Predpriprava
Fižol čez noč namočimo v hladni vodi; gl.
opozorila.
Priprava
■ Fižol odcedimo in zalijemo s svežo hladno vodo. Dodamo lovorov list, zavremo in fižol
skuhamo do mehkega.
■ V drugem
loncu pristavimo ješprenj, izbrano suho meso (prekajena rebra, šunka, šink, kranjska klobasa, slanina) in toliko vode, da sega za 3 prste nad sestavine. Zavremo in kuhamo.
■ Korenček in peteršiljevo korenino narežemo na kockice, ki jih stresemo k ješprenju; gl.
izboljšanje.
■ Por očistimo, narežemo na kolesca ali grobo
sesekljamo in stresemo k ješprenju.
■ Čebulo in česen olupimo, drobno sesekljamo in stresemo k ješprenju. Vse skupaj začinimo s soljo in majaronom in pokrito počasi
kuhljamo približno 60 minut, da se zmehča tudi ješprenj. Po potrebi po malem prilivamo vodo.
■ Peteršilj in luštrek (gl.
opozorila) osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Suho meso tik pred koncem kuhanja vzamemo iz lonca. Nato ga narežemo in stresemo nazaj v lonec.
■ Kuhan fižol odcedimo in tik pred koncem kuhanja stresemo k ješprenju. Dodamo sveže mlet poper in sesekljana peteršilj in luštrek, premešamo in odstavimo.
Serviranje
Vroč ričet s Šmarne gore ali
šmarnogorski ričet se prileže z izbranim
kruhom.
Nakup
Ko kupujemo prekajeno meso, izbiramo
prekajenega po klasičnem postopku in brez
aditivov.
Nadomestek
gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Ješprenj lahko izboljšamo s
kolerabico, zeleno ali/in z na kockice narezanim olupljenim in razsemenjenim
paradižnikom.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo
blanširamo.
■ Vodo za zalivanje ješprenja nadomestimo ali kombiniramo s čisto
govejo juho ali z
zelenjavno osnovo.
Nasveti
■ Fižol v
ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje.
■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
Triki
■ Če fižol po 10 minutah kuhanja odcedimo in znova pristavimo v hladni vodi, nas bo manj napihoval in povzročal manj
vetrov.
■ Če je ričet ob koncu kuhanja preredek, nič hudega. Pri najvišji temperaturi ga kuhamo nekaj minut.
Pojasnila
■ Ješprenj je pravzaprav oluščen
ječmen.
■ Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora; gl.
izboljšanje.
■ Pri
enolončnicah ločimo tri glavne skupine: zelenjavne, mesne in mešane enolončnice.
Različice
■ Po nekaterih različicah sesekljano čebulo
posteklenimo na malo olja; če uporabimo slanino, jo prepražimo skupaj s čebulo. Primešamo sesekljan česen in druga zelišča, na hitro premešamo in dodamo vse ostale sestavine, razen fižola. Zalijemo z vodo in pokrito počasi kuhljamo 60 do 90 minut. Vmes po potrebi prilivamo vodo. Nazadnje dodamo kuhan fižol.
■ gl.
ričet (različice)
Ideje
gl.
ajdovi žganci s Šmarne gore; enolončnice (številne različice);
ješprenj (številne ideje)
Opombe
Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
Opozorila
■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode, sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.
■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.
■ Luštrek ima intenziven vonj in okus, zato ga jedem dodajamo varčno. Gl. tudi
zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo, česen, fižol, ješprenj, korenček (gl.
opombe), peteršilj, por in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Fižol vsebuje veliko
vlaknin, uravnava
krvni sladkor (nadvse primeren je za diabetike) ter učinkovito znižuje škodljivi
holesterol in
krvni pritisk. Gl. tudi
opozorila.
■ Luštrek uvrščamo med
afrodiziake. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
■ Ječmen velja za najstarejše
žito na svetu.
■ Lovorov list je eno redkih
zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Viri
■ dopolnjen recept
ričet s Šmarne gore ali
šmarnogorski ričet (izvirno: ričet), kakor ga pripravljajo v gostilni ledinek, Odprta kuhinja, priloga Nedela, 3.8.2014
■ številni različni viri