■ Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in odstavimo. ■ Čebulo olupimo in zrežemo na kockice. ■ Limono olupimo, lupino pa drobno narežemo. ■ Peteršilj osmukamo; četrtino ga prihranimo, ostalega pa drobno sesekljamo. ■ V loncu razpustimo maslo. Na njem med nenehnim mešanjem 1 do 2 minut pražimo čebulo, limonino lupinico in peteršilj. ■ V lonec dodamo ješprenj in kumino (gr. različice) ter dobro premešamo. Prilijemo vročo osnovo ter na pol pokrito počasi kuhljamo 30 minut. ■ Brstični ohrovt očistimo, potem pa vsak brst ločimo na lističe (gl. opombe). ■ Brstični ohrovt stresemo k ješprenju, prilijemo smetano, zavremo in počasi kuhljamo še 15 minut, da se ješprenj zmehča. ■ Pinjole v suhi ponvi zlato rumeno preporažimo. ■ Ješprenj začinimo s soljo (gl. triki) in sveže mletim poprom.
Serviranje
Ričet z brstičnim ohrovtom dokončamo tako, da vsako porcijo potresemo z delom prepraženih pinjol in prihranjenega peteršilja.
Nadomestek
Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
Nasveti
Brstični ohrovt je najboljši po prvi slani, ko se škrob pretvarja v sladkor. Kupujemo temno zelene, dobro zaprte glavice brez rumenkastih listov.
Triki
Brstični ohrovt kuhamo v nesoljeni vodi, sicer postane grenak.
Pojasnila
■ Ješprenj so oluščena in obdelana zrna ječmena. Drobnejši ješprenj je ješprenjček. ■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
■ Pri enolončnicah ločimo tri glavne skupine: zelenjavne, mesne in mešane enolončnice. ■ Če nimamo časa za ločevanje posameznih lističev brstičnega ohrovta, tega narežemo na osminke.
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove. ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. ■ Najpogostejša napaka pri pripravi brstičnega ohrovta je predolgo kuhanje.
Zdravilni učinki
(domnevni) ■ Brstični ohrovt, čebulo (gl. opozorila), peteršilj in pinjole uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. ■ Ješprenj ima nizek glikemični indeks in veliko vlaknin.
Zanimivosti
Prvotne vrste brstičnega ohrovta, Plinij jih omenja že v prvem stoletju, so čislali že stari Rimljani.
Viri
številni različni viri
” Ješprenj so oluščena in obdelana zrna ječmena. Drobnejši ješprenj je ješprenjček. “
” Brstični ohrovt je najboljši po prvi slani, ko se škrob pretvarja v sladkor. “