Predpriprava
Pločevinki odpremo, paradižnik pa kar v pločevinkah grobo narežemo z ostrim nožem.
Priprava
■ Česen olupimo in narežemo na tanke rezinice. V globji ponvi segrejemo olivno olje. Na njem zlato rumeno prepražimo narezan česen. Dodamo osmukan majaron in pražimo nekaj sekund. Temperatur zmanjšamo, nato pa prilijemo vsebino obeh pločevink. Paradižnik počasi kuhljamo 40 minut.
■ 20 minut pred koncem kuhanja v velikem loncu pristavimo vodo; posolimo.
■ Mocarelo narežemo na manjše koščke, pekorino pa drobno naribamo.
■ Rigatone stresemo v krop in skuhamo
na zob. Kuhane temeljito odcedimo in stresemo v paradižnikovo omako. Začinimo s soljo in sveže mleto poprovo mešanico ter temeljito premešamo. Nazadnje dodamo koščke mocarele in nariban pekorino ter na hitro premešamo.
Serviranje
Jed razdelimo na segrete krožnike in nemudoma postrežemo s sezonsko solato in kozarcem rdečega vina.
Nadomestek
Pekorino lahko nadomestimo s
parmezanom ali z
zbrincem.
Izboljšanje
Domače testenine so slastnejše, če namesto celih jajc uporabimo ustrezno količino rumenjakov.
Nasveti
Pomanjkanje časa pogosto terja svoj davek tudi v kulinariki. K sreči je na nekaterih področjih mogoča tudi butična, ročna izdelava gotovih izdelkov. To omogoča gurmanske užitke brez zamudnega dela v domači kuhinji, še posebej, če k vrhunskim kupljenim testeninam (it.
pasto secco) pripravimo odlično domačo omako.
Pojasnila
■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (it.; kratki rezanci),
pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (it.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■
Mocarela je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.
Različice
gl.
testenine s paradižnikom (številne
različice)
Opozorila
Čas kuhanja, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
Zanimivosti
Mali slovarček testenin (podrobneje gl.
testenine):
angelski laski (najfinejši ozki rezanci; it. capellini d’angelo),
bavete (it. bavette),
bukatini (it. bucatini),
cevčice (it. tubetini),
fetučini (pogosteje: ozki rezanci; fettuccine),
jezički (it. lingvine),
kaneloni (it. cannelloni),
kapeleti (it. cappelletti),
kodri (it. licceni),
kratki rezanci (it. fussili),
lazanja (it. lasagne),
makaroni (it. maccheroni),
metuljčki (it. farfalle),
naprstniki (it. ditali),
ozki rezanci (it. tagliarini),
pene (vrsta makaronov; it. penne),
pentljice (it. fiochetti),
peresca (it. penne),
polžki (it. lumache),
prstančki (it. anelli),
ravioli,
rigatoni (it.; vrsta makaronov),
svedrci (it. spirale),
široki rezanci (it. tagliatelle),
školjke (it. conchiglie rigate),
školjkice (it. conchiglie),
špageti (it. spaghetti),
špagetini,
torteli,
tortelini,
tortiloni,
upognjeni makaroni (it. tubetti lunghi),
zelo ozki rezanci (it. capellini).
Viri
■ šef Theo Randall, restavracija River Café, London;
Mozzarella, mozzarella v receptih najboljših kuharskih mojstrov sveta, Orbis, Ljubljana 2000. Knjiga je v glavnem pošla, za izposojo pa je na voljo v nekaterih knjižnicah. Založnik ponatisa ne načrtuje.
■ številni različni
Povezave
■
restavracija River Café , London (angl.)
■
restavracija River Café, New York (angl.)
■ knjiga
The River Café Cook Book in druge kuharice te znamenite restavracije (angl.)
■
založba Orbis
