Prijava

Riž na belo

Nekoliko izdatnejša, z maslom zabeljena različica kuhanega riža; klasična riževa priloga
št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. januar 2005 št. ogledov: 7904
Avtor: Urednik
Receptov: 13405
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 260 g dolgozrnatega riža
  • 70 g masla
  • sol

Priprava

■  Riž stresemo v gosto žičnato cedilo. Pod tekočo hladno vodo ga splaknemo, potem pa temeljito odcedimo.
■  Riž stresemo v posodo in prelijemo s hladno vodo. Pristavimo, posolimo, zavremo, pokrijemo in počasi kuhljamo 15 minut.
■  Nekaj minut pred koncem kuhanja pečico segrejemo na 200 °C.
■  Kuhan riž temeljito odcedimo in na hitro splaknemo pod tekočo vročo vodo. Nato ga še enkrat odcedimo in stresemo v posodo. Na riž narežemo kosme masla, ki jih s kuhalnico nežno vmešamo. Posodo pokrijemo in za 15 minut potisnemo v segreto pečico.

Serviranje

Zelo vroč riž na belo kot klasično prilogo postrežemo k mesnim jedem z omako.

Nasveti

■  Za priloge uporabljamo dolgozrnate sorte riža. Okroglozrnate sorte postanejo med kuhanjem sluzaste, dolgozrnate pa le malo ali nič.
■  Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■  Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
■  Za soljenje kuhanega riža velja pravilo: 2 zravnani žlički soli na liter vode.

Pojasnila

V zadnjih letih postajajo vse bolj iskane starodavne sorte riža, ki dosegajo astronomske cene. Najbolj znan je črni riž (jap. kuro mai). Njegova barva je posledica vsebnosti nekaterih snovi, ki varujejo kožo in ožilje. Rdeči riž (jap. aka mai) vsebuje več mineralov kakor črni, poleg tega pa še vitamin B2 in železo. Barvo mu daje tanin. Zeleni riž (jap. midori mai) je v resnici vijoličast, za pripravo pa je hvaležnejši od prvih dveh.

Različice

■  Kuhan riž splaknemo pod tekočo vročo vodo, temeljito odcedimo ter stresemo na čisto, belo kuhinjsko krpo ali gazo, razprostrto po pekaču. Pekač za 15 minut potisnemo v pečico, segreto na 150°C. Posušen riž stresemo v esrvirno skledo in prelijemo s stopljenim maslom.
■  Kuhan riž odcedimo, splaknemo pod hladno vodo in še enkrat temeljito odcedimo. V posodi segrejemo maslo, na katerem odcejen riž med mešanjem segrejemo (Kuharstvo, Levstek, Pepika; Grum, Andreja; DZS, Ljubljana 1986). Tako pripravljen riž pogosto imenujemo tudi ali .
■  gl. kuhan riž (številne različice); kuhan riž po kitajsko; najboljši kuhan riž po azijsko; suhi riž ipd.

Ideje

gl. dušen riž (različice); soparjen riž, kitajski praženi riž; kuhan riž (številne različice); riž po indijsko; žafranov riž ipd.

opombe 

■  V slovenski prevodni kulinarični literaturi pogosto mešamo dve nekoliko različni prilogi: riž po kreolsko in riž na belo. To pa je dopuščeno le, če izrecno zapišemo riž po kreolsko z maslom.
■  Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. To pomeni, da iz zajemalke surovega riža dobimo 3 zajemalke kuhanega, pri čemer niso upoštevani drugi dodatki. 

Zdravilni učinki

(domnevni)
Neglaziran riž sodi med , ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Kuhan riž nevtralizira okuse v ustih. Na ta način z njim ustno votlino očistimo in pripravimo za nove okuse naslednje jedi. Podobno vlogo ima tudi granita.

Viri

številni različni  

” Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.  “
” Znanih je več kot 8.000 vrst riža.  “

Sorodni recepti

Perfektno kuhan riž
Popoln, zrnat, sijoč in okusen riž skuhamo tako, da voda sploh ne zavre, pravzaprav ga skuhamo v vroči vodi in pari. ...
(5.00; 3 ocene)
Kuhan riž z limetami in koriandrom
svetla, rahla, osvežujoča, aromatična in okusna priloga k mesu, k piščancu, k ribam, k škampom ali k ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.538 receptov
Moja kuharica