Priprava
■ Fige očistimo in podolžno narežemo na rezine.
■ Maline očistimo.
■ Rikoto razrežemo na 4 kose.
Serviranje
Rikoto razdelimo na krožnike. Obložimo jo z narezanimi figami, potresemo z malinami in pokapljamo s po žlico medu.
Rikota s figami in malinami je najbolj preprosta in izjemno okusna poletna poslastica.
Nadomestek
Rikoto lahko za silo nadomestimo s
skuto ali s pretlačenim čvrstim
sojinim sirom. Gl.
pojasnila.
Nasveti
Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste
čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus. Z različnimi vrstami medu spreminjamo tudi okus sladice.
Pojasnila
■ Rikota je italijansko ime (ricotta) za skuto iz sladkega mleka, znano tudi kot albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta. Gl.
nadomestek.
■ Vsak med po določenem času kristalizira.
Kristalizacija je zadnja oblika medu, ki med hkrati naravno konzervira. Kristaliziran, dobro zaprt med lahko v temnem prostoru (o)hranimo nekaj let. Ko ga želimo utekočiniti, postavimo kozarec z medom v vročo vodo.
Različice
gl.
fige s kozjo skuto in medom;
zelenjava, fige in kozji sir v solati ipd.
Ideje
■ gl. fige (številne
ideje); skuta (številne
ideje)
■ Rikoto uporabljamo kot namaz, dodajamo jo solatam, z njo pripravljamo sirove omake, nadev za palačinke, pogosto pa je tudi ena od sestavin za pripravo njokov. Brez rikote ni dveh odličnih italijanskih sladic: sicilijanske kasate in rikotine krostate.
Opombe
■ V tujini je znanih več vrst skute: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in scamorza (it.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) idr.
■ Fige uživajo med ljubitelji sadja posebno spoštovanje, saj uspevajo brez slehernih kemičnih ali drugih dodatkov. Gl. zdravilne lastnosti.
Opozorila
Sveže jagodičevje se hitro kvari, zato ga čim hitreje porabimo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Fige, maline in med uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Prav maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin.
■ Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik, ugotavljajo nizozemski znanstveniki. (2006)
Zanimivosti
■ Skupna svetovna proizvodnja svežih fig presega milijon ton letno. Največ fig pridelajo v Turčiji in Grčiji. (2002)
■ Za kilogram medu morajo čebele pristati na 4.000.000 cvetovih, pri čemer prepotujejo pot, enako štirim potovanjem okoli zemlje.
Viri
■ dopolnjen recept rikota s figami in malinami iz knjige
preprosto bill, preprosta kuhinja za gurmane, Granger, Bill,
Založba Miš, Dob pri Domžalah 2007
■ fotografija
Petrina Tinslay
■ številni različni viri
