IŠČI PODROBNO

    Ričet z brstičnim ohrovtom

    Nasitna, brezmesna različica priljubljenega ješprenja, izboljšana tudi s pinjolami
    št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. marec 2010 št. ogledov: 4001
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14734
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 100 g ješprenja
    • 500 g brstičnega ohrovta
    • 1 velika čebula
    • lupina 1/4 limone
    • 50 g masla
    • 75 g sladke smetane
    • 1,4 l zelenjavne osnove
    • 3 žlice pinjol
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 žlička kumine v prahu
    • 1/2 šopka peteršilja

    Priprava

    Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in odstavimo.
    ■ Čebulo olupimo in zrežemo na kockice.
    ■ Limono olupimo, lupino pa drobno narežemo.
    ■ Peteršilj osmukamo; četrtino ga prihranimo, ostalega pa drobno sesekljamo.
    ■ V loncu razpustimo maslo. Na njem med nenehnim mešanjem 1 do 2 minut pražimo čebulo, limonino lupinico in peteršilj.
    ■ V lonec dodamo ješprenj in kumino (gr. različice) ter dobro premešamo. Prilijemo vročo osnovo ter na pol pokrito počasi kuhljamo 30 minut.
    ■ Brstični ohrovt očistimo, potem pa vsak brst ločimo na lističe (gl. opombe).
    ■ Brstični ohrovt stresemo k ješprenju, prilijemo smetano, zavremo in počasi kuhljamo še 15 minut, da se ješprenj zmehča.
    ■ Pinjole v suhi ponvi zlato rumeno preporažimo.
    ■ Ješprenj začinimo s soljo (gl. triki) in sveže mletim poprom.

    Serviranje

    Ričet z brstičnim ohrovtom dokončamo tako, da vsako porcijo potresemo z delom prepraženih pinjol in prihranjenega peteršilja. 

    Nadomestek

    Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.

    Nasveti

    Brstični ohrovt je najboljši po prvi slani, ko se škrob pretvarja v sladkor. Kupujemo temno zelene, dobro zaprte glavice brez rumenkastih listov.

    Triki

    Brstični ohrovt kuhamo v nesoljeni vodi, sicer postane grenak.

    Pojasnila

    ■ Ješprenj so oluščena in obdelana zrna ječmena. Drobnejši ješprenj je ješprenjček.
    ■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.

    Različice

    ■ Kumino lahko opustimo.
    ■ gl. ričet

    Ideje

    gl. enolončnice (številne različice)

    Opombe

    ■ Pri enolončnicah ločimo tri glavne skupine: zelenjavne, mesne in mešane enolončnice.
    ■ Če nimamo časa za ločevanje posameznih lističev brstičnega ohrovta, tega narežemo na osminke.

    Opozorila

    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.
    ■ Najpogostejša napaka pri pripravi brstičnega ohrovta je predolgo kuhanje.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Brstični ohrovt, čebulo (gl. opozorila), peteršilj in pinjole uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Ješprenj ima nizek glikemični indeks in veliko vlaknin.

    Zanimivosti

    Prvotne vrste brstičnega ohrovta, Plinij jih omenja že v prvem stoletju, so čislali že stari Rimljani.

    Viri

    številni različni viri
    ” Ješprenj so oluščena in obdelana zrna ječmena. Drobnejši ješprenj je ješprenjček. “
    ” Brstični ohrovt je najboljši po prvi slani, ko se škrob pretvarja v sladkor. “

    Sorodni recepti

    Enolončnica s hobotnico, belim fižolom in ječmenovo kašo
    prirejena različica italijanske specialitete, obogatena s čebulo, korenčkom, paradižnikom in paradižnikovo omako ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pasulj s kranjsko klobaso
    (VIDEO RECEPT) Kombinacija srbske in slovenske kuhinje po zaslugi dobre kranjske klobase. Bolj zdrava različica brez ...
    (5.00; 5 ocen)
    Enolončnica z lečo, blitvo, krompirjem in limonovim sokom
    Preprosto zelenjavno. Čebulo, česen in lečo prepražimo, zalijemo ter dodamo blitvo on krompir. Jed dokončamo z ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki