IŠČI PODROBNO

    Ričet II

    Priljubljena specialiteta z ješprenjem, fižolom in suhim mesom
    4.67 3 št. oseb: 5 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (4.67; 3 ocene) 17. april 2010 št. ogledov: 7666
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14759
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 200 g ješprenja
    • 100 g fižola v zrnju
    • 100 g krompirja
    • 150 g jušne zelenjave
    • 40 g čebule
    • 20 g paradižnikove mezge
    • 280 g prekajene svinjine
    • 40 g olja
    • sol
    • 1 lovorov list
    • 2 stroka česna
    • 3 vejice peteršilja

    Predpriprava

    Fižol in ješprenj čez noč ločeno namočimo v hladni vodi.

    Priprava

    ■ Ješprenj in fižol odcedimo in stresemo v lonec. Prilijemo toliko vode, da prekrije sestavini, zavremo in na pol skuhamo.
    ■ V lonec dodamo prekajeno svinjino in lovorov list.
    ■ Jušno zelenjavo očistimo in zrežemo na kockice.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo.
    ■ Krompir operemo in zrežemo na kocke.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V ponvi segrejemo olje, na katerem prepražimo (gl. različice) sesekljano čebulo. Dodamo še česen in nakockano zelenjavo; vse skupaj med mešanjem prepražimo. Dodamo še paradižnikovo mezgo (gl. različice), premešamo in stresemo v loncu. Dodamo še krompir ter kuhamo, da se fižol zmehča, krompir pa razkuha; gl. opombe.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Suho svinjino vzamemo iz lonca, potem pa jo narežemo na kocke in stresemo nazaj v lonec. Dodamo še sol in sesekljan peteršilj, premešamo in odstavimo.

    Serviranje

    Ričet uvrščamo med enolončnice, ki jih z dobrim kruhom ponudimo kot lažjo samostojno jed.

    Izboljšanje

    Ričet sodi med jedi, ki so pogrete še boljše. Zato je smiselno, da ga skuhamo (vsaj) dvojno količino.

    Nasveti

    ■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
    ■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode, sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.

    Pojasnila

    ■ Ješprenj so oluščena in obdelana zrna ječmena. Drobnejši ješprenj je ješprenjček.
    ■ V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zeleno in por. V Franciji so v klasični mešanici zelena, korenček in čebula, pogosto pa tudi vejica timijana.

    Različice

    ■ Ričet po starem, izvirnem receptu pripravimo brez paradižnikove mezge, čebulo, jušno zelenjavo in česen pa – brez praženja -, dodamo neposredno v lonec.
    ■ gl. ričet (različice)

    Ideje

    gl. enolončnica (številne različice)

    Opombe

    ■ Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti.
    ■ Razkuhan krompir je v tej enolončnici (tudi) sredstvo za zgoščevanje.
    ■ Ričet nekateri viri zmotno pripisujejo slovenski kuhinji, v resnici pa so ga poznali že v starem Rimu. V svojih delih ga omenja tudi Valvasor (1641-1693).

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo, česen, jušno zelenjavo in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Ješprenj ima nizek glikemični indeks in veliko vlaknin.

    Zanimivosti

    Naše prednice so ričet kuhale v litoželeznih loncih v krušni peči. V Kranju in okolici so gospodinje hladen ričet pogosto postregle dan po kuhanju. Tik pred serviranjem so ga okisale in zabelile z oljem.

    Viri

    ■ dopolnjen recept ričet iz knjige Kuharstvo, Grum, Andreja, Levstek, Pepika, DZS, Ljubljana 1998
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Državna založba Slovenije, Ljubljana
    ” Ješprenj so oluščena in obdelana zrna ječmena. Drobnejši ješprenj je ješprenjček. “
    ” Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti. “

    Sorodni recepti

    Pasulj s kranjsko klobaso
    (VIDEO RECEPT) Kombinacija srbske in slovenske kuhinje po zaslugi dobre kranjske klobase. Bolj zdrava različica brez ...
    (5.00; 5 ocen)
    Lečna enolončnica z listnim ohrovtom
    Pikantna veganska juha polna leče, listnega ohrovta, pelatov, čebule, belušne zelene in korenja. Jed zalijemo z ...
    (5.00; 4 ocene)
    Ohrovtova enolončnica s krompirjem in čičerko
    lahka, preprosta in zelo zdrava jed iz nakockanega krompirja, na rezance zrezanega ohrovta, nakockanih bučk, kuhane ...
    (5.00; 5 ocen)
    Srbski pasulj s suhim mesom
    (VIDEO RECEPT) Tradicionalna srbska enolončnica iz suhega fižola, zelenjave, mesnin in začimb. Pasulj s suhim mesom ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki