Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ribji paprikaš

    Priljubljena specialiteta iz sladkovodni rib, ki jo lahko skuhamo v kotličku nad odprtim ognjiščem ali na štedilniku oz. v pečici. V tej različici z odlično kombinacijo krapa, soma in ščuke. Pa s čebulo, vkuhanimi paradižniki, z belim vinom, čiliji in mleto rdečo papriko.
    št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. april 2011 št. ogledov: 5320
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12990
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,2 kg krapa
    • 200 g soma
    • 200 g ščuke
    • 400 g čebule
    • 1 dl vkuhanega paradižnika
    • 0,8 dl suhega belega vina
    • 1 – 2 čilija
    • sol
    • 4 žlice sladke mlete rdeče paprike

    Priprava

    ■ Na kurišču zakurimo močan ogenj. Čebulo olupimo, grobo narežemo in gladko zmiksamo v električnem mešalniku. 
    Ribe temeljito očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo. Odcejene narežemo na večje koščke.
    ■ V kotliček položimo zmiksano čebulo, narezane ribe, paradižnik, vino in sol. prilijemo 2,3 l hladne vode. Kotliček položimo nad močan ogenj. Ko voda zavre, dodamo mleto rdečo papriko, razredčeno v malo vode iz kotlička. Pri visoki temperaturi kuhamo 30 minut.

    Serviranje

    Ribji paprikaš je še oksunejši s poljubnimi domačimi testeninami.

    Izboljšanje

    ■ Somovo meso je belo in blagega okusa; meso manjših somov je bolj mehko in okusnejše od mesa večjih rib.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
    ■ Pri somu najprej očistimo sluzasto kožo. Zdrgnemo jo s soljo, komaj potem ribo odpremo in očistimo.
    ■ Ribe za ribji paprikaš operemo samo po zunanji strani.

    Pojasnila

    ■ Krap je ploščata sladkovodna riba z veliko glavo, ki živi v stoječih in počasi tekočih vodah. Zraste do 1 metra (povprečno 25 do 50 centimetrov), tehta pa do 20 kilogramov (povprečno 1 do 3 kilograme.
    ■ Som je največja sladkovodna riba. V dolžino lahko zraste do 5 metrov, tehta pa do 400 kilogramov.
    ■ Belo vino dodamo na samem začetku kuhanja, da se ribe ne razkuhajo, jed pa dobi poseben pekoče sladkast okus.
    Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

    Različice

    ■ gl. paprikaš (številne različice); ribji paprikaš s pečeno zelenjavo po madžarsko ipd. 
    ■ Ribji paprikaš lahko skuhamo tudi na štedilniku.

    Ideje

    gl. čebula (številne ideje); krap (številne ideje); mleta rdeča paprika (številne ideje); som (številne ideje); ščuka (številne ideje)

    Opozorila

    ■ Živega krapa pred pripravo vsaj 24 ur namakamo v čisti vodi.
    ■ Somi so najokusnejši med avgustom in aprilom; med drstenjem je meso neužitno.
    ■ Sicer odlična ščuka ima, žal, pravo mrežo kot last tankih koščic. To še posebej velja za manjše primerke.
    ■ Strupi iz okolja se v sladkovodnih ribah nabirajo zlasti v koži in tanki plasti podkožne maščobe. Oboje lahko pred pripravo odstranimo.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

    Zanimivosti

    Som ima na jeziku več kot 27.000 centrov za okuse.

    Viri

    ■ dopolnjen recept ribji paprikaš iz revije iće&piće (hrv.)
    ■ številni različni viri
     
    ” "Čas priprave" ne vključuje 24-urnega čiščenja krapa v čisti sladki vodi. “
    ” Živega krapa pred pripravo vsaj 24 ur namakamo v čisti vodi. “
    ” Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo. “

    Sorodni recepti

    Junčji golaž z jurčki
    Junčji golaž z jurčki je različica priljubljene madžarske specialitete, s številnimi nenavadnimi dodatki. Sočna ...
    (5.00; 2 oceni)
    Preprost piščančji ragu z zelenjavo
    Prepražimo čebulo in piščančji file, potem pa še korenček, krompir in zeleno. Dodamo grah, bučko in koruzna ...
    (5.00; 1 ocena)
    Goveji ragu z guinnessom
    Klasična irska jed, primerna za večje družbe, ki jim je druženje pomembnejše od zahtevne kuharije. Najprej ...
    (5.00; 2 oceni)
    Počasi kuhan ragu iz govejega repa in zelenjave
    Goveji rep je žilava drobovina, ki terja počasno kuhanje. Meso in omako izboljšamo z vinom, s korenjem, s čebulo, z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Goveji golaž z istrskimi fuži
    Goveji golaž z istrskimi fuži je različica priljubljene madžarske specialiteta iz počasi dušenega govejega ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.124
    receptov