Predpriprava
Fižol in ješprenj čez noč ločeno namočimo v hladno vodo.
Priprava
■ Namočen fižol odcedimo, nato ga zalijemo s hladno vodo, pristavimo in zavremo.
■ Suha rebra narežemo na manjše kose. Položimo jih v posodo, prelijemo s hladno vodo, zavremo in skuhamo do mehkega.
■ Fižol odcedimo in ga znova pristavimo v hladni vodi. Dodamo lovorov list, potem pa fižol skuhamo do mehkega.
■ Ješprenj odcedimo, zalijemo ga s hladno vodo, pristavimo in skuhamo do mehkega.
■ Korenček, peteršiljevo korenino in zeleno olupimo in zrežemo na kockice. Čebulo drobno sesekljamo.
■ V loncu pristavimo olje, nakockano zelenjavo in sesekljano čebulo. Vse skupaj segrevamo in med občasnim mešanjem nekoliko prepražimo. Prilijemo nekaj žlic vode, pokrijemo in zdušimo do mehkega.
■ Zelenjavo zalijemo s kuhanim ješprenjem in z vodo, v kateri se je kuhal. Dodamo odcejen fižol, potem pa prilijemo toliko vode, da dobimo gosto enolončnico. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter prevremo.
■ Moko gladko razmešamo z 1 do 2 žlicama vode, potem pa gladko primešamo še paradižnikovo mezgo. Vse skupaj nalijemo v lonec. Dodamo še kuhana rebrca, potem pa vse skupaj kuhamo še slabih 10 minut. Jed odstavimo in okisamo z žličko kisa.
Serviranje
Ričet s suhim mesom je bogata enolončnica, ki jo ponudimo kot samostojno jed. Z izbranim (domačim)
kruhom.
Nakup
Pri nakupu korenčka bodimo pozorni na sveže, neovenelo zelenje. Ne kupujmo korenčka, ki se ga ne drži (sveže) zelenje.
Nadomestek
gl.
triki
Izboljšanje
Večina ragujev in enolončnic je okusnejših dan po kuhanju.
Nasveti
Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
Triki
Za gostejši ričet juhi skupaj z zelenjavo dodamo na kockice zrezan krompir. Ta se med kuhanjem razkuha in jed zgostil. V tem primeru ne potrebujemo moke.
Pojasnila
■ Ješprenj so oluščena in obdelana zrna ječmena. Drobnejši ješprenj je ješprenjček.
■ Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti.
Različice
gl. enolončnice (številne
različice);
ričet (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
ješprenj (številne
različice); suha svinjska rebra (številne
različice); suhi fižol (številne
ideje)
Opozorila
Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z najmanj dvojno količino vode glede na fižol.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Ješprenj ima nizek
glikemični indeks in veliko
vlaknin.
■ Zeleno uvrščamo med
afrodiziake.
Zanimivosti
■ Ječmen velja za najstarejše
žito na svetu.
■ V peteršiljevi korenini je kar 3- do 4-krat več
eteričnega olja kot v lističih.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ričet s suhim mesom (izvirno: ričet sa suhim mesom)
Karmele Karlović in
Sanje Mikša, z bloga
kuhaOna (hrv., angl.)
■ številni različni viri
