Prijava

Ričet ii

Priljubljena specialiteta z ješprenjem, fižolom in suhim mesom
4.67 3 št. oseb: 5 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (4.67; 3 ocene) 17. april 2010 št. ogledov: 7552
Avtor: Urednik
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 200 g ješprenja
  • 100 g fižola v zrnju
  • 100 g krompirja
  • 150 g jušne zelenjave
  • 40 g čebule
  • 20 g paradižnikove mezge
  • 280 g prekajene svinjine
  • 40 g olja
  • sol
  • 1 lovorov list
  • 2 stroka česna
  • 3 vejice peteršilja

Predpriprava

Fižol in ješprenj čez noč ločeno namočimo v hladni vodi.

Priprava

■ Ješprenj in fižol odcedimo in stresemo v lonec. Prilijemo toliko vode, da prekrije sestavini, zavremo in na pol skuhamo.
■ V lonec dodamo prekajeno svinjino in lovorov list.
■ Jušno zelenjavo očistimo in zrežemo na kockice.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Krompir operemo in zrežemo na kocke.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem prepražimo (gl. različice) sesekljano čebulo. Dodamo še česen in nakockano zelenjavo; vse skupaj med mešanjem prepražimo. Dodamo še paradižnikovo mezgo (gl. različice), premešamo in stresemo v loncu. Dodamo še krompir ter kuhamo, da se fižol zmehča, krompir pa razkuha; gl. opombe.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Suho svinjino vzamemo iz lonca, potem pa jo narežemo na kocke in stresemo nazaj v lonec. Dodamo še sol in sesekljan peteršilj, premešamo in odstavimo.

Serviranje

Ričet uvrščamo med enolončnice, ki jih z dobrim kruhom ponudimo kot lažjo samostojno jed.

Izboljšanje

Ričet sodi med jedi, ki so pogrete še boljše. Zato je smiselno, da ga skuhamo (vsaj) dvojno količino.

Nasveti

■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode, sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.

Pojasnila

■ Ješprenj so oluščena in obdelana zrna ječmena. Drobnejši ješprenj je ješprenjček.
■ V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zeleno in por. V Franciji so v klasični mešanici zelena, korenček in čebula, pogosto pa tudi vejica timijana.

Različice

■ Ričet po starem, izvirnem receptu pripravimo brez paradižnikove mezge, čebulo, jušno zelenjavo in česen pa – brez praženja -, dodamo neposredno v lonec.
■ gl. ričet (različice)

Ideje

gl. enolončnica (številne različice)

Opombe

■ Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti.
■ Razkuhan krompir je v tej enolončnici (tudi) sredstvo za zgoščevanje.
■ Ričet nekateri viri zmotno pripisujejo slovenski kuhinji, v resnici pa so ga poznali že v starem Rimu. V svojih delih ga omenja tudi Valvasor (1641-1693).

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, česen, jušno zelenjavo in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Ješprenj ima nizek glikemični indeks in veliko vlaknin.

Zanimivosti

Naše prednice so ričet kuhale v litoželeznih loncih v krušni peči. V Kranju in okolici so gospodinje hladen ričet pogosto postregle dan po kuhanju. Tik pred serviranjem so ga okisale in zabelile z oljem.

Viri

■ dopolnjen recept ričet iz knjige Kuharstvo, Grum, Andreja, Levstek, Pepika, DZS, Ljubljana 1998
■ številni različni viri

Spletne povezave

Državna založba Slovenije, Ljubljana
” Ješprenj so oluščena in obdelana zrna ječmena. Drobnejši ješprenj je ješprenjček. “
” Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti. “

Sorodni recepti

Vojaški pasulj
Izvrstna, klasična vojaška različica pasulja, kakor s(m)o ga pripravljali v Jugoslovanski ljudski armadi. Brezmesno ...
(5.00; 1 ocena)
Počasi kuhana enolončnica z lečo in čičerko po maroško
jed, ki terja štiri do osem ur zelo počasnega kuhljanja, med katerim se po stanovanju širijo opojne vonjave; leča, ...
(5.00; 6 ocen)
Piščančja enolončnica z belim fižolom in parmezanom
Ko nam ostane kos pečenega ali kuhanega piščanca. Z belim fižolom, čebulo, belušno zeleno, z mlade špinače in s ...
(5.00; 2 oceni)
Srbski pasulj s suhim mesom
(VIDEO RECEPT) Tradicionalna srbska enolončnica iz suhega fižola, zelenjave, mesnin in začimb. Pasulj s suhim mesom ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki