Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Rikotin kolač s čokolado

    Sočna, kremna različica priljubljenega ameriškega cheesecake. S podlago iz piškotnih drobtin in masla. Pa s kremno mešanico rikote, stepene smetane, čokolade in jajc. Rikotin kolač s čokolado in s čokoladno glazuro.
    4.00 4 št. oseb: 8 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (4.00; 4 ocene) 04. februar 2012 št. ogledov: 4047
    Avtor: Urednik
    Izvirno: coolinarika
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    podlaga
    • 240 g keksov Petit-Beurre s čokolado
    • 40 g masla
    krema
    • 500 g rikote
    • 4 dl sladke smetane
    • 80 g sladkorja
    • 30 g ostre moke
    • 70 g temne čokolade
    • 3 jajca
    • 2 vanilij sladkorja
    čokoladna glazura
    • 100 g temne čokolade
    • 40 g masla

    Priprava

    Podlaga. Maslo pristavimo in počasi stopimo.
    ■ Kekse zmeljemo . Primešamo jim stopljeno maslo in po potrebi 1 do 2 žlici vode, da dobimo na pol raztreseno zmes. Mešanico trdo pritisnemo na dno tortnega modela s premerom 24 centimetrov.
    Krema. V posodi pristavimo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ Rikoto gladko razmešamo. Prilijemo smetano in premešamo, da dobimo kremasto zmes.
    ■ V manjši posodi, ki se prilega posodi z vodno kopeljo, pristavimo nadrobljeno čokoladno in na koščke narezano maslo. Med občasnim mešanjem oboje počasi stopimo.
    Pečico segrejemo na 170 °C.
    ■ Jajca, sladkor in vanilijev sladkor penasto umešamo.
    ■ Umešani masi primešamo moko, potem pa vse skupaj vmešamo v rikotino zmes. Razdelimo jo na dva dela; enemu primešano stopljeno čokolado.
    ■ V tortni model s podlago nalijemo čokoladno zmes, ki jo poravnamo. Nanjo nežno nalijemo še svetlo zmes.
    ■ Model za približno 40 minut postavimo v segreto pečico; gl. opombe.
    ■ Pečen kolač pustimo v odprti pečici še 30 minut, da se hladi.
    ■ Ohlajen kolač za 2 do 3 ure postavimo v hladilnik.
    Čokoladna glazura. V manjši posodi, ki se prilega posodi z vodno kopeljo, pristavimo nadrobljeno čokoladno in na koščke narezano maslo. Med občasnim mešanjem oboje počasi stopimo.
    ■ Ohlajen kolač prelijemo z ohlajeno stopljeno čokolado. Počakamo, da se čokolada strdi. serviranj
    Rikotin kolač s čokolado ali skutni kolač s čokolado narežemo z v vroči vodi ogreto noževo konico, da glazura med rezanjem ne popoka.

    Nadomestek

    ■ Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo z Albert keksi (s čokolado).
    ■ Rikoto lahko nadomestimo z enako težo skute iz sladkega mleka, ki jo pretlačimo, da postane gladka.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

    Nasveti

    Za pripravo sladice uporabimo čokolado s 70 % vsebnostjo kakava.

    Pojasnila

    ■ V tujini je znanih več vrst skute: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (mascarpone), rikota (ricotta) in scamorza (it.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.
    ■ Rikota (ricotta) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus; gl. nadomestek. Brez rikote ni treh odličnih italijanskih sladic: tiramisuja, sicilijanske kasate in rikotine pite.
    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemanja mleka. Potem, ko nehomogenizirano mleko nekaj časa stoji, se na površju nabere maščoba.

    Različice

    Ideje

    gl. kolač (številne različice)

    Opombe

    ■ Najpogostejša delitev smetane je na sladko in kislo. Razlikujeta se po vsebnosti maščobe, načinu priprave ter seveda okusu.
    ■ Kolača ne smemo peči predolgo, ker sicer po sredini poči. Pečen je, ko na sredini pritisnemo s prstom, ko prst umaknemo, pa se kolač vrne v prvotno stanje.

    Opozorila

    Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.

    Zanimivosti

    ■ Iz 100 kg mleka pridobijo preko 16 kg sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.
    ■ Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.

    Viri

    ■ dopolnjen recept rikotin kolač s čokolado ali skutni kolač s čokolado s portala coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Kolač zebra
    Zebrasti kolač je zelo posebna sladica s prekrasnim vzorcem. Mehka biskvitna sladica diši po kakavu, vanilji in ...
    (5.00; 5 ocen)
    Jogurtov kolač
    Izvrsten kolač s hrustljavim krhkim testom na dnu. Premazanim z mešanico jogurta, kisle smetane, sladkorja in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Kokosov marmorni kolač, brez laktoze
    Sočen marmorni kolač, spomin na otroštvo. Izboljšan s kokosovo moko, s kokosovim oljem in s kokosovo smetano. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladni kolač s češnjami, mandlji in sezamom
    Božanski. Sočen. Preprost. Izkpeškane češnje v pekaču prelijemo s testom iz mletih mandljev, moke, lešnikovega ...
    (5.00; 6 ocen)
    Mandljev kolač z limono
    preprosta sladica mamljivega vonja in bogatega ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani