Prijava

Ričota z lisičkami

Ričota je variacija na rižoto, pri kateri riž nadomestimo z ješprenjem. Prepražimo ga na oljčnem olju in šalotki, zalivamo pa ga z gobovo osnovo. Sredi kuhanja dodamo očiščene lisičke, ješprenj pa skuhamo na zob. Jed dokončamo s parmezanom in s skuto.
5.00 2 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 25. junij 2019 št. ogledov: 167
Avtor: Urednik
Izvirno: Juls' kitchen
Receptov: 13406
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 140 g ješprenja
  • 300 g lisičk
  • 1 šalotka
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 50 g kozje skute
  • 2 žlici sveže naribanega parmezana
  • gobova osnova
  • 1 dl suhega belega vina
  • sol
  • nekaj vejic timijana

Priprava

■ Pripravimo gobovo osnovo.
■ Šalotko narežemo na karseda drobne kockice; pristavimo jo skupaj z oljem in s timijanom. Dodamo ščep ali dva soli, šalotko pa prepražimo, da se zlato rumeno obarva.
■ Ješprenj stresemo na prepraženo šalotko. med mešanjem ga pražimo nekaj minut. Nato ga zalijemo z vinom in mešamo, da vino vpije. Prilijemo polovico vroče gobove osnove, vse skupaj pa počasi kuhljamo kakih 15 minut; gl. opombe. Med pogostim mešanjem; po potrebi prilijemo še malo vroče osnove.
■ Lisičke očistimo; manjše pustimo cele, večje natrgamo. Stresemo jih v posodo in kuhamo vse skupaj še 15 minut, da ješprenj skuhamo na zob (al dente). Vmes po malem prilivamo vročo gobovo osnovo.
■ Parmezan drobno naribamo. Ričoto odstavimo in vmešamo parmezan ter kozjo skuto.

Serviranje

Ričota z lisičkami je lahko topla predjed ali lahka samostojna jed. Ponudimo jo na ogretih krožnikih.

Nadomestek

■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Gobovo osnovo lahko nadomestimo z zelenjavno, v vsejedski različici pa tudi s piščančjo.
■ Komur so okusi kozjih mlečnih izdelkov premočni, lahko uporabi ovčjo ali kravjo skuto. Odlično se obnese tudi maskarpone.

Nasveti

Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Gobe očistimo s kuhinjskim čopičem ali s krtačko ali s papirnato brisačo. Zelo umazane v cedilu le na hitro oprhamo s hladno vodo.

Pojasnila

■ Ješprenj so oluščena in obdelana zrna ječmena, znana je tudi kot ječmenova kaša. Droben ješprenj je ješprenjček.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

Različice

gl. ričota (različice); rižota z lisičkami ipd.

Ideje

gl. ješprenj (številne ideje); lisička (številne ideje) ipd.

Opombe

■ Čas kuhanja ješprenja je odvisen od vrste.
■ Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedcem najboljše gobe sploh. Na splošno pa velja, da je vsaka gobja jed še boljša, če vsebuje več različnih vrst gob.

Opozorila

Lisičke vedno pripravljamo pri nizki temperaturi, sicer postanejo trde.

Zanimivosti

Največ ječmena predelajo v slad in porabijo za proizvodnjo piva in žganih pijač.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ričota z lisičkami (izvirno: chanterelle barley) Giulie Scarpaleggia, z bloga Juls' kitchen (angl., it.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggia
” Ješprenj so oluščena in obdelana zrna ječmena, znana je tudi kot ječmenova kaša. Čas kuhanja ješprenja je odvisen od vrste. Droben ješprenj je ješprenjček. “
” Lisičke vedno pripravljamo pri nizki temperaturi, sicer postanejo trde. “
” Komur so okusi kozjih mlečnih izdelkov premočni, lahko uporabi ovčjo ali kravjo skuto. Odlično se obnese tudi maskarpone.  “

Sorodni recepti

Rižota s klobaso in koromačem
Slastna rižota z mesom svežih klobas in gomoljnim ...
(5.00; 6 ocen)
Rižota s škampovimi repki in avokadom
izborna jed za posebne priložnosti, v kateri se združita dokaj nevtralna okusa dveh ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.538 receptov
Moja kuharica