Priprava
■ Čisto govejo juho segrejemo. V cenejši različici uporabimo
kostno juho.
■ Govedin operemo, posušimo in narežemo na koščke velikost grižljaja. Začinimo jo s soljo in s sveže strtim poprom.
■ V loncu močno segrejemo olje. Na vročega stresemo meso, ki ga pražimo 8–10 minut. Med občasnim mešanjem, da se opeče po vseh straneh.
■ Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Stresemo jo na prepraženo meso. Vse skupaj pražimo nadaljnje 4–5 minut. Da čebula postekleni.
■ Vročo juho nalijemo v lonec. Dodamo ješprenj in timijan. Zavremo, ko zavre, pa temperaturo znižamo na najnižjo. Vse skupaj počasi kuhljamo 60 minut.
■ Belušno zeleno olupimo. Skupaj s korenjem jo narežemo na tanjša kolesca. Zelenjavo stresemo v lonec. Vse skupaj kuhljamo še 15 minut. Jed posolimo, tik pred koncem kuhanja pa jo lahko tudi poporamo.
Serviranje
Vroč
ričet z govedino ali
ješprenjeva enolončnica z govejim mesom se postreže v ogretih lončenih skledah. Ali v ogretem jušniku. K jedi ponudimo kakšen dober kruh.
Shranjevanje
Ričet z govedino ali
ješprenjeva enolončnica z govejim mesom se ohrani v hladilniku 3–4 dni. V tesno zaprti posodi. Gl.
izboljšanje. V zamrzovalniku se obdrži do 4 mesece. V hladilniku ga odtajamo čez noč. Pred serviranjem pa ga pogrejemo.
Nadomestek
■ Govedino lahko nadomestimo s piščancem ali s puranom. V tem primeru čisto govejo juho pa nadomestimo s
čisto piščančjo juho ali s
piščančjo osnovo.
■ Tole nasitno enolončnico lahko pripravimo v vegetarijanski oz. veganski različici. Meso nadomestimo s kakšno zelenjavo (paradižniki, stročji fižol, grah ali/in koruza npr.), z gobami ali/in s čičerko. Čisto govejo juho nadomestimo z
zelenjavno osnovo.
Izboljšanje
■ Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola.
■ Enolončnico lahko izboljšamo s peteršiljem, z origanom, s česnom ali/in z lovorovimi lističi. Zanimiv dodate je
worcesterska omaka.
■ Večina enolončnic je okusnejših dan po kuhanju, ko se prepojijo vsi okusi.
Nasveti
Za gostejši ričet enolončnici dodamo na kockice zrezan krompir. Ta se med kuhanjem razkuha in jed zgosti.
Pojasnila
■ Govedina je meso goveda, starejšega od 24 mesecev, težkega 450-500 kg. Meso je rdeče do temno rdeče, maščoba pa je rumenkasta. Govedino in junetino delimo v štiri kakovostne razrede. V I. kategorijo uvrščamo mehkejše dele stegna in hrbta s kostmi ali brez njih. Izven kategorije je file ali pljučna pečenka.
■ Ješprenj so oluščena in obdelana zrna ječmena. Droben ješprenj je ješprenjček.
■ Belušna zelena je pravzaprav hrustljava delikatesna (gomoljna) zelena.
Različice
Ideje
gl. govedina (številne
ideje);
ješprenj (številne
ideje)
Opombe
■ Ješprenj ima nizek
glikemični indeks in je bogat z vlakninami. Znižuje stopnjo holesterola, pomaga pri prebavi, je zelo dober vir niacina, ki varuje srce.
■ Timijan je eden od najmočnejših naravnih antiseptikov in antibiotikov. V jedeh ima trojno vlogo: živila dezinficira, olajša prebavo jedi in preprečuje napenjanje.
■ Porcija jedi vsebuje 265 kalorij.
Zanimivosti
Največ ječmena predelajo v slad in porabijo za proizvodnjo piva in žganih pijač.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ričet z govedino ali
ješprenjeva enolončnica z govejim mesom (izvirno: beef and barley soup)
Sabrina Snyder, z bloga
DINNER then DESSERT
■ številni različni {{viri}
