Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Ričet

    Ričet je tradicionalna slovenska enoločnica iz ješprenja in suhega fižola. V njej (s)kuhamo tudi prekajeno svinjino, krompir, paradižnike, čebulo, por, papriko in gomoljno zelenjavo.
    4.83 69 št. oseb: 10 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (4.83; 69 ocen) 07. marec 2006 št. ogledov: 48739
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Jugoslovanska kuhinja
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 750 g ješprenja
    • 1 kg prekajene svinjine
    • 400 g krompirja
    • 3 paradižniki
    • 1 čebula
    • 1 por
    • 1 paprika
    • 2 korenčka
    • 2 peteršiljevi korenini
    • 40 g zelene
    • 40 g kolerabe
    • 150 g suhega fižola
    • sol
    • 4 stroki česna
    • majhen šopek peteršilja
    • 1 lovorov list

    Predpriprava

    ■ RIČET. Suh fižol čez noč namočimo v hladni vodi; gl nadomestek. Ješprenj v cedilu splaknemo pod tekočo hladno vodo. Oprhanega namočimo v hladno vodo za nekaj ur.
    ■ Prekajeno meso operemo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in zrežemo na koščke.

    Priprava

    ■ Ješprenj pristavimo v loncu in v vodi, v kateri smo ga namakali. Dodamo odcejen fižol, prekajeno meso in lovorov list. Po potrebi prilijemo hladno vodo, zavremo in počasi kuhljamo 60 minut.
    ■ Pristavimo posodo z vodo za blanširanje paradižnika. Ko zavre, vanjo za 30 sekund potopimo paradižnike. Nato jih odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in narežemo na kockice.
    ■ Por očistimo in narežemo na tanka kolesca ali na kockice. Papriko, korenček, peteršiljevo korenino, zeleno in kolerabo narežemo na kockice. Čebulo in česen tik pred uporabo drobno sesekljamo.
    ■ V lonec stresemo sesekljano čebulo in česen ter vso drugo narezano zelenjavo; gl. različice. Počasi kuhamo 15 minut; gl. opombe.
    ■ Krompir olupimo in narežemo na kockice. Peteršilj drobno sesekljamo. Oboje vmešamo v lonec in počasi kuhljamo še 20 minut. Nazadnje po okusu dosolimo; gl. opozorila.

    Serviranje

    Ričet ali ješprenj (tudi gosta ješprenjeva juha) je klasična jed na žlico, ki jo ponudimo z dobrim domačim kruhom.

    Nadomestek

    ■ Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje. Seveda pa je priprava jedi še hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke. Gosta ješprenjeva juha je tudi tako enako okusna.
    ■ Vso našteto zelenjavo najpogosteje nadomestimo z ustrezno težo jušne zelenjave.
    ■ Paradižnik lahko izven sezone nadomestimo s paradižnikovo mezgo. Gl. opombe.

    Izboljšanje

    ■ Podobno kakor pri golažu, tudi pri ričetu velja, da je še okusnejši kuhan v kotličku nad ognjiščem.
    ■ Jedi lahko dodamo malo prekajene mlete paprike, ki ji da prijeten priokus, kot bi jo skuhali po starem, na odprtem ognjišču.

    Pojasnila

    ■ Ričet ali ješprenj sodi med jedi, ki so pogrete še boljše. Zato tudi recept za 10 oseb. Priporočamo pa, da v tem primeru s krompirjem skuhamo le toliko jedi, kolikor je bomo pojedli pri posameznem obroku.
    ■ Stročnice po sestavi spominjajo na žita, le da vsebujejo še enkrat več beljakovin.

    Različice

    ■ Po nekaterih virih sesekljano čebulo in strt česen najprej prepražimo na malo maščobe. Dodamo nakockano zelenjavo, ki jo prav tako na hitro prepražimo. Nazadnje vse skupaj primešamo k ječmenu in fižolu; takšen je na primer brezmesni ričet. Gl. opombe.
    ■ Ričetu tik pred serviranjem dodamo na drobne koščke narezane sveže bučke, rumeno in rdeče korenje ter gomoljno zeleno in rezino popečene pancete. Jed je nežna in polna zaradi ješprenja, ravno prav pikantna zaradi pancete, zelenjava pa ji doda svežino in čvrstost. (restavracija JB, Ljubljana, 2007)
    ■ Ričet lahko v pokriti posodi skuhamo tudi v pečici.

    Ideje

    gl. krompir (številne ideje)

    Opombe

    ■ Vse sestavine v ričetu kuhamo, zato je praženje zelenjave zgolj ena od različic (gl.). Prav tako ričetu praviloma ne dodajamo paradižnikove mezge; gl. nadomestek.
    ■ Ričetu ali ješprenju lahko dodamo skupaj z zelenjavo nakockan krompir. Med daljšim kuhanjem se razkuha in jed zgosti.

    Opozorila

    ■ Stročnice pri večini jedcev povzročajo vetrove.
    ■ Jed zmerno solimo ob koncu kuhanja, ko svojo slanost v celoti odda prekajeno meso. Pa tudi zato, ker sol upočasnjuje kuhanje suhega fižola.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Fižol vsebuje veliko vlaknin, uravnava krvni sladkor (nadvse primeren za diabetike) ter učinkovito znižuje škodljivi holesterol.

    Zanimivosti

    ■ Ime za jed ričet, ki je značilno za Ljubljano in osrednjo Slovenijo, izvira iz štajerske nemščine (ritschet, tudi ritschert) in pomeni enolončnico iz ječmenove kaše, slanine ali suhega mesa, graha in leče. Podobni izrazi za to jed so v koroški in bavarski nemščini, zato etimologi menijo, da je ime za jed izpeljano iz nemških besed rütschen (drseti, spodrsniti) in rütschig (spolzek), ker je ričet tudi sicer zelo sluzava, zdrizasta jed.
    ■ Naše prednice so ričet kuhale v litoželeznih loncih v krušni peči. V Kranju in okolici so gospodinje hladen ričet pogosto postregle dan po kuhanju. Tik pred serviranjem so ga okisale in zabelile z oljem.
    ■ Priljubljenost ričeta dokazujejo tudi pričevanja o druščini ljubiteljev gora, ki se je družila po planinskih kočah pod imenom ričetarji, na primer na Katarini in Šmarni gori nad Ljubljano. Dediščino tega neformalnega društva danes nadaljujejo častilci te okusne jedi predvsem na Šmarni gori, kjer gospodinja Joži Ledinek domnevno kuha najboljši ričet pri nas.

    Viri

    ■ dopolnjen recept ričet ali ješprenj (tudi gosta ješprenjeva juha) iz knjige Jugoslovanska kuhinja, Markovič Novak, Olga, Cankarjeva založba, Ljubljana 1983
    ■ številni drugi viri

    Sorodni recepti

    Enolončnica s kozicami, ananasom in sojinimi kalčki
    praznična, hitro pripravljena sladkasto kisla jed z dodatkom ribje omake in limetinega ...
    (5.00; 3 ocene)
    Beli fižol z ješprenjem in svinjsko kračo
    Beli fižol z ješprenjem in svinjsko kračo je gosta, nasitna in preprosta enolončnica, polnega okusa. V loncu ...
    (5.00; 14 ocen)
    Ohrovtova enolončnica s krompirjem in čičerko
    lahka, preprosta in zelo zdrava jed iz nakockanega krompirja, na rezance zrezanega ohrovta, nakockanih bučk, kuhane ...
    (5.00; 19 ocen)
    Zelenjavna mineštra z bazilikino omako
    znana italijanska specialiteta z zelenjavo in zelišči, tokrat s francoskim ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.258 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani