Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Rikotin kolač s čokolado

Za pripravo preprosta, žametna in kremasta sladica, ki navduši
4.00 4 št. oseb: 8 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (4.00; 4 ocene) 04. februar 2012 št. ogledov: 3855
Avtor: Urednik
Receptov: 13160
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

podlaga
  • 240 g keksov Petit-Beurre s čokolado
  • 40 g masla
krema
  • 500 g rikote
  • 4 dl sladke smetane
  • 80 g sladkorja
  • 30 g ostre moke
  • 70 g temne čokolade
  • 3 jajca
  • 2 vanilij sladkorja
čokoladna glazura
  • 100 g temne čokolade
  • 40 g masla

Priprava

Podlaga. Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Kekse zmeljemo . Primešamo jim stopljeno maslo in po potrebi 1 do 2 žlici vode, da dobimo na pol raztreseno zmes. Mešanico trdo pritisnemo na dno tortnega modela s premerom 24 centimetrov.
Krema. V posodi pristavimo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Rikoto gladko razmešamo. Prilijemo smetano in premešamo, da dobimo kremasto zmes.
■ V manjši posodi, ki se prilega posodi z vodno kopeljo, pristavimo nadrobljeno čokoladno in na koščke narezano maslo. Med občasnim mešanjem oboje počasi stopimo.
Pečico segrejemo na 170 °C.
■ Jajca, sladkor in vanilijev sladkor penasto umešamo.
■ Umešani masi primešamo moko, potem pa vse skupaj vmešamo v rikotino zmes. Razdelimo jo na dva dela; enemu primešano stopljeno čokolado.
■ V tortni model s podlago nalijemo čokoladno zmes, ki jo poravnamo. Nanjo nežno nalijemo še svetlo zmes.
■ Model za približno 40 minut postavimo v segreto pečico; gl. opombe.
■ Pečen kolač pustimo v odprti pečici še 30 minut, da se hladi.
■ Ohlajen kolač za 2 do 3 ure postavimo v hladilnik.
Čokoladna glazura. V manjši posodi, ki se prilega posodi z vodno kopeljo, pristavimo nadrobljeno čokoladno in na koščke narezano maslo. Med občasnim mešanjem oboje počasi stopimo.
■ Ohlajen kolač prelijemo z ohlajeno stopljeno čokolado. Počakamo, da se čokolada strdi. serviranj
Rikotin kolač s čokolado ali skutni kolač s čokolado narežemo z v vroči vodi ogreto noževo konico, da glazura med rezanjem ne popoka.

Nadomestek

■ Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo z Albert keksi (s čokolado).
■ Rikoto lahko nadomestimo z enako težo skute iz sladkega mleka, ki jo pretlačimo, da postane gladka.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. (2005)
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

Nasveti

Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.

Pojasnila

■ V tujini je znanih več vrst skute: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in scamorza (it.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.
■ Rikota (ital. ricotta) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus; gl. nadomestek. Brez rikote ni treh odličnih italijanskih sladic: tiramisuja, sicilijanske kasate in rikotine pite.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemanja mleka. Potem, ko nehomogenizirano mleko nekaj časa stoji, se na površju nabere maščoba.

Različice

gl. skutin kolač (številne različice)

Ideje

gl. kolač (številne različice)

Opombe

■ Najpogostejša delitev smetane je na sladko in kislo. Razlikujeta se po vsebnosti maščobe, načinu priprave ter seveda okusu.
■ Kolača ne smemo peči predolgo, ker sicer po sredini poči. Pečen je, ko na sredini pritisnemo s prstom, ko prst umaknemo, pa se kolač vrne v prvotno stanje.

Opozorila

Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■ Iz 100 kg mleka pridobijo preko 16 kg sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.

Viri

■ dopolnjen recept rikotin kolač s čokolado ali skutni kolač s čokolado s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

Coolinarika (hrv.) 

” Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo z Albert keksi (s čokolado). “
” Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava. “

Sorodni recepti

Sirčkov kolač z jagodami in maskarponejem brez pečenja
Sirčkov kolač z jagodami in maskarponejem brez pečenja je nežna in kremna sladica, ki spominja na dober sladoled. ...
(5.00; 3 ocene)
Medena pita
sladica po starem, preizkušenem receptu je mehka, krhka, sočna in dišeča; testo iz gladke in ostre moke, sladkorja, ...
(5.00; 5 ocen)
Mandljev kolač s pistacijami
preprosta, odlična mešanica mletih mandljev, v past strtih pistacij, masla, moke, sladkorja, rumenjakov in ...
(5.00; 4 ocene)
Ponarejeni presni sirčkov kolač z malinami
Res izvrstna zloženka za zdravo sladkanje. Podlaga iz lepljivega miksa mandljev in datljev. Obložena z gladko kremo ...
(5.00; 4 ocene)
Preprost skutin kolač
bolj preprosto pač ne gre; samo skuta, sladkor, jajca in limonina ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki