Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Ribji paprikaš s pečeno zelenjavo po madžarsko

    Odlična madžarska jed, ki jo izvirno skuhamo v kotličku, lahko tudi v pečici. Fileji sladkovodnih rib, paradižniki, čebula, svinjska mast, belo vino in sladkovodna ribja osnova. Ribji paprikaš s pečeno zelenjavo po madžarsko, slasten samostojni obrok.
    5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: 60–75 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 21. maj 2019 št. ogledov: 286
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Ziiikocht… was
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg krapovih filejev
    • 250 g mesnatih paradižnikov
    • 5 drobnih čebul
    • 2 žlici svinjske masti
    • 1,5–2 l osnove iz sladkovodnih rib
    • 2 dl suhega belega vina
    • 1 droben čili
    • sol
    • 1 zvrhana žlička mlete rdeče paprike
    • 1/2 žličke črnega popra v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 2 lovorova lista
    • 1 žlička suhega majarona
    pečena zelenjava, neobvezno
    • 1/2 glave zelja
    • 4 drobne čebule
    • 2,5 dl češnjevcev
    • 4 žlice tekoče svinjske masti
    • nekaj čimbolj drobnih raznobarvnih paprik
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Predpriprava

    Živega krapa pred pripravo vsaj 24 ur namakamo v čisti vodi.

    Priprava

    ■ Če nimamo ribjih filejev, krapa (gl. tudi nadomestek) očistimo in filiramo.
    ■ Paradižnike blanširamo, blanširane pa zrežemo na koščke. Osnovo iz sladkovodnih rib zavremo in pustimo na toplem.
    ■ Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Prepražimo jo v veliki posodi, da porjavi in se zmehča. Česen drobno sesekljamo in ga na hitro prepražimo z zmehčano čebulo. Le toliko, da zadiši. Dodamo paradižnike, ki jih pražimo, da potemnijo in ne spuščajo nobene vode več.
    ■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj, z rešetko na spodnjem vodilu in s toploto od spodaj.
    ■ V lonec na hitro vmešamo mleto papriko, vse skupaj pa zalijemo s polovico vina. Kuhamo, da alkohol izhlapi, potem pa prilijemo preostalo vino, ki ga enako pokuhamo. Med tem iz čilija odstranimo semena. Sestavine v loncu zalijemo z vročo osnovo. Dodamo čili, poprova zrna in lovorova lista. Po potrebi blago dosolimo, a ne pozabimo: osnova je že slana, pa še reducira se. Pokrito posodo položimo v ogreto pečico.
    ■ Zelje očistimo in narežemo na večje kose, ki jih položimo v manjši pekač. Mast močno segrejemo. Čebulo narežemo na kocke, ki jih stresemo v pekač. Dodamo drobne paprike. Zelenjavo začinimo s soljo in s sveže mletim/strtim poprom. Pokapljamo jo z vročo mastjo, pekač pa položimo v pečico, nad lonec. Za 20 minut. Vmes kontroliramo, če je potrebno v lonec priliti vodo.
    ■ V pekač stresemo očiščene češnjevce, vse skupaj pa pečemo še 10 minut. Zelenjava se na konicah rjavo obarva.
    ■ Vsak ribji filet razrežemo na 2–3 kose. Posodo vzamemo iz pečice. Vanjo položimo ribje fileje, posodo pa položimo nazaj v pečico, ki jo ugasnemo. Vsebine ne mešamo (!), lahko pa posodo potresemo. Posodo pustimo v pečici še 10–15 minut, glede na debelino filejev. Ribji paprikaš s pečeno zelenjavo po madžarsko lahko pred serviranjem segrejemo do vročega, a ga ne zavremo.
    ■ Rezine belega kruha opečemo.
    ■ Paprike lahko olupimo, ni pa nujno. Zelenjavo ponudimo kar v pekaču ali pa jo dodamo k paprikašu. Paprikaš premešamo zelo nežno, da ribji fileji ne razpadejo. Še bolje, če sestavine premešamo samo s potresanjem posode.

    Serviranje

    Ribji paprikaš s pečeno zelenjavo po madžarsko ponudimo z izbranim belim kruhom.

