Prijava Vnesi svoj recept

Ričet s suhimi jurčki

Odlična ješprenjeva juha, izboljšana z zelenjavo in suhimi ali svežimi jurčki
ni podatka čas priprave: 12–24 ur (4.80; 5 ocen) 17. marec 2007 št. ogledov: 7744
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 120 g ješprenja
  • 1 čebula
  • 1 korenček
  • 50 g pora
  • 20 g suhih jurčkov
  • 20 g masla
  • 1 do 1,2 l zelenjavne osnove
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • majhen šopek peteršilja

Predpriprava

Ješprenj operemo pod tekočo hladno vodo. Stresemo ga v lonec, prelijemo s hladno vodo in čez noč namakamo.

Priprava

■  Namočen ješprenj odcedimo. Stresemo ga nazaj v lonec, prelijemo s hladno vodo in pristavimo. Nato ga posolimo, zavremo in počasi kuhamo približno 15 minut.
■  Suhe gobe stresemo v skodelico, prelijemo z malo hladne vode in namakamo približno 20 minut. Gl. tudi nadomestek.
■  Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■  Korenček očistimo in zrežemo na drobne kockice.
■  Por očistimo in narežemo na tanka kolesca.
■  Čebulo očistimo in drobno sesekljamo.
■  Ješprenj odstavimo in odcedimo.
■  V loncu segrejemo maslo, na katerem med mešanjem prepražimo narezane čebulo, korenček in por.
■  Namočene gobe odcedimo in drobno narežemo.
■  Prepraženi zelenjavi dodamo narezane gobe. Vse skupaj med občasnim mešanjem pražimo še 5 minut.
■  Prepraženi zelenjavi in gobam dodamo odcejen ješprenj. Med mešanjem vse skupaj na hitro prepražimo, nato pa zalijemo z vročo zelenjavno osnovo. Zavremo in počasi kuhamo približno 30 minut.
■  Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■  Ričet odstavimo in vmešamo sesekljan peteršilj.

Serviranje

Ričet s suhimi jurčki je nasitna, gosta juha, h kateri lahko ponudimo domač kruh.

Nadomestek

■  V sezoni suhe jurčke nadomestimo z 200 grami svežih, ki jih očistimo in narežemo na lističe. Izven sezone lahko uporabimo tudi zamrznjene jurčke ali mešane gobe, dober nadomestek pa so tudi gojene šitake.
■  Zelenjavni osnovi podobna tekočina je zelenjavka. Od zelenjavne osnove se razlikuje po tem, da zanjo uporabimo zelenjavne obrezke in olupke, ki jih pred kuhanjem ne prepražimo.

Izboljšanje

■  Čebulo nadomestimo s šalotko.
■  Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■  Maslo lahko nadomestimo ali kombiniramo z ekstra deviškim olivnim oljem.
■  Ričetu tik pred koncem kuhanja prilijemo malo ovsenega mleka, pri vegetarijanski različici, ali sladke smetane.

Nasveti

■  Pri nabiranju jurčkov izbiramo kakovostnejše, mlade gobe s polnim, čvrstim mesom. Takšne lahko v hladilnikovem predalu za zelenjavo hranimo do 8 dni.
■  Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.

Pojasnila

■  Peteršilj je v evropskih kuhinjah najpogosteje uporabljeno zelišče. V zeliščnih šopkih ga pogosto kombiniramo s timijanom in z lovorovim listom.
■  gl. okvirček

Različice

■ Brezmesna različica je tudi brezmesni ričet.
■ gl. ričet (različice)

Ideje

■  Za gostejši ričet juhi dodamo na kockice zrezan krompir. Ta se med kuhanjem razkuha in jed zgostil.
■  gl. ješprenj; ričetova juha

Opombe

■  Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na margarini.
■  Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo.

Opozorila

■  Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■  Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■  Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), korenček (gl. opombe), peteršilj in por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Prvotno je bil korenček rdeč, vijoličast ali črn. Oranžnega, kakršnega poznamo še danes, so v 17. stoletju vzgojili na Nizozemskem.

Viri

■  dopolnjen recept ričet s suhimi jurčki iz knjige Živalim prijazna kuharica, K naravi, Najboljše jedi hitro na mizi; Univerzalno življenje, Ljubljana 2003
■  številni različni viri
■  fotografija Teuber, Christian

Spletne povezave

■  Verlag Das Wort GmbH, Marktheidenfeld
■  Univerzalno življenje, Ljubljana
■  nakup rabljenih knjig Christiana Teubnerja (Alibris, angl.) 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
neznana

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
brezmesne jedi, juhe, enolončnice

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

Glavne sestavine
čebula, ješprenj, jurčki, korenček, por, suhi jurčki, zelenjavka, zelenjavna osnova, suhe gobe, gobe
” Jed pripravimo zelo preprosto in dokaj hitro, dolgotrajnejše je namakanje ješprenja. “
” Ješprenj so oluščena in obdelana zrna ječmena. Drobnejši ješprenj je ješprenjček. “
” Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov