Ričet s Šmarne gore

Predpriprava

Fižol čez noč namočimo v hladni vodi; gl. opozorila.

Priprava

■ Fižol odcedimo in zalijemo s svežo hladno vodo. Dodamo lovorov list, zavremo in fižol skuhamo do mehkega.
■ V drugem loncu pristavimo ješprenj, izbrano suho meso (prekajena rebra, šunka, šink, kranjska klobasa, slanina) in toliko vode, da sega za 3 prste nad sestavine. Zavremo in kuhamo.
■ Korenček in peteršiljevo korenino narežemo na kockice, ki jih stresemo k ješprenju; gl. izboljšanje.
■ Por očistimo, narežemo na kolesca ali grobo sesekljamo in stresemo k ješprenju.
■ Čebulo in česen olupimo, drobno sesekljamo in stresemo k ješprenju. Vse skupaj začinimo s soljo in majaronom in pokrito počasi kuhljamo približno 60 minut, da se zmehča tudi ješprenj. Po potrebi po malem prilivamo vodo.
■ Peteršilj in luštrek (gl. opozorila) osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Suho meso tik pred koncem kuhanja vzamemo iz lonca. Nato ga narežemo in stresemo nazaj v lonec.
■ Kuhan fižol odcedimo in tik pred koncem kuhanja stresemo k ješprenju. Dodamo sveže mlet poper in sesekljana peteršilj in luštrek, premešamo in odstavimo.

Serviranje

Vroč ričet s Šmarne gore ali šmarnogorski ričet se prileže z izbranim kruhom.

Nakup

Ko kupujemo prekajeno meso, izbiramo prekajenega po klasičnem postopku in brez aditivov.

Nadomestek

gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Ješprenj lahko izboljšamo s kolerabico, zeleno ali/in z na kockice narezanim olupljenim in razsemenjenim paradižnikom.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■ Vodo za zalivanje ješprenja nadomestimo ali kombiniramo s čisto govejo juho ali z zelenjavno osnovo.

Nasveti

■ Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje.
■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.

Triki

■ Če fižol po 10 minutah kuhanja odcedimo in znova pristavimo v hladni vodi, nas bo manj napihoval in povzročal manj vetrov.
■ Če je ričet ob koncu kuhanja preredek, nič hudega. Pri najvišji temperaturi ga kuhamo nekaj minut.

Pojasnila

■ Ješprenj je pravzaprav oluščen ječmen.
■ Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora; gl. izboljšanje.
■ Pri enolončnicah ločimo tri glavne skupine: zelenjavne, mesne in mešane enolončnice.

Različice

■ Po nekaterih različicah sesekljano čebulo posteklenimo na malo olja; če uporabimo slanino, jo prepražimo skupaj s čebulo. Primešamo sesekljan česen in druga zelišča, na hitro premešamo in dodamo vse ostale sestavine, razen fižola. Zalijemo z vodo in pokrito počasi kuhljamo 60 do 90 minut. Vmes po potrebi prilivamo vodo. Nazadnje dodamo kuhan fižol.
■ gl. ričet (različice)

Ideje

gl. ajdovi žganci s Šmarne gore; enolončnice (številne različice); ješprenj (številne ideje)

Opombe

Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Opozorila

■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode, sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.
■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.
■ Luštrek ima intenziven vonj in okus, zato ga jedem dodajamo varčno. Gl. tudi zdravilni učinki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, česen, fižol, ješprenj, korenček (gl. opombe), peteršilj, por in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Fižol vsebuje veliko vlaknin, uravnava krvni sladkor (nadvse primeren je za diabetike) ter učinkovito znižuje škodljivi holesterol in krvni pritisk. Gl. tudi opozorila.
■ Luštrek uvrščamo med afrodiziake. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■ Ječmen velja za najstarejše žito na svetu.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Viri

■ dopolnjen recept ričet s Šmarne gore ali šmarnogorski ričet (izvirno: ričet), kakor ga pripravljajo v gostilni ledinek, Odprta kuhinja, priloga Nedela, 3.8.2014
■ številni različni viri