    Nadomestek

    ■ Krapa (najboljši je s čvrstim mesom) lahko nadomestimo ali kombiniramo s somom ali/in s smučem.
    ■ Mleto rdečo papriko lahko nadomestimo s prekajeno mleto rdečo papriko, ki da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču. S takšno papriko lahko tudi brez (prekajenega) mesa skuhamo izvrstno enolončnico, na primer ričet, joto ali pasulj.

    Izboljšanje

    Najboljši ribji paprikaš skuhamo v kotličku nad odprtim ognjem. Po receptu ali pa paprikaš do faze ko v kotliček dodamo ribje fileje, ga lahko skuhamo kakor po osnovnem receptu, v pečici. Vročega prelijemo v kotliček. Medtem zelenjavo spečemo na žaru; tako pečena da jedi prav poseben (pri)okus. Česnovo glavico spečemo celo. Pečeno zelenjavo vložimo v kotliček, po vrhu pa položimo ribje fileje. Tik pred koncem kuhanja na žaru opečemo še rezine belega kruha. Po njih iztisnemo in razmažemo pečeni česen.

    Pojasnila

    ■ Krap je ploščata sladkovodna riba z veliko glavo, ki živi v stoječih in počasi tekočih vodah. Zraste do 1 m (povprečno 25–50 cm), tehta pa do 20 kg (povprečno 1–3 kg).
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
    ■ Majaron (Origanum majorana) je priljubljeno zelišče, podobno origanu. Majaron ima občutno bolj milo in nežno, bolj sladkasto aromo. To mu daje monoterpenski alkohol; za razliko od origana ne vsebuje fenolov.
    ■ Zimsko belo zelje je pri nas najbolj razširjeno. Ohranja se najdlje in je zato najboljše za shranjevanje. Ima zbito glavo s hrustljavimi listi in je posebno prikladno za rezanje in ribanje. Uporabljamo ga za zeljno solato, za jedi iz svežega zelja in za kislo zelje.

    Različice

    Ideje

    gl. čebula (številne ideje); krap (številne ideje); paradižnik (številne ideje); zelje (številne ideje)

    Opombe

    Paprikaš je skupno ime za številne različice raguja iz perutnine, svinjine, teletine, jagnjetine ali/in rib, včasih tudi iz krompirja, gob ali/in zelenjave madžarskega izvora. Poleg osnovne sestavine sta za paprikaše najbolj značilni glavni sestavini čebula in (pekoča) mleta rdeča paprika.

    Opozorila

    ■ Pri paradižniku je v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža (botanično jagoda), največ umamija. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ribji paprikaš s pečeno zelenjavo po madžarsko (izvirno: pannonischer fischeintopf mit geröstetem gemüse) Susanne Zimmel, z bloga Ziiikocht… was
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Susanne Zimmel
     
    ” Krap je ploščata sladkovodna riba z veliko glavo, ki živi v stoječih in počasi tekočih vodah. Zraste do 1 m (povprečno 25–50 cm), tehta pa do 20 kg (povprečno 1–3 kg). “
    ” Krapa (najboljši je s čvrstim mesom) lahko nadomestimo ali kombiniramo s somom ali/in s smučem. “
    ” Pri paradižniku je v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža (botanično jagoda), največ umamija.  “

    Sorodni recepti

    Počasi kuhan ragu iz govejega repa in zelenjave
    Goveji rep je žilava drobovina, ki terja počasno kuhanje. Meso in omako izboljšamo z vinom, s korenjem, s čebulo, z ...
    (5.00; 5 ocen)
    Kokošji paprikaš s suhimi slivami, tingul
    Preprosta jed s kokošjo, zelenjavo, kokošjo osnovo, prekajeno mleto rdečo papriko, z naribanim muškatnim oreščkom ...
    (5.00; 4 ocene)
    Slavonski čobanac
    mesna jed, podobna prekmurskemu bograču, le da vsebuje manj čebule in nekaj ...
    (5.00; 5 ocen)
    Klasični goveji ragu po burgundsko, beef Bourguignon
    Podroben recept za goveji ragu po burgundsko, eno najbolj priljubljenih francoskih jedi po vsem svetu. Mehka govedina, ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.258 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani