Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Ribji paprikaš s pečeno zelenjavo po madžarsko

Odlična madžarska jed, ki jo izvirno skuhamo v kotličku, lahko tudi v pečici. Fileji sladkovodnih rib, paradižniki, čebula, svinjska mast, belo vino in sladkovodna ribja osnova. Ribji paprikaš s pečeno zelenjavo po madžarsko, slasten samostojni obrok.
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 60–75 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 21. maj 2019 št. ogledov: 76
Avtor: Urednik
Izvirno: Ziiikocht… was
Receptov: 13109
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg krapovih filejev
  • 250 g mesnatih paradižnikov
  • 5 drobnih čebul
  • 2 žlici svinjske masti
  • 1,5–2 l osnove iz sladkovodnih rib
  • 2 dl suhega belega vina
  • 1 droben čili
  • sol
  • 1 zvrhana žlička mlete rdeče paprike
  • 1/2 žličke črnega popra v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 2 lovorova lista
  • 1 žlička suhega majarona
pečena zelenjava, neobvezno
  • 1/2 glave zelja
  • 4 drobne čebule
  • 2,5 dl češnjevcev
  • 4 žlice tekoče svinjske masti
  • nekaj čimbolj drobnih raznobarvnih paprik
  • sol
  • črni poper v zrnu

Predpriprava

Živega krapa pred pripravo vsaj 24 ur namakamo v čisti vodi.

Priprava

■ Če nimamo ribjih filejev, krapa (gl. tudi nadomestek) očistimo in filiramo.
■ Paradižnike blanširamo, blanširane pa zrežemo na koščke. Osnovo iz sladkovodnih rib zavremo in pustimo na toplem.
■ Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Prepražimo jo v veliki posodi, da porjavi in se zmehča. Česen drobno sesekljamo in ga na hitro prepražimo z zmehčano čebulo. Le toliko, da zadiši. Dodamo paradižnike, ki jih pražimo, da potemnijo in ne spuščajo nobene vode več.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj, z rešetko na spodnjem vodilu in s toploto od spodaj.
■ V lonec na hitro vmešamo mleto papriko, vse skupaj pa zalijemo s polovico vina. Kuhamo, da alkohol izhlapi, potem pa prilijemo preostalo vino, ki ga enako pokuhamo. Med tem iz čilija odstranimo semena. Sestavine v loncu zalijemo z vročo osnovo. Dodamo čili, poprova zrna in lovorova lista. Po potrebi blago dosolimo, a ne pozabimo: osnova je že slana, pa še reducira se. Pokrito posodo položimo v ogreto pečico.
■ Zelje očistimo in narežemo na večje kose, ki jih položimo v manjši pekač. Mast močno segrejemo. Čebulo narežemo na kocke, ki jih stresemo v pekač. Dodamo drobne paprike. Zelenjavo začinimo s soljo in s sveže mletim/strtim poprom. Pokapljamo jo z vročo mastjo, pekač pa položimo v pečico, nad lonec. Za 20 minut. Vmes kontroliramo, če je potrebno v lonec priliti vodo.
■ V pekač stresemo očiščene češnjevce, vse skupaj pa pečemo še 10 minut. Zelenjava se na konicah rjavo obarva.
■ Vsak ribji filet razrežemo na 2–3 kose. Posodo vzamemo iz pečice. Vanjo položimo ribje fileje, posodo pa položimo nazaj v pečico, ki jo ugasnemo. Vsebine ne mešamo (!), lahko pa posodo potresemo. Posodo pustimo v pečici še 10–15 minut, glede na debelino filejev. Ribji paprikaš s pečeno zelenjavo po madžarsko lahko pred serviranjem segrejemo do vročega, a ga ne zavremo.
■ Rezine belega kruha opečemo.
■ Paprike lahko olupimo, ni pa nujno. Zelenjavo ponudimo kar v pekaču ali pa jo dodamo k paprikašu. Paprikaš premešamo zelo nežno, da ribji fileji ne razpadejo. Še bolje, če sestavine premešamo samo s potresanjem posode.

Serviranje

Ribji paprikaš s pečeno zelenjavo po madžarsko ponudimo z izbranim belim kruhom.

Nadomestek

■ Krapa (najboljši je s čvrstim mesom) lahko nadomestimo ali kombiniramo s somom ali/in s smučem.
■ Mleto rdečo papriko lahko nadomestimo s prekajeno mleto rdečo papriko, ki da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču. S takšno papriko lahko tudi brez (prekajenega) mesa skuhamo izvrstno enolončnico, na primer ričet, joto ali pasulj.

Izboljšanje

Najboljši ribji paprikaš skuhamo v kotličku nad odprtim ognjem. Po receptu ali pa paprikaš do faze ko v kotliček dodamo ribje fileje, ga lahko skuhamo kakor po osnovnem receptu, v pečici. Vročega prelijemo v kotliček. Medtem zelenjavo spečemo na žaru; tako pečena da jedi prav poseben (pri)okus. Česnovo glavico spečemo celo. Pečeno zelenjavo vložimo v kotliček, po vrhu pa položimo ribje fileje. Tik pred koncem kuhanja na žaru opečemo še rezine belega kruha. Po njih iztisnemo in razmažemo pečeni česen.

Pojasnila

■ Krap je ploščata sladkovodna riba z veliko glavo, ki živi v stoječih in počasi tekočih vodah. Zraste do 1 m (povprečno 25–50 cm), tehta pa do 20 kg (povprečno 1–3 kg).
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Majaron (Origanum majorana) je priljubljeno zelišče, podobno origanu. Majaron ima občutno bolj milo in nežno, bolj sladkasto aromo. To mu daje monoterpenski alkohol; za razliko od origana ne vsebuje fenolov.
■ Zimsko belo zelje je pri nas najbolj razširjeno. Ohranja se najdlje in je zato najboljše za shranjevanje. Ima zbito glavo s hrustljavimi listi in je posebno prikladno za rezanje in ribanje. Uporabljamo ga za zeljno solato, za jedi iz svežega zelja in za kislo zelje.

Različice

Ideje

gl. čebula (številne ideje); krap (številne ideje); paradižnik (številne ideje); zelje (številne ideje)

Opombe

Paprikaš je skupno ime za številne različice raguja iz perutnine, svinjine, teletine, jagnjetine ali/in rib, včasih tudi iz krompirja, gob ali/in zelenjave madžarskega izvora. Poleg osnovne sestavine sta za paprikaše najbolj značilni glavni sestavini čebula in (pekoča) mleta rdeča paprika.

Opozorila

■ Pri paradižniku je v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža (botanično jagoda), največ umamija. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ribji paprikaš s pečeno zelenjavo po madžarsko (izvirno: pannonischer fischeintopf mit geröstetem gemüse) Susanne Zimmel, z bloga Ziiikocht… was
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Susanne Zimmel
 
” Krap je ploščata sladkovodna riba z veliko glavo, ki živi v stoječih in počasi tekočih vodah. Zraste do 1 m (povprečno 25–50 cm), tehta pa do 20 kg (povprečno 1–3 kg). “
” Krapa (najboljši je s čvrstim mesom) lahko nadomestimo ali kombiniramo s somom ali/in s smučem. “
” Pri paradižniku je v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža (botanično jagoda), največ umamija.  “

Sorodni recepti

Čabata z ragujem iz belega fižola in češnjevcev
Čabata z ragujem iz belega fižola in češnjevcev je jed za malico ali za lažji samostojni obrok. Osnova jedi je ...
(5.00; 11 ocen)
Goveji ragu s šalotko in rdečim vinom
slasten gost ragu iz govejega stegna, šalotke in rdečega vina, z eksotičnim priokusom ...
(5.00; 1 ocena)
Vinski golaž
malo drugačna različica priljubljene mesne specialitete, izboljšana s korenčkom, zeleno, naribano limonovo lupinico ...
(5.00; 1 ocena)
Telečji ragu
Gosta telečja enolončnica polnega okusa, klasika med raguji. Iz telečjega flama ali plečeta, čebule, čiste kostne ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.243
receptov