Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Rikotine miške

    Preprosta različica priljubljene sladice, pri katerih lahko rikoto nadomestimo s skuto
    št. oseb: 6 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. oktober 2011 št. ogledov: 2753
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12856
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g rikote
    • 200 g moke
    • 5 jajc
    • 2 žlici sladkorja
    • limonina lupina
    • 1 žlička pecilnega praška
    • 0,6 dl ruma
    drugo
    • olje za cvrenje
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    Rikoto stresemo v cedilo nad skledo, ki jo za nekaj ur postavimo v hladilnik.

    Priprava

    ■ Olje za cvrenje segrejemo na približno 180 °C.
    ■ Rumenjake narahlo stepemo.
    ■ Odcejeno rikoto stresemo v posodo električnega mešalnika, v katerem jo gladko razmešamo.
    ■ Rikoti dodamo rumenjake, sladkor, drobno naribano limonino lupinico in rum in na hitro premešamo.
    ■ Moko s pecilnim praškom presejemo v skledo in zmešamo z rikotino mešanico.
    ■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo rikotini masi.
    ■ Testo z žlico oblikujemo v miške, ki jih v segretem olju zlato rumeno ocvremo.
    ■ Ocvrte miške s penovko sproti predenemo na papirnate kuhinjske brisače in odcedimo.

    Serviranje

    Odcejene vroče rikotine miške ali miške z ricotto potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo.

    Nadomestek

    Rikoto lahko nadomestimo s skuto iz sladkega mleka, znano tudi kot albuminsko, planšarsko, sirarsko ali sladko skuto.

    Izboljšanje

    Masi po okusu dodamo nekaj rozin.

    Nasveti

    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
    ■ Če miške med cvrenjem potonejo, zvišajmo temperaturo olja.

    Pojasnila

    ■ Rikota (ital. ricotta) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus; gl. nadomestek. Brez rikote ni treh odličnih italijanskih sladic: tiramisuja, sicilijanske kasate in rikotine pite.
    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
    Jajca kokoši iz proste ali pašne reje prepoznamo po številki 1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere, in se prosto pasejo. Jajca kokoši iz ekološke reje, imajo številko 0. Kokoši nesnice morajo biti v prosti reji, hranijo pa jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in mineralnih gnojil.
    ■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl. opozorila.

    Različice

    gl. krompirjeve miške s skuto in rozinami; miške (številne različice); skutine miške z bezgovim cvetjem; skutine miške z rozinami ipd.

    Ideje

    gl. rikota (številne ideje)

    Opombe

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
    ■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
    ■ Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega; gl. tudi pojasnila.

    Zanimivosti

    ■ V Italiji so miške včasih prodajali kar na ulici; prodajalce so imenovali fritoler. V 18. stoletju so bili tako močni, da so ustanovili svoj ceh, Corporazione dei fritoler. Miške so pripravljali z osnovnimi sestavinami (moka, mleko, sladkor, kvas in brizg grozdnega ali janeževega žganja), z dodatkom rozin ali pinjol, izmišljevali pa so si vedno nove in nove dodatke, kot na primer riž in celo ribe.
    ■ Najboljši in najdražji rum je gvatemalski Zacapa Centenario. Proizvajajo ga s fermentacijo tako imenovanega medu sladkornega trsa, potem pa fermentirani sok destilirajo. Rum nato v sodih zori 23 let.

    Viri

    ■ dopolnjen recept rikotine miške ali miške z ricotto
    ■ številni različni viri 

    ” "Čas priprave" vključuje tudi nekaj ur odcejanja rikote. “
    ” Rikoto lahko nadomestimo s skuto iz sladkega mleka, znano tudi kot albuminsko, planšarsko, sirarsko ali sladko skuto. “
    ” Cvrenje uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega. “

    Sorodni recepti

    Skutina pita s kislo smetano in rozinami
    sladica je na Švedskem pravi hit, čeprav je že pečen naprodaj skoraj v vsaki ...
    (5.00; 2 oceni)
    Najboljši tiramisu v kozarcu
    Odlična, posodobljena italijanska klasika brez beljakov in alkohola, italijanskega chefa Angela, hotel Yas Viceroy, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Skutine tortice z jagodami
    kiselkaste smetanove tortice brez testa; s keksi, skuto, jagodami in borovnicami, ki v ustih preprosto ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.998
    receptov