Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ričota z listnim ohrovtom, šampinjoni in lečo

    Ričota je neke vrste rižota, le da riž nadomestimo s predhodno namočenim ješprenjem; na olivnem olju prepražimo čebulo, šalotko, ožete in sesekljane suhe jurčke (lče so), narezan ohrovt in šampinjone; zalivamo z zelenjavno osnovo
    št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. februar 2016 št. ogledov: 1838
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12919
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 200 g ješprenja
    • 4–5 listov listnega ohrovta
    • 1 srednje velika čebula
    • 1 drobna šalotka
    • 250 g šampinjonov
    • 2 žlici suhih jurčkov, neobvezno
    • 2,5 dl kuhane leče
    • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • pribl. 1 l zelenjavne osnove
    • 1–2 žlici suhega belega vina
    • sol
    drugo
    • ekstra deviško olivno olje

    Predpriprava

    ■ Ješprenj vsaj za 12 ur namočimo v dvojno količino hladne vode.
    ■ Suhe jurčke namočimo v malo vode vsaj 2 uri pred začetkom priprave.
    ■ Lečo skuhamo in odcedimo.

    Priprava

    ■ (gl. izboljšanje) Listni ohrovt očistimo, stebelca porežemo; gl. ideje. Lite narežemo na rezance.
    ■ Šampinjone očistimo, konice betov porežemo, bete pa odrežemo. Šampinjone narežemo na tanke lističe.
    ■ Čebulo in šalotko drobno sesekljamo.
    ■ V lonec nalijemo olje. Dodamo čebulo in šalotko in oboje počasi pražimo, da posteklenita.
    ■ Jurčke ožamemo, vodo od namakanja pa prihranimo. Grobo jih sesekljamo in stresemo v lonec. Dodamo ohrovt, dobro premešamo in počasi pražimo 5 minut.
    ■ Vmešamo narezane šampinjone. Premešamo. Vse skupaj pražimo še 5 minut.
    ■ Ješprenj odcedimo; 2,5 dl vode prihranimo. Stresemo ga v lonec in dobro premešamo, da se omaka oprime ješprenja. Dodamo ščep soli in še enkrat premešamo. Pražimo, da ješprenj postekleni.
    Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■ Sestavine v loncu zalijemo s prihranjeno vodo od namakanja gob. Prilijemo toliko vode od namakanja ješprenja, da prekrije sestavine v loncu. Zavremo in počasi kuhljamo 25–60 minut, glede na vrsto ješprenja. Vsakič, ko tekočina povre, prilijemo za zajemalko vroče zelenjavne osnove. Da ohranjamo kremnost, podobno rižoti.
    ■ Tik pred koncem kuhanja vmešamo lečo. Jed dosolimo po okusu.

    Serviranje

    Ričoto razdelimo na ogrete krožnike. Vsako porcijo pokapljamo z 1–2 žličkama ekstra deviškega olivnega olja; gl. tudi izboljšanje. Ričota z listnim ohrovtom, šampinjoni in lečo je lažja samostojna jed, ki se prileže vroča, pa tudi pri sobni temperaturi. Poleg lahko ponudimo sezonsko (mešano) listnato solato.

    Izboljšanje

    ■ V vegetarijanski različici kuhani ričoti primešamo 20 g masla. Pred serviranjem po jedi naribamo parmezan. Ta jed dvigne na višjo raven. Po teksturi in okusu.
    ■  Ričota je okusnejša, če jo pripravimo 1–3 dni pred serviranjem. Hranimo jo v hladilniku. Pred serviranjem jo le še počasi pogrejemo in vmešamo maslo in parmezan. Če ju uživamo.

    Nasveti

    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
    ■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo.

    Pojasnila

    ■ Ješprenj so oluščena in obdelana zrna ječmena. Droben ješprenj je ješprenjček.
    ■ Listni ohrovt (Brassica oleracea convar. acephala var. sabelica) je različica priljubljenega in zdravega ohrovta. Za razliko od slednjega ne razvije glave, ločimo pa ga na kodrolistnega (tudi toskanski) in gladkolistnega.
    ■ Šampinjone poznamo v naravni in gojeni različici. Gojeni šampinjoni so naprodaj skozi vse leto. Imajo visoko hranilno vrednost in dober, diskreten okus, ki v kuhinji omogoča vsestransko uporabo.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

    Različice

    gl. ričota (različice)

    Ideje

    ■ gl. ješprenj (številne ideje); listni ohrovt (številne ideje); šampinjon (številne ideje)
    ■ Porezana stebelca listnega ohrovta lahko skuhamo (v sopari) ali ocvremo. Ponudimo jih kot prilogo.

    Opombe

    Ješprenj ima nizek glikemični indeks in je bogat z vlakninami.

    Zanimivosti

    Največ ječmena predelajo v slad in porabijo za proizvodnjo piva in žganih pijač.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ričota z listnim ohrovtom, šampinjoni in lečo (izvirno: farrotto with tuscan kale and mushrooms) Valentine Solfrini, z bloga HORTUS (angl.)

    ” Ješprenj so oluščena in obdelana zrna ječmena. Droben ješprenj je ješprenjček. “
    ” V vegetarijanski različici kuhani ričoti primešamo 20 g masla. Pred serviranjem po jedi naribamo parmezan. Ta jed dvigne na višjo raven. Po teksturi in okusu.  “
    ” Ričota je okusnejša, če jo pripravimo dan pred serviranjem. Ko jo le še pogrejemo in vmešamo maslo in parmezan. Če ju uporabimo. “

    Sorodni recepti

    Tortice z riževo kremo in karamelnim prelivom
    Nežna riževa krema, kjer se prepletajo okusi riža, smetane, mascarponeja se odlično poda k rahlemu biskvitu z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Rižota s koprivami
    preprosta in poceni topla predjed ali lahka samostojna ...
    (5.00; 1 ocena)
    Rižota s kozicami in limonovim sokom
    (lahko škampovi repki) Delikatesna topla predjed ali lahka samostojna jed. Klasična rižota s prepraženo čebulo, ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov