Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Rikotini ocvrtki z limoninim prelivom

    Rikoto izboljšamo z rozinami in limonino lupino, limonino omako pa s karameliziranim sladkorjem
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. december 2009 št. ogledov: 3118
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12959
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 250 g rikote
    • 65 g moke
    • 2 jajci
    • 40 g rumenih rozin
    • lupina 1 limone
    • ščepec soli
    limonina omaka
    • 225 g sladkorja v prahu
    • 1,25 dl limoninega soka
    • 1,5 žličke naribane limonine lupinice
    drugo
    • olje za cvrenje

    Priprava

    ■ V ponvi pristavimo olje za cvrenje.
    ■ Limonino lupino drobno naribamo.
    ■ Rozine preberemo, operemo in temeljito odcedimo.
    ■ V skledi ali kotličku zmešamo rikoto, rumenjaka, moko, rozine in naribano limonino lupinico.
    ■ Beljaka stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo rikotini zmesi.
    ■ Z žlico zajemamo testo, ki ga polagamo v ocvrto olje. Ocvrtke cvremo v večih etapah, in sicer po 2 do 3 minute, da se zlato rjavkasto obarvajo.
    ■ Manjšo globoko kozico segrejemo pri visoki temperaturi, potem pa vanjo stresemo sladkor in prilijemo 1,25 dl vode ter brez mešanja zavremo. Robove kozice premažemo z mokrim čopičem, da se nam sladkor ne zažge.
    ■ Ocvrtke s penovko iz olja predenemo na papirnate kuhinjske brisače, da se odcedijo.
    ■ Ko sladkor karamelizira v intenzivno zlato barvo, kozico odstavimo, karamelu pa prilijemo limonin sok (gl. opozorila) in dodamo limonino lupinico. Počasi mešamo, da dobimo gladko omako.

    Serviranje

    Rikotini ocvrtki z limoninim prelivom so sladica, ki jo razdelimo na krožnike ali skodelice. Pokapljamo jih z limonino omako in ponudimo.

    Nadomestek

    Rikoto lahko nadomestimo s skuto iz sladkega mleka, znano tudi kot albuminsko, planšarsko, sirarsko ali sladko skuto.

    Izboljšanje

    Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

    Triki

    ■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
    ■ Olju za cvrenje dodamo ščepec soli, da se med cvrenjem manj peni.

    Pojasnila

    ■ Rikota (ital. ricotta) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus. Brez rikote ni treh odličnih italijanskih sladic: tiramisuja, sicilijanske kasate in rikotine pite. Gl. nadomestek.
    ■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

    Različice

    gl. sladki ocvrtki (številne različice)

    Ideje

    gl. pikantni ocvrtki (številne različice)

    Opozorila

    ■ Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega; gl. tudi pojasnila.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
    ■ Ko karamelu prilijemo limonin sok, se nemudoma odmaknemo, ker bo mešanica škropila naokoli.

    Zanimivosti

    Za kilogram rozin potrebujejo 2 do 2,5 kilograma grozdja.

    Viri

    številni različni viri

    Spletne povezave

    skoraj vse o limonah (angl.)
    ” Rikota (ital. ricotta) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka.  “
    ” Rikoto lahko nadomestimo s skuto iz sladkega mleka. “

    Sorodni recepti

    Tiramisu z jagodami in jagodno marmelado
    Sočna, sadna različica priljubljene italijanske sladice. Piškote namakamo v mešanico kave in amaretta, mandljevega ...
    (5.00; 14 ocen)
    Rezine s kremo iz pečene bele čokolade in skute
    preprosta, zapečena podlaga iz piškotnih drobtin, masla in bele čokolade; na podlagi pa sočna mešanica pečene ...
    (5.00; 2 oceni)
    Tiramisu s temno in belo čokolado
    plasti maskarponejeve jajčne kreme povežemo s piškoti, navlaženimi s kavo, in potresemo s čokoladnimi ostružki; ...
    (5.00; 3 ocene)
    Jogurtova pena s skuto
    preprosta mlečna sladica, okisana s pomarančnim in limoninim ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov