Predpriprava
Ješprenj namočimo v hladno vodo čez noč.
Priprava
■ Beli del pora drobno do grobo sesekljamo. Belušno zeleno, korenček in peteršiljevo korenino olupimo. Olupljene narežemo na drobne kockice. Iz čistih obrezkov in druge zelenjave skuhamo
zelenjavno osnovo. Eno klobaso narežemo na kolesca.
■ V loncu segrejemo olje, na katerem prepražimo por. Dodamo nakockano zelenjavo in timijan. Pražimo 2–3 minute, med mešanjem.
Ješprenj so oluščena in obdelana zrna ječmena, znana tudi kot ječmenova kaša. Droben ješprenj je ješprenjček.
■ Ješprenj odcedimo, speremo s hladno vodo in odcedimo. Odcejenega stresemo na zelenjavo. Prilijemo vino in kuhamo, da izpari. Med mešanjem. Prilijemo prvo zajemalko vroče zelenjavne osnove/vode. Ko večina tekočine povre, prilijemo naslednjo zajemalko tekočine. Vmešamo paradižnikovo mezgo in pretlačen paradižnik. Nadaljujemo da se ješprenj skuha. Pazimo, da ob koncu kuhanja v loncu ostane nekaj tekočine.
S klobasami imamo več možnosti. Narezane lahko opečemo na oljčnem olju, na katerem potem prepražimo zelenjavo. Ali pa jih dodamo po ješprenju, da se skuhajo.
■ Drugo klobaso spečemo v (žar) ponvi ali na žaru. Parmezan drobno naribamo.
■ Kuhano jed odstavimo. Vmešamo nariban parmezan in maslo. Tekstura jedi je podobna klasični kremni italijanski rižoti.
Serviranje
Ričota s kranjsko klobaso in parmezanom ali
ričet s kranjsko klobaso je krepka samostojna jed. Nekaj med rižoto in enolončnico. Nazadnje lahko vmešamo na lističe nastrgan parmezan.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
Ješprenj ima nizek glikemični indeks in je bogat z vlakninami. Največ ga predelajo v slad in porabijo za proizvodnjo piva in žganih pijač.
■ Kranjska klobasa je poltrajni mesni proizvod iz svinjine, slanine, mletega ali strtega popra in posušenega česna. Kakovost kranjske klobase je bila večkrat potrjena. Žal nazadnje davnega l. 1932 v Bruslju, na svetovni razstavi prehranskih izdelkov. Z zlato medaljo, plaketo in diplomo mesariji Rozman iz Ljubljane.
Jed pripravimo po izvirnem receptu s klobasami iz črne slavonske svinje. Nadomestimo jo lahko s klobaso iz krškopoljca, edinega avtohtonega slovenskega pujsa.
■ Parmezan (
parmigiano) je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo pribl. 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus. Spominja na orehe.
Opozorila
■ S predolgim kuhanjem kranjska klobasa izgubi okus in postane pusta.
■ Ričet nekateri viri zmotno pripisujejo slovenski kuhinji, v resnici pa so ga poznali že v starem Rimu. V svojih delih ga omenja tudi Valvasor (1641-1693).
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ričota s kranjsko klobaso in parmezanom ali
ješprenj s kranjsko klobaso (izvirno:
kremasti ječam sa slavonskom kobasicom; orzotto sa slavonskom kobasicom)
Mateja Krvarić, z bloga
uvijek gladna (hrv.)
■ številni različni viri
Mateja Krvarić
