Prijava Vnesi svoj recept

Ričota z listnim ohrovtom, šampinjoni in lečo

Ričota je neke vrste rižota, le da riž nadomestimo s predhodno namočenim ješprenjem; na olivnem olju prepražimo čebulo, šalotko, ožete in sesekljane suhe jurčke (lče so), narezan ohrovt in šampinjone; zalivamo z zelenjavno osnovo
št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 20. februar 2016 št. ogledov: 1762
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 200 g ješprenja
  • 4–5 listov listnega ohrovta
  • 1 srednje velika čebula
  • 1 drobna šalotka
  • 250 g šampinjonov
  • 2 žlici suhih jurčkov, neobvezno
  • 2,5 dl kuhane leče
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • pribl. 1 l zelenjavne osnove
  • 1–2 žlici suhega belega vina
  • sol
drugo
  • ekstra deviško olivno olje

Predpriprava

■ Ješprenj vsaj za 12 ur namočimo v dvojno količino hladne vode.
■ Suhe jurčke namočimo v malo vode vsaj 2 uri pred začetkom priprave.
■ Lečo skuhamo in odcedimo.

Priprava

■ (gl. izboljšanje) Listni ohrovt očistimo, stebelca porežemo; gl. ideje. Lite narežemo na rezance.
■ Šampinjone očistimo, konice betov porežemo, bete pa odrežemo. Šampinjone narežemo na tanke lističe.
■ Čebulo in šalotko drobno sesekljamo.
■ V lonec nalijemo olje. Dodamo čebulo in šalotko in oboje počasi pražimo, da posteklenita.
■ Jurčke ožamemo, vodo od namakanja pa prihranimo. Grobo jih sesekljamo in stresemo v lonec. Dodamo ohrovt, dobro premešamo in počasi pražimo 5 minut.
■ Vmešamo narezane šampinjone. Premešamo. Vse skupaj pražimo še 5 minut.
■ Ješprenj odcedimo; 2,5 dl vode prihranimo. Stresemo ga v lonec in dobro premešamo, da se omaka oprime ješprenja. Dodamo ščep soli in še enkrat premešamo. Pražimo, da ješprenj postekleni.
Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Sestavine v loncu zalijemo s prihranjeno vodo od namakanja gob. Prilijemo toliko vode od namakanja ješprenja, da prekrije sestavine v loncu. Zavremo in počasi kuhljamo 25–60 minut, glede na vrsto ješprenja. Vsakič, ko tekočina povre, prilijemo za zajemalko vroče zelenjavne osnove. Da ohranjamo kremnost, podobno rižoti.
■ Tik pred koncem kuhanja vmešamo lečo. Jed dosolimo po okusu.

Serviranje

Ričoto razdelimo na ogrete krožnike. Vsako porcijo pokapljamo z 1–2 žličkama ekstra deviškega olivnega olja; gl. tudi izboljšanje. Ričota z listnim ohrovtom, šampinjoni in lečo je lažja samostojna jed, ki se prileže vroča, pa tudi pri sobni temperaturi. Poleg lahko ponudimo sezonsko (mešano) listnato solato.

Izboljšanje

■ V vegetarijanski različici kuhani ričoti primešamo 20 g masla. Pred serviranjem po jedi naribamo parmezan. Ta jed dvigne na višjo raven. Po teksturi in okusu.
■  Ričota je okusnejša, če jo pripravimo 1–3 dni pred serviranjem. Hranimo jo v hladilniku. Pred serviranjem jo le še počasi pogrejemo in vmešamo maslo in parmezan. Če ju uživamo.

Nasveti

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo.

Pojasnila

■ Ješprenj so oluščena in obdelana zrna ječmena. Droben ješprenj je ješprenjček.
■ Listni ohrovt (Brassica oleracea convar. acephala var. sabelica) je različica priljubljenega in zdravega ohrovta. Za razliko od slednjega ne razvije glave, ločimo pa ga na kodrolistnega (tudi toskanski) in gladkolistnega.
■ Šampinjone poznamo v naravni in gojeni različici. Gojeni šampinjoni so naprodaj skozi vse leto. Imajo visoko hranilno vrednost in dober, diskreten okus, ki v kuhinji omogoča vsestransko uporabo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

Različice

gl. ričota (različice)

Ideje

■ gl. ješprenj (številne ideje); listni ohrovt (številne ideje); šampinjon (številne ideje)
■ Porezana stebelca listnega ohrovta lahko skuhamo (v sopari) ali ocvremo. Ponudimo jih kot prilogo.

Opombe

Ješprenj ima nizek glikemični indeks in je bogat z vlakninami.

Zanimivosti

Največ ječmena predelajo v slad in porabijo za proizvodnjo piva in žganih pijač.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ričota z listnim ohrovtom, šampinjoni in lečo (izvirno: farrotto with tuscan kale and mushrooms) Valentine Solfrini, z bloga HORTUS (angl.)

Razvrstitev recepta

Kuhinja
italijanska, sredozemska, navtična, veganska, vegetarijanska

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
brezmesne jedi, predjedi, predjedi,

Priložnost
jesen, pomlad, zima, malica

Glavne sestavine
čebula, ješprenj, suhi jurčki, šalotka, šampinjon, zelenjavna osnova, leča, suhe gobe, olivno olje, olje, gojene gobe, gobe, stročnice, listni ohrovt
” Ješprenj so oluščena in obdelana zrna ječmena. Droben ješprenj je ješprenjček. “
” V vegetarijanski različici kuhani ričoti primešamo 20 g masla. Pred serviranjem po jedi naribamo parmezan. Ta jed dvigne na višjo raven. Po teksturi in okusu.  “
” Ričota je okusnejša, če jo pripravimo dan pred serviranjem. Ko jo le še pogrejemo in vmešamo maslo in parmezan. Če ju uporabimo. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri