Ričet z brstičnim ohrovtom

Nasitna, brezmesna različica priljubljenega ješprenja, izboljšana tudi s pinjolami

št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost:

Oceni prva/prvi. Hvala! 08. marec 2010 št. ogledov: 3931

Avtor: Urednik
Receptov: 13267
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Natisni

Komentiraj

Sestavine

100 g ješprenja
500 g brstičnega ohrovta
1 velika čebula
lupina 1/4 limone
50 g masla
75 g sladke smetane
1,4 l zelenjavne osnove
3 žlice pinjol
sol
črni poper v zrnu
1 žlička kumine v prahu
1/2 šopka peteršilja

Priprava

■ Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in odstavimo.
■ Čebulo olupimo in zrežemo na kockice.
■ Limono olupimo, lupino pa drobno narežemo.
■ Peteršilj osmukamo; četrtino ga prihranimo, ostalega pa drobno sesekljamo.
■ V loncu razpustimo maslo. Na njem med nenehnim mešanjem 1 do 2 minut pražimo čebulo, limonino lupinico in peteršilj.
■ V lonec dodamo ješprenj in kumino (gr. različice) ter dobro premešamo. Prilijemo vročo osnovo ter na pol pokrito počasi kuhljamo 30 minut.
■ Brstični ohrovt očistimo, potem pa vsak brst ločimo na lističe (gl. opombe).
■ Brstični ohrovt stresemo k ješprenju, prilijemo smetano, zavremo in počasi kuhljamo še 15 minut, da se ješprenj zmehča.
■ Pinjole v suhi ponvi zlato rumeno preporažimo.
■ Ješprenj začinimo s soljo (gl. triki) in sveže mletim poprom.
Serviranje
Ričet z brstičnim ohrovtom dokončamo tako, da vsako porcijo potresemo z delom prepraženih pinjol in prihranjenega peteršilja.
Nadomestek
Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
Nasveti
Brstični ohrovt je najboljši po prvi slani, ko se škrob pretvarja v sladkor. Kupujemo temno zelene, dobro zaprte glavice brez rumenkastih listov.
Triki
Brstični ohrovt kuhamo v nesoljeni vodi, sicer postane grenak.
Pojasnila
■ Ješprenj so oluščena in obdelana zrna ječmena. Drobnejši ješprenj je ješprenjček.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
Različice
■ Kumino lahko opustimo.
■ gl. ričet
Ideje
gl. enolončnice (številne različice)
Opombe
■ Pri enolončnicah ločimo tri glavne skupine: zelenjavne, mesne in mešane enolončnice.
■ Če nimamo časa za ločevanje posameznih lističev brstičnega ohrovta, tega narežemo na osminke.
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.
■ Najpogostejša napaka pri pripravi brstičnega ohrovta je predolgo kuhanje.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Brstični ohrovt, čebulo (gl. opozorila), peteršilj in pinjole uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Ješprenj ima nizek glikemični indeks in veliko vlaknin.
Zanimivosti
Prvotne vrste brstičnega ohrovta, Plinij jih omenja že v prvem stoletju, so čislali že stari Rimljani.
Viri
številni različni viri

” Ješprenj so oluščena in obdelana zrna ječmena. Drobnejši ješprenj je ješprenjček. “
” Brstični ohrovt je najboljši po prvi slani, ko se škrob pretvarja v sladkor. “

Sorodni recepti

Piščančja enolončnica z zelenjavo in preprostimi cmočki
Piščančje fileje opečemo na maščobi, porem pa še izbrano zelenjavo. Prilijemo piščančjo osnovo, v juho pa ...

(5.00; 20 ocen)

Najboljša piščančja obara
Združi prepraženo zelenjavo, zlasti korenje, por, zeleno in šalotko. In piščančjo drobovino, perutničke in ...

(5.00; 7 ocen)

Enolončnica s čičerko in porom
Odlična samostojna jed, izboljšana s korenčkom, limonino lupinico in z žafranom. Čičerko čez noč namočimo v ...

(5.00; 5 ocen)

Krompirjeva enolončnica s piščancem
v tej gosti juhi skuhamo tudi čebulo, korenček in ...

(5.00; 2 oceni)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO