Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ričet s šmarne gore

    Preverjena različica priljubljene slovenske enolončnice, kakor jo že desetletja pripravlja družina Ledinek v gostilni vrh Šmarne gore; izjemna mešanica ješprenja, suhega fižola, prekajenega pujska (rebra, šunka, lahko kranjska klobasa), korenja, peteršiljeve korenine, čebule, pora in zelišč
    5.00 50 št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. (5.00; 50 ocen) 17. avgust 2014 št. ogledov: 19679
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12383
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g ješprenja
    • 200 g suhega fižola
    • 300 g prekajenega mesa
    • 3 korenčki
    • 1 peteršiljeva korenina
    • 1 čebula
    • 1 manjši por
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 3 vejice peteršilja
    • 1 lovorov list
    • posušen majaron
    • luštrek

    Predpriprava

    Fižol čez noč namočimo v hladni vodi; gl. opozorila.

    Priprava

    ■ Fižol odcedimo in zalijemo s svežo hladno vodo. Dodamo lovorov list, zavremo in fižol skuhamo do mehkega.
    ■ V drugem loncu pristavimo ješprenj, izbrano suho meso (prekajena rebra, šunka, šink, kranjska klobasa, slanina) in toliko vode, da sega za 3 prste nad sestavine. Zavremo in kuhamo.
    ■ Korenček in peteršiljevo korenino narežemo na kockice, ki jih stresemo k ješprenju; gl. izboljšanje.
    ■ Por očistimo, narežemo na kolesca ali grobo sesekljamo in stresemo k ješprenju.
    ■ Čebulo in česen olupimo, drobno sesekljamo in stresemo k ješprenju. Vse skupaj začinimo s soljo in majaronom in pokrito počasi kuhljamo približno 60 minut, da se zmehča tudi ješprenj. Po potrebi po malem prilivamo vodo.
    ■ Peteršilj in luštrek (gl. opozorila) osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Suho meso tik pred koncem kuhanja vzamemo iz lonca. Nato ga narežemo in stresemo nazaj v lonec.
    ■ Kuhan fižol odcedimo in tik pred koncem kuhanja stresemo k ješprenju. Dodamo sveže mlet poper in sesekljana peteršilj in luštrek, premešamo in odstavimo.

    Serviranje

    Vroč ričet s Šmarne gore ali šmarnogorski ričet se prileže z izbranim kruhom.

    Nakup

    Ko kupujemo prekajeno meso, izbiramo prekajenega po klasičnem postopku in brez aditivov.

    Nadomestek

    gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Ješprenj lahko izboljšamo s kolerabico, zeleno ali/in z na kockice narezanim olupljenim in razsemenjenim paradižnikom.
    ■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
    ■ Vodo za zalivanje ješprenja nadomestimo ali kombiniramo s čisto govejo juho ali z zelenjavno osnovo.

    Nasveti

    ■ Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje.
    ■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.

    Triki

    ■ Če fižol po 10 minutah kuhanja odcedimo in znova pristavimo v hladni vodi, nas bo manj napihoval in povzročal manj vetrov.
    ■ Če je ričet ob koncu kuhanja preredek, nič hudega. Pri najvišji temperaturi ga kuhamo nekaj minut.

    Pojasnila

    ■ Ješprenj je pravzaprav oluščen ječmen.
    ■ Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora; gl. izboljšanje.
    ■ Pri enolončnicah ločimo tri glavne skupine: zelenjavne, mesne in mešane enolončnice.

    Različice

    ■ Po nekaterih različicah sesekljano čebulo posteklenimo na malo olja; če uporabimo slanino, jo prepražimo skupaj s čebulo. Primešamo sesekljan česen in druga zelišča, na hitro premešamo in dodamo vse ostale sestavine, razen fižola. Zalijemo z vodo in pokrito počasi kuhljamo 60 do 90 minut. Vmes po potrebi prilivamo vodo. Nazadnje dodamo kuhan fižol.
    ■ gl. ričet (različice)

    Ideje

    gl. ajdovi žganci s Šmarne gore; enolončnice (številne različice); ješprenj (številne ideje)

    Opombe

    Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

    Opozorila

    ■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode, sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.
    ■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.
    ■ Luštrek ima intenziven vonj in okus, zato ga jedem dodajamo varčno. Gl. tudi zdravilni učinki.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo, česen, fižol, ješprenj, korenček (gl. opombe), peteršilj, por in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Fižol vsebuje veliko vlaknin, uravnava krvni sladkor (nadvse primeren je za diabetike) ter učinkovito znižuje škodljivi holesterol in krvni pritisk. Gl. tudi opozorila.
    ■ Luštrek uvrščamo med afrodiziake. Gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    ■ Ječmen velja za najstarejše žito na svetu.
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Viri

    ■ dopolnjen recept ričet s Šmarne gore ali šmarnogorski ričet (izvirno: ričet), kakor ga pripravljajo v gostilni ledinek, Odprta kuhinja, priloga Nedela, 3.8.2014
    ■ številni različni viri 

    ” Ješprenj je pravzaprav oluščen ječmen. “
    ” Ko kupujemo prekajeno meso, izbiramo prekajenega po klasičnem postopku in brez aditivov. “
    ” Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje. “

    Sorodni recepti

    Krompirjeva enolončnica s piščancem
    v tej gosti juhi skuhamo tudi čebulo, korenček in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Zelenjavna mineštra z bazilikino omako
    znana italijanska specialiteta z zelenjavo in zelišči, tokrat s francoskim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Enolončnica s hobotnico, belim fižolom in ječmenovo kašo
    prirejena različica italijanske specialitete, obogatena s čebulo, korenčkom, paradižnikom in paradižnikovo omako ...
    (5.00; 2 oceni)
    Fižolova enolončnica s svinjsko kračo
    variacija na klasični francoski cassoulet in preprosta različica pri nas bolj znanega srbskega pasulja; fižol, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Poširan piščanec z mlado zelenjavo in piščančjo juho
    Poširan piščanec z mlado zelenjavo in piščančjo juho je odlična enolončnica, za katero najprej poširamo ...
    (5.00; 6 ocen)
    Zelenjavna mineštra po toskansko
    Odlična italijanska klasika, mešanica zelenjave, stročnic in paradižnikove omake. Pa dišeče italijanske ...
    (5.00; 7 ocen)
    Enolončnica s kozicami, ananasom in sojinimi kalčki
    praznična, hitro pripravljena sladkasto kisla jed z dodatkom ribje omake in limetinega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Enolončnica s čičerko in porom
    odlična samostojna jed, izboljšana s korenčkom, limonino lupinico in žafranom; čičerko čez noč namočimo, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Gosta juha z belim fižolom, zelenjavo in pečenim česnom
    tako zelo preprosta, pa tako zelo okusna; začnemo z daljšim počasnim praženjem čebule, cvetače, koromača in ...
    (5.00; 8 ocen)
    Fižolova enolončnica s piro
    gosta toskanska enolončnica, izboljšana s čebulo, korenčkom, belušno zeleno in ekstra deviškim olivnim oljem; ...
    (5.00; 1 ocena)
    Zelenjavna enolončnica z ajdovo kašo in gojenimi gobami
    lahka samostojna jed s korenčkom, peteršiljevo korenino, zeleno, porom, šitakami in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.510
    receptov