Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Rigatoni v paradižnikovi omaki z mocarelo

Preprosta (pred)jed s pelati iz pločevinke, parmezanom in mocarelo
št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. oktober 2010 št. ogledov: 3344
Avtor: Urednik
Receptov: 13147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g rigatonov
  • 2 pločevinki pelatov
  • 2 hlebčka mocarele, po 125 g
  • 100 g pekorina
  • 4 žlice olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 1 šopek svežega majarona

Priprava

■ Pelate drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in narežemo na tanke lističe.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem nalistan česen rumeno prepražimo. Dodamo osmukan majaron, takoj zatem pa še sesekljane pelate s sokom vred. Počasi kuhljamo 40 minut, da se omaka zgosti.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ Parmezan drobno naribamo, mocarelo pa odcedimo in zrežemo na drobne koščke.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na omako. Dodamo nariban parmezan in narezano mocarelo ter sol in sveže mlet poper. Dobro premešamo.

Serviranje

Rigatoni v paradižnikovi omaki z mocarelo so preprosta topla predjed.

Nadomestek

■ Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat, sladkast in jajčast paradižnik. Takšen ima malo soka in semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa. Najokusnejše so italijanske sorte San Marzano, Roma, Perini in Martino.
■ Pekorino ustrezno nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.

Nasveti

■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

Pojasnila

■ Mocarela je priljubljen svež, mehak, le nekoliko dozorel italijanski sir.
■ Pekorino (ital. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede pecora (ovca). Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

Različice

gl. testenine s paradižnikom (številne različice)

Ideje

gl. rigatoni (različice)

Opombe

Česen pri nas v grobem ločujemo na zimskega (širokolistni) in poletnega (ozkolistni).

Opozorila

Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

številni različni viri
” Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin pristavimo 6 do 7 litrov vode. “
” Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo. “

Sorodni recepti

Krompirjevi njoki s paradižnikovo omako in mocarelo
preprosta, hitro pripravljena italijanska predjed ali lažja samostojna jed, še posebej, če imamo v zamrzovalniku ...
(5.00; 3 ocene)
Testenine s pestom iz posušenih paradižnikov
Posebno preprosta, ekspresno pripravljena in okusna priloga, topla predjed ali lahka samostojna jed. Posušene ...
(5.00; 2 oceni)
Skutini njoki s čemažem brez glutena
Dobrota iz ohlajenega testa iz skute, prepraženega in sesekljanega čemaža, naribanega parmezana, masla in rumenjaka. ...
(5.00; 10 ocen)
Testenine po lahkoživkino - alla puttanesca
Priljubljene italijanske testenine s paradižnikovo omako, črnimi olivami, sardelnimi fileti in s kaprami. Pogosto ...
(5.00; 6 ocen)
Preproste testenine
Velika skupina povečini toplih (pred)jedi z različnimi vrstami testenin. Jedi iz te skupine odlikuje majhno število ...
(5.00; 26 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki