Predpriprava
Rikoto stresemo v
cedilo nad skledo, ki jo za nekaj ur postavimo v hladilnik.
Priprava
■ Olje za cvrenje segrejemo na približno 180 °C.
■ Rumenjake narahlo stepemo.
■ Odcejeno rikoto stresemo v posodo
električnega mešalnika, v katerem jo gladko razmešamo.
■ Rikoti dodamo rumenjake, sladkor, drobno
naribano limonino lupinico in rum in na hitro premešamo.
■ Moko s pecilnim praškom
presejemo v skledo in zmešamo z rikotino mešanico.
■ Beljake
stepemo v čvrst
beljakov sneg, ki ga nežno primešamo rikotini masi.
■ Testo z žlico oblikujemo v miške, ki jih v segretem olju zlato rumeno
ocvremo.
■ Ocvrte miške s
penovko sproti predenemo na
papirnate kuhinjske brisače in odcedimo.
Serviranje
Odcejene vroče
rikotine miške ali
miške z ricotto potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo.
Nadomestek
Rikoto lahko nadomestimo s
skuto iz sladkega mleka, znano tudi kot
albuminsko, planšarsko, sirarsko ali
sladko skuto.
Izboljšanje
Masi po okusu dodamo nekaj
rozin.
Nasveti
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Če miške med cvrenjem potonejo, zvišajmo temperaturo olja.
Pojasnila
■ Rikota (ital. ricotta) je priljubljen
mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši
skuti, le da ima izrazitejši okus; gl.
nadomestek. Brez rikote ni treh odličnih italijanskih sladic:
tiramisuja, sicilijanske kasate in rikotine pite.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■
Jajca kokoši iz proste ali
pašne reje prepoznamo po
številki 1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere, in se prosto pasejo.
Jajca kokoši iz ekološke reje, imajo
številko 0. Kokoši nesnice morajo biti v prosti reji, hranijo pa jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in
mineralnih gnojil.
■ Cvrenje je ena od sedmih
osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl.
opozorila.
Različice
gl.
krompirjeve miške s skuto in rozinami;
miške (številne
različice);
skutine miške z bezgovim cvetjem;
skutine miške z rozinami ipd.
Ideje
gl. rikota (številne
ideje)
Opombe
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže
mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki
limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
■ Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega; gl. tudi
pojasnila.
Zanimivosti
■ V Italiji so miške včasih prodajali kar na ulici; prodajalce so imenovali
fritoler. V 18. stoletju so bili tako močni, da so ustanovili svoj ceh,
Corporazione dei fritoler. Miške so pripravljali z osnovnimi sestavinami (moka, mleko, sladkor, kvas in brizg grozdnega ali janeževega žganja), z dodatkom rozin ali pinjol, izmišljevali pa so si vedno nove in nove dodatke, kot na primer riž in celo ribe.
■ Najboljši in najdražji rum je gvatemalski
Zacapa Centenario. Proizvajajo ga s
fermentacijo tako imenovanega
medu sladkornega trsa, potem pa fermentirani sok
destilirajo. Rum nato v sodih zori 23 let.
Viri
■ dopolnjen recept
rikotine miške ali
miške z ricotto■ številni različni viri
