Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ričota z lisičkami

    Ričota je variacija na rižoto, pri kateri riž nadomestimo z ješprenjem. Prepražimo ga na oljčnem olju in šalotki, zalivamo pa ga z gobovo osnovo. Sredi kuhanja dodamo očiščene lisičke, ješprenj pa skuhamo na zob. Jed dokončamo s parmezanom in s skuto.
    5.00 2 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 25. junij 2019 št. ogledov: 86
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Juls' kitchen
    Receptov: 12958
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 140 g ješprenja
    • 300 g lisičk
    • 1 šalotka
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 50 g kozje skute
    • 2 žlici sveže naribanega parmezana
    • gobova osnova
    • 1 dl suhega belega vina
    • sol
    • nekaj vejic timijana

    Priprava

    ■ Pripravimo gobovo osnovo.
    ■ Šalotko narežemo na karseda drobne kockice; pristavimo jo skupaj z oljem in s timijanom. Dodamo ščep ali dva soli, šalotko pa prepražimo, da se zlato rumeno obarva.
    ■ Ješprenj stresemo na prepraženo šalotko. med mešanjem ga pražimo nekaj minut. Nato ga zalijemo z vinom in mešamo, da vino vpije. Prilijemo polovico vroče gobove osnove, vse skupaj pa počasi kuhljamo kakih 15 minut; gl. opombe. Med pogostim mešanjem; po potrebi prilijemo še malo vroče osnove.
    ■ Lisičke očistimo; manjše pustimo cele, večje natrgamo. Stresemo jih v posodo in kuhamo vse skupaj še 15 minut, da ješprenj skuhamo na zob (al dente). Vmes po malem prilivamo vročo gobovo osnovo.
    ■ Parmezan drobno naribamo. Ričoto odstavimo in vmešamo parmezan ter kozjo skuto.

    Serviranje

    Ričota z lisičkami je lahko topla predjed ali lahka samostojna jed. Ponudimo jo na ogretih krožnikih.

    Nadomestek

    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
    ■ Gobovo osnovo lahko nadomestimo z zelenjavno, v vsejedski različici pa tudi s piščančjo.
    ■ Komur so okusi kozjih mlečnih izdelkov premočni, lahko uporabi ovčjo ali kravjo skuto. Odlično se obnese tudi maskarpone.

    Nasveti

    Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Gobe očistimo s kuhinjskim čopičem ali s krtačko ali s papirnato brisačo. Zelo umazane v cedilu le na hitro oprhamo s hladno vodo.

    Pojasnila

    ■ Ješprenj so oluščena in obdelana zrna ječmena, znana je tudi kot ječmenova kaša. Droben ješprenj je ješprenjček.
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

    Različice

    gl. ričota (različice); rižota z lisičkami ipd.

    Ideje

    gl. ješprenj (številne ideje); lisička (številne ideje) ipd.

    Opombe

    ■ Čas kuhanja ješprenja je odvisen od vrste.
    ■ Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedcem najboljše gobe sploh. Na splošno pa velja, da je vsaka gobja jed še boljša, če vsebuje več različnih vrst gob.

    Opozorila

    Lisičke vedno pripravljamo pri nizki temperaturi, sicer postanejo trde.

    Zanimivosti

    Največ ječmena predelajo v slad in porabijo za proizvodnjo piva in žganih pijač.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ričota z lisičkami (izvirno: chanterelle barley) Giulie Scarpaleggia, z bloga Juls' kitchen (angl., it.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggia
    ” Ješprenj so oluščena in obdelana zrna ječmena, znana je tudi kot ječmenova kaša. Čas kuhanja ješprenja je odvisen od vrste. Droben ješprenj je ješprenjček. “
    ” Lisičke vedno pripravljamo pri nizki temperaturi, sicer postanejo trde. “
    ” Komur so okusi kozjih mlečnih izdelkov premočni, lahko uporabi ovčjo ali kravjo skuto. Odlično se obnese tudi maskarpone.  “

    Sorodni recepti

    Grahova rižota z mlado čebulo in meto
    Brezmesna različica priljubljene rižote, razkošno izboljšane z zmiksanim in s celim blanširanim grahom. Z mlado ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bučna rižota z bučnimi semeni
    preprosta različica italijanske specialitete; na maščobi prepražimo čebulo in riž, oboje zalijewmo z vinom, potem ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov