Prijava

Ričet z brstičnim ohrovtom

Nasitna, brezmesna različica priljubljenega ješprenja, izboljšana tudi s pinjolami
št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. marec 2010 št. ogledov: 3944
Avtor: Urednik
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 100 g ješprenja
  • 500 g brstičnega ohrovta
  • 1 velika čebula
  • lupina 1/4 limone
  • 50 g masla
  • 75 g sladke smetane
  • 1,4 l zelenjavne osnove
  • 3 žlice pinjol
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 žlička kumine v prahu
  • 1/2 šopka peteršilja

Priprava

Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in odstavimo.
■ Čebulo olupimo in zrežemo na kockice.
■ Limono olupimo, lupino pa drobno narežemo.
■ Peteršilj osmukamo; četrtino ga prihranimo, ostalega pa drobno sesekljamo.
■ V loncu razpustimo maslo. Na njem med nenehnim mešanjem 1 do 2 minut pražimo čebulo, limonino lupinico in peteršilj.
■ V lonec dodamo ješprenj in kumino (gr. različice) ter dobro premešamo. Prilijemo vročo osnovo ter na pol pokrito počasi kuhljamo 30 minut.
■ Brstični ohrovt očistimo, potem pa vsak brst ločimo na lističe (gl. opombe).
■ Brstični ohrovt stresemo k ješprenju, prilijemo smetano, zavremo in počasi kuhljamo še 15 minut, da se ješprenj zmehča.
■ Pinjole v suhi ponvi zlato rumeno preporažimo.
■ Ješprenj začinimo s soljo (gl. triki) in sveže mletim poprom.

Serviranje

Ričet z brstičnim ohrovtom dokončamo tako, da vsako porcijo potresemo z delom prepraženih pinjol in prihranjenega peteršilja. 

Nadomestek

Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.

Nasveti

Brstični ohrovt je najboljši po prvi slani, ko se škrob pretvarja v sladkor. Kupujemo temno zelene, dobro zaprte glavice brez rumenkastih listov.

Triki

Brstični ohrovt kuhamo v nesoljeni vodi, sicer postane grenak.

Pojasnila

■ Ješprenj so oluščena in obdelana zrna ječmena. Drobnejši ješprenj je ješprenjček.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.

Različice

■ Kumino lahko opustimo.
■ gl. ričet

Ideje

gl. enolončnice (številne različice)

Opombe

■ Pri enolončnicah ločimo tri glavne skupine: zelenjavne, mesne in mešane enolončnice.
■ Če nimamo časa za ločevanje posameznih lističev brstičnega ohrovta, tega narežemo na osminke.

Opozorila

■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.
■ Najpogostejša napaka pri pripravi brstičnega ohrovta je predolgo kuhanje.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Brstični ohrovt, čebulo (gl. opozorila), peteršilj in pinjole uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Ješprenj ima nizek glikemični indeks in veliko vlaknin.

Zanimivosti

Prvotne vrste brstičnega ohrovta, Plinij jih omenja že v prvem stoletju, so čislali že stari Rimljani.

Viri

številni različni viri
” Ješprenj so oluščena in obdelana zrna ječmena. Drobnejši ješprenj je ješprenjček. “
” Brstični ohrovt je najboljši po prvi slani, ko se škrob pretvarja v sladkor. “

Sorodni recepti

Krompirjeva enolončnica z zeljem, šunko in kostjo
Nasitna samostojna jed, še posebej v času, ko kuhamo kakšno dobro domačo šunko. Potrebujemo kos kosti in ostanke ...
(5.00; 1 ocena)
Vojaški pasulj
Izvrstna, klasična vojaška različica pasulja, kakor s(m)o ga pripravljali v Jugoslovanski ljudski armadi. Brezmesno ...
(5.00; 1 ocena)
Enolončnica z lečo, blitvo, krompirjem in limonovim sokom
Preprosto zelenjavno. Čebulo, česen in lečo prepražimo, zalijemo ter dodamo blitvo on krompir. Jed dokončamo z ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki