Prijava

Ričota z divjimi zelišči

Rižotam z ješprenjem pravimo ričote in tale je prav posebna
5.00 1 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 27. april 2011 št. ogledov: 3359
Avtor: Urednik
Receptov: 13446
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 340 g ješprenja
  • 900 g mešanih divjih zelišč
  • 2 šalotki
  • 60 g masla
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 60 g parmezana
  • 8,5 dl zelenjavne osnove
  • 2,8 dl suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje zelišč.
■ Sveže nabrana divja zelišča temeljito operemo v nekaj toplih vodah. Nato jih odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
■ Zelišča blanširamo v dveh etapah: mehkejša blanširamo 1, nekoliko trša pa 2 do 3 minute. Blanširana zelišča odcedimo, posušimo in grobo narežemo.
■ Šalotki olupimo in drobno sesekljamo.
Zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo.
■ V posodi segrejemo pol masla in olivno olje. Na maščobo stresemo sesekljano šalotko, ki jo med mešanjem posteklenimo.
■ Šalotki primešamo ješprenj in pol vina, potem pa vse skupaj kuhamo, da se tekočina ukuha.
■ Prilijemo preostalo vino, ki ga prav tako ukuhamo.
■ Ješprenj zalijemo z zajemalko vroče osnove, ki jo ukuhamo. Nato prilijemo naslednjo zajemalko osnove, postopek pa ponovimo trikrat. Tedaj primešamo sesekljana zelišča in nadaljujemo s kuhanjem, da se ješprenj zmehča.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Ričoto začinimo s soljo in sveže mletim poprom, nazadnje pa ji primešamo preostalo maslo in nariban sir. Pokrito pustimo stati 3 minute.

Serviranje

Ričota z divjimi zelišči ali zeliščna rižota z ješprenjem je lahko aromatična topla predjed ali izvirna ješprenjeva priloga.

Someljejev nasvet

K jedi ponudimo vino, kakršnega smo uporabili pri kuhi; gl. tudi izboljšanje.

Nadomestek

■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Pri kakovosti vina nikar ne varčujmo.

Nasveti

Divja zelišča so vsa užitna travniška in gozdna zelišča, ki jih poznamo. Sicer pa jih kupimo na osrednji tržnici.

Pojasnila

■ Ješprenj so oluščena in obdelana zrna ječmena. Drobnejši ješprenj je ješprenjček.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.

Različice

gl. ričota; ričota z bučkami in škampovimi repki

Ideje

■ Ob pomanjkanju divjih zelišč le-te kombiniramo z vrtnimi zelišči.
■ gl. rižota (številne različice)

Opozorila

Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Ješprenj ima nizek glikemični indeks in je bogat z vlakninami. Znižuje stopnjo holesterola, pomaga pri prebavi, je zelo dober vir niacina, ki varuje srce, zaradi antioksidantov zaustavlja staranje in preprečuje raka dojk.

Zanimivosti

Kakovostni vrhunec parmskega parmezana je stravecchio (ital.), ki zori dlje kot 3 leta. Povprečna doba zorenja parmezana je sicer 18 do 24 mesecev.

Viri

■ dopolnjen recept ričota z divjimi zelišči ali zeliščna rižota z ješprenjem iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

” Ješprenj so oluščena in obdelana zrna ječmena. Drobnejši ješprenj je ješprenjček. “
” Divja zelišča so vsa užitna travniška in gozdna zelišča, ki jih poznamo. Sicer pa jih kupimo na osrednji tržnici. “

Sorodni recepti

Kremna rižota z bučkami, gorgonzolo in parmezanom
Odlična različica priljubljene rižote, ki se po pripravi nekoliko razlikuje od klasične. Na olivnem olju ...
(5.00; 8 ocen)
Čemaževa rižota z bukovimi ostrigarji in parmezanom
Preprosta in hitro pripravljena. Prepražimo čebulo in riž, zalijemo z vinom in s piščančjo osnovo. Čemaževa ...
(5.00; 1 ocena)
Rižota s prekajenim lososom in pinjolami
Priljubljeno italijansko specialiteto pripravimo s kakovostnim prekajenim lososom. Prepraženemu in v zelenjavni osnovi ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.578 receptov
Moja kuharica