IŠČI PODROBNO

    Ričota z listnim ohrovtom, šampinjoni in lečo

    Ričota, neke vrste rižota, le da riž nadomestimo z ješprenjem. Prepražimo čebulo, suhe jurčke, ohrovt in šampinjone. Ričota z listnim ohrovtom, šampinjoni in lečo, zalivana z zelenjavno osnovo.
    Foto: Valentina Solfrini
    5.00 5 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 20. februar 2016 št. ogledov: 2018
    Avtor: Urednik
    Izvirno: HORTUS, ne deluje
    Receptov: 15039
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 200 g ješprenja
    • 4–5 listov listnega ohrovta
    • 1 srednje velika čebula
    • 1 drobna šalotka
    • 250 g šampinjonov
    • 2 žlici suhih jurčkov, neobvezno
    • 2,5 dl kuhane leče
    • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • pribl. 1 l zelenjavne osnove
    • 1–2 žlici suhega belega vina
    • sol
    drugo
    • ekstra deviško olivno olje

    Predpriprava

    ■ Ješprenj namočimo v dvojno količino hladne vode. Vsaj za 12 ur.
    ■ Suhe jurčke namočimo v malo vode. Vsaj 2 uri pred začetkom priprave.
    ■ Lečo skuhamo in odcedimo.

    Priprava

    ■ (gl. izboljšanje) Listni ohrovt očistimo, stebelca porežemo; gl. ideje. Lite narežemo na rezance.
    ■ Šampinjone očistimo, konice betov porežemo, bete pa odrežemo. Šampinjone narežemo na tanke lističe.
    ■ Čebulo in šalotko drobno sesekljamo.
    ■ V lonec nalijemo olje. Dodamo čebulo in šalotko in oboje počasi pražimo, da posteklenita.
    ■ Jurčke ožamemo, vodo od namakanja pa prihranimo. Grobo jih sesekljamo in stresemo v lonec. Dodamo ohrovt, dobro premešamo in počasi pražimo 5 minut.
    ■ Vmešamo narezane šampinjone. Premešamo. Vse skupaj pražimo še 5 minut.
    ■ Ješprenj odcedimo; 2,5 dl vode prihranimo. Stresemo ga v lonec in dobro premešamo, da se omaka oprime ješprenja. Dodamo ščep soli in še enkrat premešamo. Pražimo, da ješprenj postekleni.
    ZELENJAVNO OSNOVO pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■ Sestavine v loncu zalijemo s prihranjeno vodo od namakanja gob. Prilijemo toliko vode od namakanja ješprenja, da prekrije sestavine v loncu. Zavremo in počasi kuhljamo 25–60 minut, glede na vrsto ješprenja. Vsakič, ko tekočina povre, prilijemo za zajemalko vroče zelenjavne osnove. Da ohranjamo kremnost, podobno rižoti.
    ■ Tik pred koncem kuhanja vmešamo lečo. Jed dosolimo po okusu.

    Serviranje

    Ričoto razdelimo na ogrete krožnike. Vsako porcijo pokapljamo z 1–2 žličkama ekstra deviškega olivnega olja; gl. tudi izboljšanje. Ričota z listnim ohrovtom, šampinjoni in lečo je lažja samostojna jed, ki se prileže vroča, pa tudi pri sobni temperaturi. Poleg lahko ponudimo sezonsko (mešano) listnato solato.

    Izboljšanje

    ■ V vegetarijanski različici kuhani ričoti primešamo 20 g masla. Pred serviranjem po jedi naribamo parmezan. Ta jed dvigne na višjo raven. Po teksturi in okusu.
    ■  Ričota je okusnejša, če jo pripravimo 1–3 dni pred serviranjem. Hranimo jo v hladilniku. Pred serviranjem jo le še počasi pogrejemo in vmešamo maslo in parmezan. Če ju uživamo.

    Nasveti

    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
    ■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo.

    Pojasnila

    ■ Ješprenj so oluščena in obdelana zrna ječmena. Droben ješprenj je ješprenjček.
    ■ Listni ohrovt (Brassica oleracea convar. acephala var. sabelica) je različica priljubljenega in zdravega ohrovta. Za razliko od slednjega ne razvije glave, ločimo pa ga na kodrolistnega (tudi toskanski) in gladkolistnega.
    ■ Šampinjone poznamo v naravni in gojeni različici. Gojeni šampinjoni so naprodaj skozi vse leto. Imajo visoko hranilno vrednost in dober, diskreten okus, ki v kuhinji omogoča vsestransko uporabo.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

    Različice

    Ideje

    ■ gl. ješprenj (številne ideje); listni ohrovt (številne ideje); šampinjon (številne ideje)
    ■ Porezana stebelca listnega ohrovta lahko skuhamo (v sopari) ali ocvremo. Ponudimo jih kot prilogo.

    Opombe

    Ješprenj ima nizek glikemični indeks in je bogat z vlakninami.

    Zanimivosti

    Največ ječmena predelajo v slad in porabijo za proizvodnjo piva in žganih pijač.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ričota z listnim ohrovtom, šampinjoni in lečo (izvirno: farrotto with tuscan kale and mushrooms) Valentina Solfrini, z bloga HORTUS (ne deluje več)
     

    Sorodni recepti

    Bučkina rižota s hrustljavim žajbljem
    Zelo preprosta, izrazito dišeča in okusna različica priljubljene italijanske specialitete. Okroglozrnati riž s ...
    (5.00; 8 ocen)
    Špargljeva rižota
    (VIDEO) Preprosta, delikatesna predstavnica priljubljenih italijanskih rižot. Pripravljena s šalotko, z vinom, z ...
    (5.00; 22 ocen)
    Kremna rižota s pečeno spomladansko zelenjavo
    V to odlično sezonsko rižoto vmešamo okroglozrnati riž in na hitro pečene zelene beluše, mlado čebulo in rdeče ...
    (5.00; 29 ocen)
    Pražen riž z zelenjavo in indijskimi oreški
    preprosta kombinacija prepraženega kuhanega riža, sveže paprike, aromatične čebule in hrustljavih ...
    (5.00; 3 ocene)
    Gobova rižota z mlado špinačo
    Ena od številnih različic priljubljene gobove rižote. Tudi za slabše gobarske sezone, z gojenimi šampinjoni in s ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.165 receptov
    Moja kuharica