Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Ričota z listnim ohrovtom, šampinjoni in lečo

Ričota je neke vrste rižota, le da riž nadomestimo s predhodno namočenim ješprenjem; na olivnem olju prepražimo čebulo, šalotko, ožete in sesekljane suhe jurčke (lče so), narezan ohrovt in šampinjone; zalivamo z zelenjavno osnovo
št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. februar 2016 št. ogledov: 1860
Avtor: Urednik
Receptov: 13109
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 200 g ješprenja
  • 4–5 listov listnega ohrovta
  • 1 srednje velika čebula
  • 1 drobna šalotka
  • 250 g šampinjonov
  • 2 žlici suhih jurčkov, neobvezno
  • 2,5 dl kuhane leče
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • pribl. 1 l zelenjavne osnove
  • 1–2 žlici suhega belega vina
  • sol
drugo
  • ekstra deviško olivno olje

Predpriprava

■ Ješprenj vsaj za 12 ur namočimo v dvojno količino hladne vode.
■ Suhe jurčke namočimo v malo vode vsaj 2 uri pred začetkom priprave.
■ Lečo skuhamo in odcedimo.

Priprava

■ (gl. izboljšanje) Listni ohrovt očistimo, stebelca porežemo; gl. ideje. Lite narežemo na rezance.
■ Šampinjone očistimo, konice betov porežemo, bete pa odrežemo. Šampinjone narežemo na tanke lističe.
■ Čebulo in šalotko drobno sesekljamo.
■ V lonec nalijemo olje. Dodamo čebulo in šalotko in oboje počasi pražimo, da posteklenita.
■ Jurčke ožamemo, vodo od namakanja pa prihranimo. Grobo jih sesekljamo in stresemo v lonec. Dodamo ohrovt, dobro premešamo in počasi pražimo 5 minut.
■ Vmešamo narezane šampinjone. Premešamo. Vse skupaj pražimo še 5 minut.
■ Ješprenj odcedimo; 2,5 dl vode prihranimo. Stresemo ga v lonec in dobro premešamo, da se omaka oprime ješprenja. Dodamo ščep soli in še enkrat premešamo. Pražimo, da ješprenj postekleni.
Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Sestavine v loncu zalijemo s prihranjeno vodo od namakanja gob. Prilijemo toliko vode od namakanja ješprenja, da prekrije sestavine v loncu. Zavremo in počasi kuhljamo 25–60 minut, glede na vrsto ješprenja. Vsakič, ko tekočina povre, prilijemo za zajemalko vroče zelenjavne osnove. Da ohranjamo kremnost, podobno rižoti.
■ Tik pred koncem kuhanja vmešamo lečo. Jed dosolimo po okusu.

Serviranje

Ričoto razdelimo na ogrete krožnike. Vsako porcijo pokapljamo z 1–2 žličkama ekstra deviškega olivnega olja; gl. tudi izboljšanje. Ričota z listnim ohrovtom, šampinjoni in lečo je lažja samostojna jed, ki se prileže vroča, pa tudi pri sobni temperaturi. Poleg lahko ponudimo sezonsko (mešano) listnato solato.

Izboljšanje

■ V vegetarijanski različici kuhani ričoti primešamo 20 g masla. Pred serviranjem po jedi naribamo parmezan. Ta jed dvigne na višjo raven. Po teksturi in okusu.
■  Ričota je okusnejša, če jo pripravimo 1–3 dni pred serviranjem. Hranimo jo v hladilniku. Pred serviranjem jo le še počasi pogrejemo in vmešamo maslo in parmezan. Če ju uživamo.

Nasveti

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo.

Pojasnila

■ Ješprenj so oluščena in obdelana zrna ječmena. Droben ješprenj je ješprenjček.
■ Listni ohrovt (Brassica oleracea convar. acephala var. sabelica) je različica priljubljenega in zdravega ohrovta. Za razliko od slednjega ne razvije glave, ločimo pa ga na kodrolistnega (tudi toskanski) in gladkolistnega.
■ Šampinjone poznamo v naravni in gojeni različici. Gojeni šampinjoni so naprodaj skozi vse leto. Imajo visoko hranilno vrednost in dober, diskreten okus, ki v kuhinji omogoča vsestransko uporabo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

Različice

gl. ričota (različice)

Ideje

■ gl. ješprenj (številne ideje); listni ohrovt (številne ideje); šampinjon (številne ideje)
■ Porezana stebelca listnega ohrovta lahko skuhamo (v sopari) ali ocvremo. Ponudimo jih kot prilogo.

Opombe

Ješprenj ima nizek glikemični indeks in je bogat z vlakninami.

Zanimivosti

Največ ječmena predelajo v slad in porabijo za proizvodnjo piva in žganih pijač.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ričota z listnim ohrovtom, šampinjoni in lečo (izvirno: farrotto with tuscan kale and mushrooms) Valentine Solfrini, z bloga HORTUS (angl.)

” Ješprenj so oluščena in obdelana zrna ječmena. Droben ješprenj je ješprenjček. “
” V vegetarijanski različici kuhani ričoti primešamo 20 g masla. Pred serviranjem po jedi naribamo parmezan. Ta jed dvigne na višjo raven. Po teksturi in okusu.  “
” Ričota je okusnejša, če jo pripravimo dan pred serviranjem. Ko jo le še pogrejemo in vmešamo maslo in parmezan. Če ju uporabimo. “

Sorodni recepti

Tortice z riževo kremo in karamelnim prelivom
Nežna riževa krema, kjer se prepletajo okusi riža, smetane, mascarponeja se odlično poda k rahlemu biskvitu z ...
(5.00; 1 ocena)
Rižota s klapavicami, krompirjem in paradižniki v pečici
povsem netipična rižota, polna riža in krompirja, ki med dušenjem vsrkata vse okuse morja, paradižnika, vina, ...
(5.00; 3 ocene)
Rižota s kozicami in limonovim sokom
(lahko škampovi repki) Delikatesna topla predjed ali lahka samostojna jed. Klasična rižota s prepraženo čebulo, ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.241
receptov