Priprava
■ Pripravimo
gobovo osnovo.
■ Šalotko narežemo na karseda drobne kockice; pristavimo jo skupaj z oljem in s timijanom. Dodamo ščep ali dva soli, šalotko pa prepražimo, da se zlato rumeno obarva.
■ Ješprenj stresemo na prepraženo šalotko. med mešanjem ga pražimo nekaj minut. Nato ga zalijemo z vinom in mešamo, da vino vpije. Prilijemo polovico vroče gobove osnove, vse skupaj pa počasi kuhljamo kakih 15 minut; gl.
opombe. Med pogostim mešanjem; po potrebi prilijemo še malo vroče osnove.
■ Lisičke očistimo; manjše pustimo cele, večje natrgamo. Stresemo jih v posodo in kuhamo vse skupaj še 15 minut, da ješprenj skuhamo na zob (
al dente). Vmes po malem prilivamo vročo gobovo osnovo.
■ Parmezan drobno naribamo. Ričoto odstavimo in vmešamo parmezan ter kozjo skuto.
Serviranje
Ričota z lisičkami je lahko topla predjed ali lahka samostojna jed. Ponudimo jo na ogretih krožnikih.
Nadomestek
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Gobovo osnovo lahko nadomestimo z
zelenjavno, v vsejedski različici pa tudi s
piščančjo.
■ Komur so okusi kozjih mlečnih izdelkov premočni, lahko uporabi ovčjo ali kravjo skuto. Odlično se obnese tudi maskarpone.
Nasveti
Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Gobe očistimo s kuhinjskim čopičem ali s krtačko ali s papirnato brisačo. Zelo umazane v cedilu le na hitro oprhamo s hladno vodo.
Pojasnila
■ Ješprenj so oluščena in obdelana zrna ječmena, znana je tudi kot ječmenova kaša. Droben ješprenj je ješprenjček.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
Različice
gl.
ričota (
različice);
rižota z lisičkami ipd.
Ideje
gl.
ješprenj (številne
ideje); lisička (številne
ideje) ipd.
Opombe
■ Čas kuhanja ješprenja je odvisen od vrste.
■ Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedcem najboljše gobe sploh. Na splošno pa velja, da je vsaka gobja jed še boljša, če vsebuje več različnih vrst gob.
Opozorila
Lisičke vedno pripravljamo pri nizki temperaturi, sicer postanejo trde.
Zanimivosti
Največ ječmena predelajo v slad in porabijo za proizvodnjo piva in žganih pijač.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ričota z lisičkami (izvirno: chanterelle barley)
Giulie Scarpaleggia, z bloga
Juls' kitchen (angl., it.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Giulie Scarpaleggia
