Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Ribji paprikaš

Priljubljena specialiteta iz sladkovodni rib, ki jo lahko skuhamo v kotličku nad odprtim ognjiščem ali na štedilniku oz. v pečici. V tej različici z odlično kombinacijo krapa, soma in ščuke. Pa s čebulo, vkuhanimi paradižniki, z belim vinom, čiliji in mleto rdečo papriko.
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. april 2011 št. ogledov: 5355
Avtor: Urednik
Receptov: 13160
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1,2 kg krapa
  • 200 g soma
  • 200 g ščuke
  • 400 g čebule
  • 1 dl vkuhanega paradižnika
  • 0,8 dl suhega belega vina
  • 1 – 2 čilija
  • sol
  • 4 žlice sladke mlete rdeče paprike

Priprava

■ Na kurišču zakurimo močan ogenj. Čebulo olupimo, grobo narežemo in gladko zmiksamo v električnem mešalniku. 
Ribe temeljito očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo. Odcejene narežemo na večje koščke.
■ V kotliček položimo zmiksano čebulo, narezane ribe, paradižnik, vino in sol. prilijemo 2,3 l hladne vode. Kotliček položimo nad močan ogenj. Ko voda zavre, dodamo mleto rdečo papriko, razredčeno v malo vode iz kotlička. Pri visoki temperaturi kuhamo 30 minut.

Serviranje

Ribji paprikaš je še oksunejši s poljubnimi domačimi testeninami.

Izboljšanje

■ Somovo meso je belo in blagega okusa; meso manjših somov je bolj mehko in okusnejše od mesa večjih rib.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

Nasveti

■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Pri somu najprej očistimo sluzasto kožo. Zdrgnemo jo s soljo, komaj potem ribo odpremo in očistimo.
■ Ribe za ribji paprikaš operemo samo po zunanji strani.

Pojasnila

■ Krap je ploščata sladkovodna riba z veliko glavo, ki živi v stoječih in počasi tekočih vodah. Zraste do 1 metra (povprečno 25 do 50 centimetrov), tehta pa do 20 kilogramov (povprečno 1 do 3 kilograme.
■ Som je največja sladkovodna riba. V dolžino lahko zraste do 5 metrov, tehta pa do 400 kilogramov.
■ Belo vino dodamo na samem začetku kuhanja, da se ribe ne razkuhajo, jed pa dobi poseben pekoče sladkast okus.
Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

■ gl. paprikaš (številne različice); ribji paprikaš s pečeno zelenjavo po madžarsko ipd. 
■ Ribji paprikaš lahko skuhamo tudi na štedilniku.

Ideje

gl. čebula (številne ideje); krap (številne ideje); mleta rdeča paprika (številne ideje); som (številne ideje); ščuka (številne ideje)

Opozorila

■ Živega krapa pred pripravo vsaj 24 ur namakamo v čisti vodi.
■ Somi so najokusnejši med avgustom in aprilom; med drstenjem je meso neužitno.
■ Sicer odlična ščuka ima, žal, pravo mrežo kot last tankih koščic. To še posebej velja za manjše primerke.
■ Strupi iz okolja se v sladkovodnih ribah nabirajo zlasti v koži in tanki plasti podkožne maščobe. Oboje lahko pred pripravo odstranimo.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

Zanimivosti

Som ima na jeziku več kot 27.000 centrov za okuse.

Viri

■ dopolnjen recept ribji paprikaš iz revije iće&piće (hrv.)
■ številni različni viri
 
” "Čas priprave" ne vključuje 24-urnega čiščenja krapa v čisti sladki vodi. “
” Živega krapa pred pripravo vsaj 24 ur namakamo v čisti vodi. “
” Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo. “

Sorodni recepti

Jagnječji ragu s čičerko v pečici
jed obogatimo s čebulo, korenčkom, paradižnikom in suhimi ...
(5.00; 1 ocena)
Pekoč goveji golaž s krompirjem in rdečim vinom
slastna različica klasičnega govejega golaža; čili lahko ...
(5.00; 1 ocena)
Junčji golaž z jurčki
Junčji golaž z jurčki je različica priljubljene madžarske specialitete, s številnimi nenavadnimi dodatki. Sočna ...
(5.00; 2 oceni)
Junčji golaž s krompirjem in kostanji
Odlična mešanica sočne junčje vratovine, sesekljane čebule, krompirja, korenja, čiste goveje juhe in suhega ...
(5.00; 11 ocen)
Pekoč kozličkov paprikaš
mnjami!; najprej v pečici spečemo paradižnike in čilije, pečene pa zmiksamo; na vroči masti prepražimo čebulo, ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki