Priprava
■ RIBJI NAMAZ. Postrvi očistimo, očiščeno pa popivnamo s kuhinjskimi brisačami.
■ Koruzno moko posolimo in po njej povaljamo postrvi. Spečemo ju na oljčnem olju in ohladimo.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja pečenih rib, kakih 25 minut, in časa hlajenja namaza, vsaj 30 minut.
■ Meso ohlajenih rib zelo natančno ločimo od koščic. Natrgamo ga z vilicami in stresemo v skledo.
■ Mladi čebuli očistimo in karseda drobno narežemo. Limonovo lupinico drobno, sok pa ožamemo. Kapre in peteršilj drobno sesekljamo, drobnjak pa drobno narežemo. Vse stresemo / nalijemo na ribe. Dodamo maslo sobne temperature, gorčico, sol in sveže mleti poper. Nazadnje prilijemo 1–2 žlici oljčnega olja in prošek ter dobro premešamo.
■ Skledo pokrijemo s prozorno folijo. Položimo jo v hladilnik, da se namaz dobro ohladi.
■ Bageti narežemo na rezine kakih 5 minut pred serviranjem. Opečeno jih v ponvi ali v opekaču.
Serviranje
Ribji namaz iz postrvi, limone in gorčice ponudimo z opečenimi kruhki. Opečene lahko natremo s česnom in pokapljamo z izbranim oljčnim oljem.
Sorodni recepti
Ribji namaz
Kuharski leksikon
■
Postrvi (Salmonidae) so družina rib kostnic, ki jih delimo na postrvi, losose in sulca. Postrvi so sladkovodne ribe bistrih rek in potokov, tudi jezer. So naše najbolj cenjene sladkovodne ribe. Kupujemo ribe brez vonja, s sijočim, čvrstim mesom in z živo rdečimi škrgami. Postrvi delimo na: potočno postrv (
Salmo trutta f. fario), šarenko ali amerikanko (
Oncorhynchus mykiss), ki so jo v Evropo prinesli iz Južne Amerike, in na soško postrv (
Salmo trutta marmoratus), našo endemično vrsto. Priljubljena je morska postrv (
Salmo trutta f. trutta), različico potočne postrvi z rožnatim mesom. Ki se je iz sladkih voda preselila v morje.
■
Postrv najbolje začinjamo z (abecedno):
lešnikovim maslom, limoninim sokom, maslom, oljem (arašidovim, olivnim, oljne repice), vinom (suho belo), peteršiljem ali/in z žajbljem. Pazimo, da z dodatki ne preglasimo njenega nežnega, edinstvenega okusa (!).
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■
Postrvi je prostor v svetovni kuhinji dokončno zagotovil Bartolomeo Scappi v svoji kuharici. Ki je izšla l. 1570 v Benetkah. V njej je zapisal dva nesmrtna recepta za pripravo postrvi. Kuhane v malo vode, z nekaj kapljicami limonovega soka ali kisa, in pečene z mandljevimi lističi.
■
Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (
Capparis spinosa). Zanj je značilno, da raste na skalnatem področju, kjer lahko korenine segajo tudi do 10 m globoko. Ima nežne, bele ali roza cvetove, ki pa cvetijo le nekaj ur, zato je nabiranje kaper prava umetnost.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ribji namaz iz postrvi, limone in gorčice (izvirno:
namaz od pastrve sa zrnima gorušice)
Slavica Šagolj (Instagram),
Gloria (hrv.), foto
Berislava Picek, Cropix
■ številni različni viri
Slavica Šagolj
