Ričet

Predpriprava

■ Suh fižol čez noč namočimo v hladni vodi; gl nadomestek.
■ Ješprenj v cedilu splaknemo pod tekočo hladno vodo, potem pa ga za nekaj ur namočimo v hladni vodi.
■ Prekajeno meso operemo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in zrežemo na koščke.

Priprava

■ Ješprenj pristavimo v loncu in v vodi, v kateri smo ga namakali. Dodamo odcejen fižol, prekajeno meso in lovorov list. Po potrebi prilijemo hladno vodo, zavremo in počasi kuhamo 60 minut.
■ Pristavimo posodo z vodo za blanširanje paradižnika. Ko zavre, vanjo za 30 sekund potopimo paradižnike. Nato ga odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in narežemo na kockice.
■ Por očistimo in narežemo na tanka kolesca ali na kockice. Papriko, korenček, peteršiljevo korenino, zeleno in kolerabo očistimo in narežemo na kockice.
■ Čebulo in česen tik pred uporabo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Ješprenju dodamo sesekljana čebulo in česen ter vso drugo narezano zelenjavo; gl. različice. Počasi kuhamo 15 minut; gl. opombe.
■ Krompir olupimo in narežemo na kockice. Peteršilj drobno sesekljamo. Oboje vmešamo k ješprenju, vse skupaj pa počasi kuhamo še 20 minut. Nazadnje po okusu dosolimo; gl. opozorila.

Serviranje

Ričet ali ješprenj (tudi gosta ješprenjeva juha) je klasična jed na žlico, ki jo ponudimo z dobrim domačim kruhom.

Nadomestek

■ Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje. Seveda pa je priprava jedi še hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke.
■ Vso našteto zelenjavo najpogosteje nadomestimo z ustrezno težo jušne zelenjave.
■ Paradižnik lahko izven sezone nadomestimo s paradižnikovo mezgo. Gl. opombe.

Izboljšanje

■ Podobno kakor pri golažu, tudi pri ričetu velja, da je še okusnejši kuhan v kotličku nad ognjiščem.
■ Jedi lahko dodamo malo prekajene mlete paprike, ki ji da prijeten priokus, kot bi jo skuhali po starem, na odprtem ognjišču.

Pojasnila

■ Ričet ali ješprenj sodi med jedi, ki so pogrete še boljše. Zato tudi recept za 10 oseb. Priporočamo pa, da v tem primeru s krompirjem skuhamo le toliko jedi, kolikor je bomo pojedli pri posameznem obroku.
■ Stročnice po sestavi spominjajo na žita, le da vsebujejo še enkrat več beljakovin.

Različice

■ gl. beli fižol z ješprenjem in svinjsko kračo; brezmesni ričet; enolončnica (številne različice); gosposki ričet; gratiniran ričet s kranjsko klobaso; kmečki ričet; preprost ričet; ričet II (za 4 osebe); ričet s Šmarne gore (gostilna Ledinek); ričetova juha; ričet po starem; ričet s suhimi jurčki; ričet s suhim mesom ričet z brstičnim ohrovtom; smetanov zeliščni ričet ipd.
■ Po nekaterih virih sesekljano čebulo in strt česen najprej prepražimo na malo maščobe. Dodamo nakockano zelenjavo, ki jo prav tako na hitro prepražimo. Nazadnje vse skupaj primešamo k ječmenu in fižolu; takšen je na primer brezmesni ričet. Gl. opombe.
■ Ričetu tik pred serviranjem dodamo na drobne koščke narezane sveže bučke, rumeno in rdeče korenje ter gomoljno zeleno in rezino popečene pancete. Jed je nežna in polna zaradi ješprenja, ravno prav pikantna zaradi pancete, zelenjava pa ji doda svežino in čvrstost. (restavracija JB, Ljubljana, 2007)
■ Ričet lahko v pokriti posodi skuhamo tudi v pečici.

Ideje

gl. ješprenj (številne ideje); krompir (številne ideje); prekajeno meso (številne ideje); suhi fižol (številne ideje)

Opombe

■ Vse sestavine v ričetu kuhamo, zato je praženje zelenjave zgolj ena od različic (gl.). Prav tako ričetu praviloma ne dodajamo paradižnikove mezge; gl. nadomestek.
■ Ričetu ali ješprenju lahko nakockan krompir dodamo skupaj z zelenjavo. Krompir se med daljšim kuhanjem razkuha in jed zgosti.

Opozorila

■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomaga pa temeljito pranje in krtačenje zelenjave. Oprano zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Stročnice pri večini jedcev povzročajo vetrove.
■ Jed zmerno solimo ob koncu kuhanja, ko svojo slanost v celoti odda prekajeno meso. Pa tudi zato, ker sol upočasnjuje kuhanje suhega fižola.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), česen, fižol (gl. opozorila), ječmen, korenček, papriko, paradižnik, peteršilj, por in zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Fižol vsebuje veliko vlaknin, uravnava krvni sladkor (nadvse primeren za diabetike) ter učinkovito znižuje škodljivi holesterol.

Zanimivosti

■ Ime za jed ričet, ki je značilno za Ljubljano in osrednjo Slovenijo, izvira iz štajerske nemščine (ritschet, tudi ritschert) in pomeni enolončnico iz ječmenove kaše, slanine ali suhega mesa, graha in leče. Podobni izrazi za to jed so v koroški in bavarski nemščini, zato etimologi menijo, da je ime za jed izpeljano iz nemških besed rütschen (drseti, spodrsniti) in rütschig (spolzek), ker je ričet tudi sicer zelo sluzava, zdrizasta jed.
■ Naše prednice so ričet kuhale v litoželeznih loncih v krušni peči.
■ V Kranju in okolici so gospodinje hladen ričet pogosto postregle dan po kuhanju. Tik pred serviranjem so ga okisale in zabelile z oljem.
■ Priljubljenost ričeta dokazujejo tudi pričevanja o druščini ljubiteljev gora, ki se je družila po planinskih kočah pod imenom ričetarji, na primer na Katarini in Šmarni gori nad Ljubljano. Dediščino tega neformalnega društva danes nadaljujejo častilci te okusne jedi predvsem na Šmarni gori, kjer gospodinja Joži Ledinek domnevno kuha najboljši ričet pri nas.

Viri

■ dopolnjen recept ričet ali ješprenj (tudi gosta ješprenjeva juha) iz knjige Jugoslovanska kuhinja, Markovič Novak, Olga, Cankarjeva založba, Ljubljana 1983
■ številni drugi viri