Ričet s Šmarne gore

Izjemna mešanica ješprenja, suhega fižola, prekajenega pujska (rebra, šunka, lahko kranjska klobasa), korenja, peteršiljeve korenine, čebule, pora in zelišč. Preverjena različica priljubljene enolončnice družine Ledinek.
4.83 78 št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (4.83; 78 ocen) 17. avgust 2014 št. ogledov: 41135
Avtor: Urednik
Izvirno: gostilna Ledinek
Receptov: 14162
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g ješprenja
  • 200 g suhega fižola
  • 300 g prekajenega mesa
  • 3 korenčki
  • 1 peteršiljeva korenina
  • 1 čebula
  • 1 manjši por
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 3 vejice peteršilja
  • 1 lovorov list
  • posušen majaron
  • luštrek

Predpriprava

Fižol čez noč namočimo v hladni vodi; gl. opozorila.

Priprava

■ Fižol odcedimo in zalijemo s svežo hladno vodo. Dodamo lovorov list, zavremo in fižol skuhamo do mehkega.
■ V drugem loncu pristavimo ješprenj, izbrano suho meso (prekajena rebra, šunka, šink, kranjska klobasa, slanina) in toliko vode, da sega za 3 prste nad sestavine. Zavremo in kuhamo.
■ Korenček in peteršiljevo korenino narežemo na kockice, ki jih stresemo k ješprenju; gl. izboljšanje.
■ Por očistimo, narežemo na kolesca ali grobo sesekljamo in stresemo k ješprenju.
■ Čebulo in česen olupimo, drobno sesekljamo in stresemo k ješprenju. Vse skupaj začinimo s soljo in majaronom in pokrito počasi kuhljamo približno 60 minut, da se zmehča tudi ješprenj. Po potrebi po malem prilivamo vodo.
■ Peteršilj in luštrek (gl. opozorila) osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Suho meso tik pred koncem kuhanja vzamemo iz lonca. Nato ga narežemo in stresemo nazaj v lonec.
■ Kuhan fižol odcedimo in tik pred koncem kuhanja stresemo k ješprenju. Dodamo sveže mlet poper in sesekljana peteršilj in luštrek, premešamo in odstavimo.

Serviranje

Vroč ričet s Šmarne gore ali šmarnogorski ričet se prileže z izbranim kruhom.

Nakup

Ko kupujemo prekajeno meso, izbiramo prekajenega po klasičnem postopku in brez aditivov.

Nadomestek

gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Ješprenj lahko izboljšamo s kolerabico, zeleno ali/in z na kockice narezanim olupljenim in razsemenjenim paradižnikom.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■ Vodo za zalivanje ješprenja nadomestimo ali kombiniramo s čisto govejo juho ali z zelenjavno osnovo.

Nasveti

■ Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje.
■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.

Triki

■ Če fižol po 10 minutah kuhanja odcedimo in znova pristavimo v hladni vodi, nas bo manj napihoval in povzročal manj vetrov.
■ Če je ričet ob koncu kuhanja preredek, nič hudega. Pri najvišji temperaturi ga kuhamo nekaj minut.

Pojasnila

■ Ješprenj je pravzaprav oluščen ječmen.
■ Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora; gl. izboljšanje.
■ Pri enolončnicah ločimo tri glavne skupine: zelenjavne, mesne in mešane enolončnice.

Različice

■ Po nekaterih različicah sesekljano čebulo posteklenimo na malo olja; če uporabimo slanino, jo prepražimo skupaj s čebulo. Primešamo sesekljan česen in druga zelišča, na hitro premešamo in dodamo vse ostale sestavine, razen fižola. Zalijemo z vodo in pokrito počasi kuhljamo 60 do 90 minut. Vmes po potrebi prilivamo vodo. Nazadnje dodamo kuhan fižol.

Ideje

gl. enolončnica (splošno); ješprenj (številne ideje)

Opombe

Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Opozorila

■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode, sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.
■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.
■ Luštrek ima intenziven vonj in okus, zato ga jedem dodajamo varčno. Gl. tudi zdravilni učinki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Fižol vsebuje veliko vlaknin, uravnava krvni sladkor (nadvse primeren je za diabetike) ter učinkovito znižuje škodljivi holesterol in krvni pritisk. Gl. tudi opozorila.
■ Luštrek uvrščamo med afrodiziake. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■ Ječmen velja za najstarejše žito na svetu.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Viri

■ dopolnjen recept ričet s Šmarne gore ali šmarnogorski ričet (izvirno: ričet), kakor ga pripravljajo v gostilni Ledinek,
Odprta kuhinja, priloga Nedela, 3.8.2014
■ številni različni viri 
 

Sorodni recepti

Počasi kuhana enolončnica z lečo in čičerko po maroško
jed, ki terja štiri do osem ur zelo počasnega kuhljanja, med katerim se po stanovanju širijo opojne vonjave; leča, ...
(5.00; 8 ocen)
Krompirjeva enolončnica s piščancem
v tej gosti juhi skuhamo tudi čebulo, korenček in ...
(5.00; 5 ocen)
Enolončnica s čičerko in porom
Odlična samostojna jed, izboljšana s korenčkom, limonino lupinico in z žafranom. Čičerko čez noč namočimo v ...
(5.00; 6 ocen)
Bobiči
priljubljena in nasitna enolončnica z (mlado) koruzo iz istrske ...
(5.00; 3 ocene)
Pekoča azijska enolončnica z govejim filejem in riževimi rezanci
Pekoča azijska enolončnica z govejim filejem in riževimi rezanci je klasična azijska jed, ki jo razganja od okusov. ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.294 receptov
Moja kuharica