Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Rikotini ocvrtki z limoninim prelivom

Rikoto izboljšamo z rozinami in limonino lupino, limonino omako pa s karameliziranim sladkorjem
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. december 2009 št. ogledov: 3130
Avtor: Urednik
Receptov: 13265
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 250 g rikote
  • 65 g moke
  • 2 jajci
  • 40 g rumenih rozin
  • lupina 1 limone
  • ščepec soli
limonina omaka
  • 225 g sladkorja v prahu
  • 1,25 dl limoninega soka
  • 1,5 žličke naribane limonine lupinice
drugo
  • olje za cvrenje

Priprava

■ V ponvi pristavimo olje za cvrenje.
■ Limonino lupino drobno naribamo.
■ Rozine preberemo, operemo in temeljito odcedimo.
■ V skledi ali kotličku zmešamo rikoto, rumenjaka, moko, rozine in naribano limonino lupinico.
■ Beljaka stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo rikotini zmesi.
■ Z žlico zajemamo testo, ki ga polagamo v ocvrto olje. Ocvrtke cvremo v večih etapah, in sicer po 2 do 3 minute, da se zlato rjavkasto obarvajo.
■ Manjšo globoko kozico segrejemo pri visoki temperaturi, potem pa vanjo stresemo sladkor in prilijemo 1,25 dl vode ter brez mešanja zavremo. Robove kozice premažemo z mokrim čopičem, da se nam sladkor ne zažge.
■ Ocvrtke s penovko iz olja predenemo na papirnate kuhinjske brisače, da se odcedijo.
■ Ko sladkor karamelizira v intenzivno zlato barvo, kozico odstavimo, karamelu pa prilijemo limonin sok (gl. opozorila) in dodamo limonino lupinico. Počasi mešamo, da dobimo gladko omako.

Serviranje

Rikotini ocvrtki z limoninim prelivom so sladica, ki jo razdelimo na krožnike ali skodelice. Pokapljamo jih z limonino omako in ponudimo.

Nadomestek

Rikoto lahko nadomestimo s skuto iz sladkega mleka, znano tudi kot albuminsko, planšarsko, sirarsko ali sladko skuto.

Izboljšanje

Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

Triki

■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
■ Olju za cvrenje dodamo ščepec soli, da se med cvrenjem manj peni.

Pojasnila

■ Rikota (ital. ricotta) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus. Brez rikote ni treh odličnih italijanskih sladic: tiramisuja, sicilijanske kasate in rikotine pite. Gl. nadomestek.
■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

Različice

gl. sladki ocvrtki (številne različice)

Ideje

gl. pikantni ocvrtki (številne različice)

Opozorila

■ Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega; gl. tudi pojasnila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Ko karamelu prilijemo limonin sok, se nemudoma odmaknemo, ker bo mešanica škropila naokoli.

Zanimivosti

Za kilogram rozin potrebujejo 2 do 2,5 kilograma grozdja.

Viri

številni različni viri

Spletne povezave

skoraj vse o limonah (angl.)
” Rikota (ital. ricotta) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka.  “
” Rikoto lahko nadomestimo s skuto iz sladkega mleka. “

Sorodni recepti

Tiramisu z mariniranimi jagodami
Sočna, kremna in osvežujoča različica priljubljene italijanske sladice, primerna tudi za otroke, saj je brez kave ...
(5.00; 2 oceni)
Mangov mousse
Hitreje in enostavneje ne gre. Sveže. Le ohladiti se mora in to traja ...
(5.00; 3 ocene)
Skutin tiramisu
poenostavljena različica svetovno znanane italijanske sladice, tokrat z vanilijevo instant ...
(5.00; 4 ocene)
Skutina krema z jagodami v vinskem sirupu
skutino kremo skuhamo v vodni kopeli v pečici, vinski sirup pa lahko izboljšamo z izbranimi ...
(5.00; 2 oceni)
Skutina pita s kislo smetano in rozinami
sladica je na Švedskem pravi hit, čeprav je že pečen naprodaj skoraj v vsaki ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki