Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Ričet s Šmarne gore

Izjemna mešanica ješprenja, suhega fižola, prekajenega pujska (rebra, šunka, lahko kranjska klobasa), korenja, peteršiljeve korenine, čebule, pora in zelišč. Ričet s Šmarne gore, preverjena različica priljubljene enolončnice družine Ledinek.
4.79 63 št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (4.79; 63 ocen) 17. avgust 2014 št. ogledov: 30586
Avtor: Urednik
Izvirno: gostilna Ledinek,
 
Receptov: 13260
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 300 g ješprenja
  • 200 g suhega fižola
  • 300 g prekajenega mesa
  • 3 korenčki
  • 1 peteršiljeva korenina
  • 1 čebula
  • 1 manjši por
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 3 vejice peteršilja
  • 1 lovorov list
  • posušen majaron
  • luštrek

Predpriprava

Fižol čez noč namočimo v hladni vodi; gl. opozorila.

Priprava

■ Fižol odcedimo in zalijemo s svežo hladno vodo. Dodamo lovorov list, zavremo in fižol skuhamo do mehkega.
■ V drugem loncu pristavimo ješprenj, izbrano suho meso (prekajena rebra, šunka, šink, kranjska klobasa, slanina) in toliko vode, da sega za 3 prste nad sestavine. Zavremo in kuhamo.
■ Korenček in peteršiljevo korenino narežemo na kockice, ki jih stresemo k ješprenju; gl. izboljšanje.
■ Por očistimo, narežemo na kolesca ali grobo sesekljamo in stresemo k ješprenju.
■ Čebulo in česen olupimo, drobno sesekljamo in stresemo k ješprenju. Vse skupaj začinimo s soljo in majaronom in pokrito počasi kuhljamo približno 60 minut, da se zmehča tudi ješprenj. Po potrebi po malem prilivamo vodo.
■ Peteršilj in luštrek (gl. opozorila) osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Suho meso tik pred koncem kuhanja vzamemo iz lonca. Nato ga narežemo in stresemo nazaj v lonec.
■ Kuhan fižol odcedimo in tik pred koncem kuhanja stresemo k ješprenju. Dodamo sveže mlet poper in sesekljana peteršilj in luštrek, premešamo in odstavimo.

Serviranje

Vroč ričet s Šmarne gore ali šmarnogorski ričet se prileže z izbranim kruhom.

Nakup

Ko kupujemo prekajeno meso, izbiramo prekajenega po klasičnem postopku in brez aditivov.

Nadomestek

gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Ješprenj lahko izboljšamo s kolerabico, zeleno ali/in z na kockice narezanim olupljenim in razsemenjenim paradižnikom.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■ Vodo za zalivanje ješprenja nadomestimo ali kombiniramo s čisto govejo juho ali z zelenjavno osnovo.

Nasveti

■ Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje.
■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.

Triki

■ Če fižol po 10 minutah kuhanja odcedimo in znova pristavimo v hladni vodi, nas bo manj napihoval in povzročal manj vetrov.
■ Če je ričet ob koncu kuhanja preredek, nič hudega. Pri najvišji temperaturi ga kuhamo nekaj minut.

Pojasnila

■ Ješprenj je pravzaprav oluščen ječmen.
■ Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora; gl. izboljšanje.
■ Pri enolončnicah ločimo tri glavne skupine: zelenjavne, mesne in mešane enolončnice.

Različice

■ Po nekaterih različicah sesekljano čebulo posteklenimo na malo olja; če uporabimo slanino, jo prepražimo skupaj s čebulo. Primešamo sesekljan česen in druga zelišča, na hitro premešamo in dodamo vse ostale sestavine, razen fižola. Zalijemo z vodo in pokrito počasi kuhljamo 60 do 90 minut. Vmes po potrebi prilivamo vodo. Nazadnje dodamo kuhan fižol.

Ideje

gl. ajdovi žganci s Šmarne gore; enolončnice (številne različice); ješprenj (številne ideje)

Opombe

Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Opozorila

■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode, sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.
■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.
■ Luštrek ima intenziven vonj in okus, zato ga jedem dodajamo varčno. Gl. tudi zdravilni učinki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, česen, fižol, ješprenj, korenček (gl. opombe), peteršilj, por in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Fižol vsebuje veliko vlaknin, uravnava krvni sladkor (nadvse primeren je za diabetike) ter učinkovito znižuje škodljivi holesterol in krvni pritisk. Gl. tudi opozorila.
■ Luštrek uvrščamo med afrodiziake. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■ Ječmen velja za najstarejše žito na svetu.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Viri

■ dopolnjen recept ričet s Šmarne gore ali šmarnogorski ričet (izvirno: ričet), kakor ga pripravljajo v gostilni Ledinek,
Odprta kuhinja, priloga Nedela, 3.8.2014
■ številni različni viri 
 
” Ješprenj je pravzaprav oluščen ječmen. “
” Ko kupujemo prekajeno meso, izbiramo prekajenega po klasičnem postopku in brez aditivov. “
” Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje. “

Sorodni recepti

Poširan piščanec z mlado zelenjavo in piščančjo juho
Poširan piščanec z mlado zelenjavo in piščančjo juho je odlična enolončnica, za katero najprej poširamo ...
(5.00; 6 ocen)
Zelenjavna mineštra z belim fižolom in parmezanom
Čar mineštre je v tem, da je vedno gosta, nikoli pa nima enakega okusa. Zaradi letnega časa in različnih mešanic ...
(5.00; 4 ocene)
Srbski pasulj s suhim mesom
(VIDEO RECEPT) Tradicionalna srbska enolončnica iz suhega fižola, zelenjave, mesnin in začimb. Pasulj s suhim mesom ...
(5.00; 4 ocene)
Pekoča azijska enolončnica z govejim filejem in riževimi rezanci
Pekoča azijska enolončnica z govejim filejem in riževimi rezanci je klasična azijska jed, ki jo razganja od okusov. ...
(5.00; 2 oceni)
Enolončnica s hobotnico, belim fižolom in ječmenovo kašo
prirejena različica italijanske specialitete, obogatena s čebulo, korenčkom, paradižnikom in paradižnikovo omako ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki