Predpriprava
■ Ješprenj namočimo v dvojno količino hladne vode. Vsaj za 12 ur.
■ Suhe jurčke namočimo v malo vode. Vsaj 2 uri pred začetkom priprave.
■ Lečo skuhamo in odcedimo.
Priprava
■ (gl.
izboljšanje) Listni ohrovt očistimo, stebelca porežemo; gl.
ideje. Lite narežemo na rezance.
■ Šampinjone očistimo, konice betov porežemo, bete pa odrežemo. Šampinjone narežemo na tanke lističe.
■ Čebulo in šalotko drobno sesekljamo.
■ V lonec nalijemo olje. Dodamo čebulo in šalotko in oboje počasi pražimo, da posteklenita.
■ Jurčke ožamemo, vodo od namakanja pa prihranimo. Grobo jih sesekljamo in stresemo v lonec. Dodamo ohrovt, dobro premešamo in počasi pražimo 5 minut.
■ Vmešamo narezane šampinjone. Premešamo. Vse skupaj pražimo še 5 minut.
■ Ješprenj odcedimo; 2,5 dl vode prihranimo. Stresemo ga v lonec in dobro premešamo, da se omaka oprime ješprenja. Dodamo ščep soli in še enkrat premešamo. Pražimo, da ješprenj postekleni.
■
ZELENJAVNO OSNOVO pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Sestavine v loncu zalijemo s prihranjeno vodo od namakanja gob. Prilijemo toliko vode od namakanja ješprenja, da prekrije sestavine v loncu. Zavremo in počasi kuhljamo 25–60 minut, glede na vrsto ješprenja. Vsakič, ko tekočina povre, prilijemo za zajemalko vroče zelenjavne osnove. Da ohranjamo kremnost, podobno rižoti.
■ Tik pred koncem kuhanja vmešamo lečo. Jed dosolimo po okusu.
Serviranje
Ričoto razdelimo na ogrete krožnike. Vsako porcijo pokapljamo z 1–2 žličkama ekstra deviškega olivnega olja; gl. tudi
izboljšanje.
Ričota z listnim ohrovtom, šampinjoni in lečo je lažja samostojna jed, ki se prileže vroča, pa tudi pri sobni temperaturi. Poleg lahko ponudimo sezonsko (mešano) listnato solato.
Izboljšanje
■ V vegetarijanski različici kuhani ričoti primešamo 20 g masla. Pred serviranjem po jedi naribamo parmezan. Ta jed dvigne na višjo raven. Po teksturi in okusu.
■ Ričota je okusnejša, če jo pripravimo 1–3 dni pred serviranjem. Hranimo jo v hladilniku. Pred serviranjem jo le še počasi pogrejemo in vmešamo maslo in parmezan. Če ju uživamo.
Nasveti
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo.
Pojasnila
■ Ješprenj so oluščena in obdelana zrna ječmena. Droben ješprenj je
ješprenjček.
■ Listni ohrovt (Brassica oleracea convar. acephala var. sabelica) je različica priljubljenega in zdravega ohrovta. Za razliko od slednjega ne razvije glave, ločimo pa ga na kodrolistnega (tudi toskanski) in gladkolistnega.
■ Šampinjone poznamo v naravni in gojeni različici. Gojeni šampinjoni so naprodaj skozi vse leto. Imajo visoko hranilno vrednost in dober, diskreten okus, ki v kuhinji omogoča vsestransko uporabo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
Različice
Ideje
■ gl.
ješprenj (številne
ideje); listni ohrovt (številne
ideje); šampinjon (številne
ideje)
■ Porezana stebelca listnega ohrovta lahko skuhamo (v sopari) ali ocvremo. Ponudimo jih kot prilogo.
Opombe
Ješprenj ima nizek glikemični indeks in je bogat z vlakninami.
Zanimivosti
Največ ječmena predelajo v slad in porabijo za proizvodnjo piva in žganih pijač.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ričota z listnim ohrovtom, šampinjoni in lečo (izvirno:
farrotto with tuscan kale and mushrooms)
Valentina Solfrini, z bloga
HORTUS (ne deluje več)
