Priprava
■
Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in odstavimo.
■ Čebulo olupimo in zrežemo na kockice.
■ Limono olupimo, lupino pa drobno narežemo.
■ Peteršilj osmukamo; četrtino ga prihranimo, ostalega pa drobno sesekljamo.
■ V loncu razpustimo maslo. Na njem med nenehnim mešanjem 1 do 2 minut pražimo čebulo, limonino lupinico in peteršilj.
■ V lonec dodamo ješprenj in kumino (gr. različice) ter dobro premešamo. Prilijemo vročo osnovo ter na pol pokrito počasi kuhljamo 30 minut.
■ Brstični ohrovt očistimo, potem pa vsak brst ločimo na lističe (gl. opombe).
■ Brstični ohrovt stresemo k ješprenju, prilijemo smetano, zavremo in počasi kuhljamo še 15 minut, da se ješprenj zmehča.
■ Pinjole v suhi ponvi zlato rumeno preporažimo.
■ Ješprenj začinimo s soljo (gl. triki) in sveže mletim poprom.
Serviranje
Ričet z brstičnim ohrovtom dokončamo tako, da vsako porcijo potresemo z delom prepraženih pinjol in prihranjenega peteršilja.
Nadomestek
Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z
zelenjavko. V vsejedski različici lahko tudi s čisto
govejo juho,
čisto perutninsko juho ali z vodo (v kombinaciji z jušno kocko).
Nasveti
Brstični ohrovt je najboljši po prvi slani, ko se škrob pretvarja v sladkor. Kupujemo temno zelene, dobro zaprte glavice brez rumenkastih listov.
Triki
Brstični ohrovt kuhamo v nesoljeni vodi, sicer postane grenak.
Pojasnila
■ Ješprenj so oluščena in obdelana zrna ječmena. Drobnejši ješprenj je ješprenjček. Ješrenj je osnova za ričet z brstičnim ohrovtom, znan tudi kot ješprenjeva juha z brstičnim ohrovtom.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
Različice
Ideje
Opombe
■ Pri enolončnicah ločimo tri glavne skupine: zelenjavne, mesne in mešane enolončnice.
■ Če nimamo časa za ločevanje posameznih lističev brstičnega ohrovta, tega narežemo na osminke.
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.
■ Najpogostejša napaka pri pripravi brstičnega ohrovta je predolgo kuhanje.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Ješprenj ima nizek glikemični indeks in veliko vlaknin.
Zanimivosti
Prvotne vrste brstičnega ohrovta, Plinij jih omenja že v prvem stoletju, so čislali že stari Rimljani.
Viri
■ dopolnjen in urejen recept
ričet z brstičnim ohrovtom (izvirno:
ješprenjeva juha z brstičnim ohrovtom) iz knjige
Osnovna vegetarijanska kuharija, Schinharl, Cornelia, Dickhaut, Sebastian, Vale-Novak, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
