Rikotin kolač s čokolado

Priprava

■ Podlaga. Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Kekse zmeljemo . Primešamo jim stopljeno maslo in po potrebi 1 do 2 žlici vode, da dobimo na pol raztreseno zmes. Mešanico trdo pritisnemo na dno tortnega modela s premerom 24 centimetrov.
■ Krema. V posodi pristavimo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Rikoto gladko razmešamo. Prilijemo smetano in premešamo, da dobimo kremasto zmes.
■ V manjši posodi, ki se prilega posodi z vodno kopeljo, pristavimo nadrobljeno čokoladno in na koščke narezano maslo. Med občasnim mešanjem oboje počasi stopimo.
■ Pečico segrejemo na 170 °C.
■ Jajca, sladkor in vanilijev sladkor penasto umešamo.
■ Umešani masi primešamo moko, potem pa vse skupaj vmešamo v rikotino zmes. Razdelimo jo na dva dela; enemu primešano stopljeno čokolado.
■ V tortni model s podlago nalijemo čokoladno zmes, ki jo poravnamo. Nanjo nežno nalijemo še svetlo zmes.
■ Model za približno 40 minut postavimo v segreto pečico; gl. opombe.
■ Pečen kolač pustimo v odprti pečici še 30 minut, da se hladi.
■ Ohlajen kolač za 2 do 3 ure postavimo v hladilnik.
■ Čokoladna glazura. V manjši posodi, ki se prilega posodi z vodno kopeljo, pristavimo nadrobljeno čokoladno in na koščke narezano maslo. Med občasnim mešanjem oboje počasi stopimo.
■ Ohlajen kolač prelijemo z ohlajeno stopljeno čokolado. Počakamo, da se čokolada strdi. serviranj
Rikotin kolač s čokolado ali skutni kolač s čokolado narežemo z v vroči vodi ogreto noževo konico, da glazura med rezanjem ne popoka.

Nadomestek

■ Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo z Albert keksi (s čokolado).
■ Rikoto lahko nadomestimo z enako težo skute iz sladkega mleka, ki jo pretlačimo, da postane gladka.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

Nasveti

Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.

Pojasnila

■ V tujini je znanih več vrst skute: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (mascarpone), rikota (ricotta) in scamorza (it.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.
■ Rikota (ricotta) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus; gl. nadomestek. Brez rikote ni treh odličnih italijanskih sladic: tiramisuja, sicilijanske kasate in rikotine pite.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemanja mleka. Potem, ko nehomogenizirano mleko nekaj časa stoji, se na površju nabere maščoba.

Različice

• CHEESECAKE
• ČOKOLADNE SLADICE
• čokoladni cheesecake (številne različice)
• čokoladni cheesecake brez pečenja
• čokoladni cheesecake brez jajc in pečenja
• ČOKOLADNI KOLAČI
• KOLAČI
• skutin kolač (številne različice)
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

Ideje

gl. kolač (številne različice)

Opombe

■ Najpogostejša delitev smetane je na sladko in kislo. Razlikujeta se po vsebnosti maščobe, načinu priprave ter seveda okusu.
■ Kolača ne smemo peči predolgo, ker sicer po sredini poči. Pečen je, ko na sredini pritisnemo s prstom, ko prst umaknemo, pa se kolač vrne v prvotno stanje.

Opozorila

Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.

Zanimivosti

■ Iz 100 kg mleka pridobijo preko 16 kg sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.

Viri

■ dopolnjen recept rikotin kolač s čokolado ali skutni kolač s čokolado s portala coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri