Priprava
■ Limonino lupinico drobno
naribamo.
■
Tortni model namažemo z maslom in tanko potresemo z moko.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Lešnike stresemo v
pekač, ki ga za 10 minut postavimo v segreto pečico.
■ Lešnike olupimo (gl.
pojasnila) in zmeljemo v
električnem mešalniku.
■ Zmehčano maslo in sladkor penasto
umešamo.
■ Rumenjake vmešamo enega za drugim.
■ V drugi skledi rikoto nežno
stepemo z vilicami. Primešamo mlete lešnike in limonino lupinico.
■ Beljake stepemo v čvrst
beljakov sneg.
■ Rikoti primešamo masleno zmes, potem pa na vse skupaj
presejemo moko, ter dodamo beljakov sneg. Nežno premešamo.
■ Testo nadenemo v pripravljen model, ki ga za 35 minut postavimo v segreto pečico.
■ Čokolado drobno naribamo.
■ Kolač vzamemo iz pečice. Vzamemo ga iz modela, pustimo 5 minut, nazadnje pa še vročega potresemo z naribano čokolado. Ta se takoj stopi. Kolač ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
rikotin kolač z lešniki ali
kolač z rikoto in lešniki narežemo in ponudimo.
Nadomestek
■ Rikoto lahko nadomestimo s
skuto iz sladkega mleka, znano tudi kot
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
Izboljšanje
Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
Nasveti
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
Triki
Čokolado lažje nastrgamo, če jo pred tem za nekaj časa položimo v hladilnik.
Pojasnila
■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.
■ Sladkor v prahu uporabljamo tedaj, ko hočemo, da se sladkor čim hitreje stopi.
■ Rikota (ital. ricotta) je priljubljen
mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega
mleka. Podoben je naši
skuti, le da ima izrazitejši okus; gl.
nadomestek. Brez rikote ni treh odličnih italijanskih sladic:
tiramisuja, sicilijanske kasate in rikotine pite.
Različice
gl.
rikotin kolač s čokolado
Ideje
gl. rikota (številne
različice)
Opombe
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje
prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Lešnike uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Danes smo vajeni čokolade v obliki tablic ali bonbonov, večji del dolge zgodovine pa je bila čokolada izključno pijača.
Vraže
Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.
Viri
■ dopolnjen recept
rikotin kolač z lešniki ali
kolač z rikoto in lešniki iz knjige The River Cafe Cookbook, Gray, Rose in Rogers, Ruth, Ebury Press, Random House, London 1995
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
nakup knjige The River Cafe Cookbook (angl.)
■
Random House (angl.)
