap. aka mai) vsebuje več mineralov kakor črni, poleg tega pa še vitamin B2 in železo. Barvo mu daje tanin. Zeleni riž (jap. midori mai) je v resnici vijoličast, za pripravo pa je hvaležnejši od prvih dveh.

Viri

številni različni viri