Priprava
■ RIČET Z JURČKI. Suhe jurčke namočimo v toliko vroče vode, da jih prekrije. Za 30 minut. Da se rehidrirajo.
■ Belušno zeleno olupimo in zrežemo na koščke. Zelenje sesekljamo. Korenček olupimo in narežemo na kockice ali na kolesca. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice ali pa jo sesekljamo.
■ Jurčke očistimo in zrežemo na debelejše lističe.
■ V loncu z debelim dnom stopimo maslo. Za 2 žlici peteršilja in česen drobno sesekljamo
Kdor ima rad gost ričet z gobami, v spodnji fazi doda še na drobne kockice zrezan debelejši krompir. Ta med kuhanjem razpade in jed zgosti.
■ V lonec stresemo čebulo, belušno zeleno, korenček, jurčke, 2 žlici peteršilja in česen. Vse skupaj pražimo 5 minut med pogostim mešanjem.
■ Suhe jurčke poberemo iz vode. Grobo jih sesekljamo. Vodo precedimo skozi cedilo, obloženo z gazo.
■ Vsebino v loncu pomokamo. Vse skupaj kuhljamo 5 minut, vsebino premešamo vsakih 30 sekund.
Jed po izvirnem receptu pripravimo s čisto govejo juho. S katero dosežemo opazno boljši okus. Gl. tudi »sorodni recepti«.
■ Zelenjavno osnovo ali vodo zavremo. Dodamo prepraženo gobovo mešanico in zvišamo temperaturo. Prilijemo precejeno vodo od namakanja gob. Dodamo ješprenj, posolimo, zavremo in pokrito počasi kuhljamo pribl. 30–45 minut. Da se ješprenj zmehča, juha pa zgosti. Med kuhanjem jo pogosto premešamo.
■ Za žlico peteršilja drobno sesekljamo. S katerim potresemo ričet z jurčki ali ješprenj z gobami tik pred serviranjem.
Serviranje
Ričet z jurčki ali ješprenj z gobami je samostojna glavna jed. Najboljša dan po pripravi.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Ričet z jurčki ali
ješprenj z gobami lahko izboljšamo. Kot svetujejo komentatorji. Z mešanimi (!) gozdnimi gobami, s svetlo sojino omako, s šerijem in z zvezdastim janežem. Nekateri si opazno povečali količino suhih jurčkov. Eden od komentatorjev je ločeno prepražil zelenjavo in gobe. Nato je oboje združil, prilil malo porta,
deglaziral ter dodal timijan in lovorov list. Pa še ješprenj, suhe gobe, osnovo in precejeno vodo od namakanja gob. Nazadnje je prilil še malo sojine omake.
Za brezglutensko jed izpustimo moko. Jed zgostimo z nakockanim krompirjem, ki ga skuhamo z drugo zelenjavi. Kuhanega pretlačimo v ričet. Če ni že razpadel.
■
Ješprenj ima nizek glikemični indeks in je bogat z vlakninami. Znižuje stopnjo holesterola, pomaga pri prebavi, je zelo dober vir niacina, ki varuje srce. Zaradi antioksidantov zaustavlja staranje in preprečuje raka dojk. Ječmen vsebuje veliko škroba, pa tudi vlaknino fruktoligosaharid. Ta spodbuja razmnoževanje koristnih in preprečuje razmnoževanje škodljivih bakterij v črevesju.
Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo.
■ Goban (
Boletus) je rod užitnih in strupenih gob.
Med užitne gobane, ki so bolj znani kot jurčki, uvrščamo v I. razred: jesenski goban (
B. edulis), rumeni goban (
B. appendiculatus), črni goban (
B. aereus), poletni goban (
B. aestivalis), borov goban (
B. pinicola) in zaščiteni kraljevi goban (
B. regius). Ričet z jurčki je odličen s katerim koli od užitnih.
Opozorila
Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste, ki jih 100 % poznamo. Če jih je premalo, gozdne kombiniramo z gojenimi. Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne pozabimo na ustrezno zaščito pred klopi.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ričet z jurčki ali ješprenj z gobami (izvirno:
Zingerman's Ann Arbor mushroom and barley soup)
Joan Nathan, s portala
epicourious (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletna naročnina na vse recepte
Epicurious in Bon Appétit
Joan Nathan
