Ričet po starem

Predpriprava

■ Fižol čez noč namočimo v hladni vodi; gl. opombe in opozorila.

Priprava

■ Fižol odcedimo, potem pa ga pristavimo v čisti goveju juhi, zavremo in skuhamo do mehkega; gl. opombe.
■ Ješprenj temeljito operemo v vroči vodi in odcedimo.
■ V posodi segrejemo mast, na kateri posteklenimo sesekljano čebulo. Dodamo odcejen ješprenj ter med mešanjem vse skupaj nekoliko prepražimo.
■ Kuhan fižol odcedimo, juho, v kateri smo ga skuhali, pa prihranimo. Prilijemo 5 decilitrov vroče vode, zavremo in kuhamo toliko časa, da voda skoraj povre. Tedaj prilijemo vročo juho, v kateri smo skuhali fižol, zavremo in počasi kuhljamo 60 minut.
■ Korenček očistimo in zrežemo na kolesca.
■ Zeljne liste očistimo in narežemo na rezance.
■ Suho svinjine zrežemo na koščke.
■ Česen olupimo in stremo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Ješprenju dodamo narezane svinjino, korenček in zelje, strt česen, žlico sesekljanega peteršilja in sol. Pokrito počasi kuhljamo 60 minut.
■ Ješprenju primešamo kuhan fižol, nazadnje pa ga potresemo s ščepom sveže mletega črnega popra, prevremo in odstavimo.

Serviranje

Ričet po starem ali enolončnica iz ječmenove kaše je odlična, priljubljena in nasitna enolončnica, h kateri ponudimo hlebec domačega kruha.

Nadomestek

■ Rjavi fižol lahko nadomestimo z belim.
■ Prekajeno svinjino lahko nadomestimo ali kombiniramo s prekajenimi svinjskimi rebrcami, s (suhimi) klobasami ali z mesnato slanino.

Izboljšanje

V ljubljanski restavraciji JB so ričet dodelali tako, da so mu pred koncem kuhanja dodali na drobne koščke narezane bučko, zeleno in rumen in rdeč korenček, in rezine opečene pancete.

Pojasnila

■ Ješprenj so oluščena in obdelana zrna ječmena. Drobnejši ješprenj je ješprenjček.
■ Ime za jed ričet, ki je značilno za Ljubljano in osrednjo Slovenijo, izvira iz štajerske nemščine (ritschet, tudi ritschert) in pomeni enolončnico iz ječmenove kaše, slanine ali suhega mesa, graha in leče. Podobni izrazi za to jed so v koroški in bavarski nemščini, zato etimologi menijo, da je ime za jed izpeljano iz nemških besed rütschen (drseti, spodrsniti) in rütschig (spolzek), ker je ričet tudi sicer zelo sluzava, zdrizasta jed.

Različice

gl. ričet (različice)

Ideje

■ Za gostejši ričet juhi dodamo na kockice zrezan krompir. Ta se med kuhanjem razkuha in jed zgostil.
■ gl. enolončnica (različice)

Opombe

■ Čas priprave bistveno skrajšamo, če za ričet uporabimo kuhan fižol iz pločevinke.
■ Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti.
■ Pri enolončnicah ločimo tri glavne skupine: zelenjavne, mesne in mešane enolončnice.

Opozorila

■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode, sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.
■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
■ Fižol (gl. tudi zdravilni učinki) pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, korenček, stročnice (gl. tudi opozorila) in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Priljubljenost ričeta dokazujejo tudi pričevanja o druščini ljubiteljev gora, ki se je družila po planinskih kočah pod imenom ričetarji, na primer na Katarini in Šmarni gori nad Ljubljano. Dediščino tega neformalnega društva danes nadaljujejo častilci te okusne jedi predvsem na Šmarni gori, kjer gospodinja Joži Ledinek domnevno kuha najboljši ričet pri nas.

Viri

■ dopolnjen recept ričet po starem ali enolončnica iz ječmenove kaše iz knjige Okusiti Slovenijo, Bogataj, Janez, Darila Rokus, Ljubljana 2007
■ fotografija Jeseničnik, Tomo

Spletne povezave

■ spletni nakup (bibliofilske izdaje) knjige Okusiti Slovenijo
■ Darila Rokus, Ljubljana
■ Tomo Jeseničnik, življenjepis