Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Ribji fileji v paradižnikovi omaki po lahkoživkino, alla puttanesca

    Samo pol ure za čudovito jed, kjer se vrhunska riba navzame močnih, pikantnih okusov iz omake. Ribji fileji v paradižnikovi omaki po lahkoživkino, z izbrano ribo in z odlično omako z zelenimi olivami in s kaprami.
    5.00 6 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 04. avgust 2021 št. ogledov: 392
    Avtor: Urednik
    Izvirno: The MODERN PROPER
    Receptov: 15221
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 4 fileji bele ribe, pribl. 750 g
    paradižnikova omaka po lahkoživkino
    • 440 g pelatov iz pločevinke
    • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 15–20 zelenih oliv
    • 2 žlici kaper
    • 3 sardelni fileti
    • 0,8 dl suhega belega vina
    • 3/4 žličke soli
    • 6 strokov česna
    • 0,6 dl bazilikinih lističev
    • 1/2 žličke suhega origana
    • 1/2 žličke suhega timijana
    drugo
     

    Priprava

    ■ (FOTO STRIP) Ribje fileje temeljito očistimo. Veliko dela nam je prihranjenega, če ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.
    ■ PARADIŽNIKOVA OMAKA PO LAHKOŽIVKINO. V veliki ognjevarni ponvi segrejemo olje. Česen drobno sesekljamo, sesekljanega stresemo v ponev. Dodamo sardelne filete, oboje pa pražimo 1–2 minuti.
    ■ Belo vino nalijemo v ponev. Zavremo in kuhamo kake 4 minute, da ga nekaj izhlapi.



    ■ Pelate iz pločevinke (najboljši so San Marzano) nadrobimo v ponev. Kar s prsti. Prilijemo omako, dodamo origano in timijan in zavremo. Kuhljamo kakih 10 minut med občasnim mešanjem.

    Ribe, ki jih skuhamo v tej pikantni omaki, ohranijo sočnost. Obenem pa se navzamejo čudovitih, močnih, pikantnih in zeliščnih okusov omake.


    ■ Pečico segrejemo na 200 stopinj. Olive izpeškamo. Kapre oprhamo z vodo. Ko paradižniki razpadejo, omaka pa se zgosti, dodamo olive in kapre. Premešamo.
    ■ Ribje fileje posolimo in vložimo v omako. Ponev predenemo v segreto pečico za 6–12 minut. Glede na vrsto, velikost oz. debelino ribjih filejev.
    ■ Če želimo, pripravimo opečene kruhke.

    Porcija jedi vsebuje pribl. 360 kalorij.


    ■ Ponev vzamemo iz pečice. Ribje fileje prelijemo z omako v ponvi. Po vrhu potresemo čilijeve kosmiče in bazilikine lističe. Ali pa pustimo, da to naredi vsak jedec zase.

    Serviranje

    Ribji fileji v paradižnikovi omaki po lahkoživkino, alla puttanesca se priležejo z opečenimi kruhki, s pilavom ali/in s sezonsko (mešano) solato.



    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najbolj okusni so italijanski San Marzano, odlični pa so tudi (abecedno): Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in Roma. Pozorni smo na oznako D.O.P.

    Pri izbiri rib dajmo prednost svežim. V primerjavi z zamrznjenimi imajo boljše senzorične lastnosti, teksturo, vonj in okus.


    ■ Najbolj kakovostne bele ribe so (abecedno): brancin, kovač, list, orada in zobatec, odlične pa so tudi: bradač, cipelj, girica, kantar, oslič, pic, polenovka in ugor. Pri morskih ribah velja preprosto pravilo. Plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so praviloma bolj okusne, če sveže ujete in očiščene v hladilniku odležijo 24 ur pred pripravo.

    Opozorila

    ■ Ribe lahko vsebujejo živo srebro (v njegovi najbolj toksični obliki), dioksine in policiklične aromatske ogljikovodike (PAH), ki povzročajo genetske spremembe. S tega vidika so najbolj nevarne velike, bolj mastne ribe: mečarica, tun in morski pes. Priporočljivo je, da s teh odstranimo kožo in vidno maščobo.
    ■ Ko pripravljamo paradižnikovo omako, smo pozorni predvsem na eno: prevladovati mora okus sočnega, zrelega paradižnika. Z morebitnimi dodatki okus paradižnika samo poudarjamo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ribji fileji v paradižnikovi omaki po lahkoživkino, alla puttanesca (izvirno: fish puttanesca) Holly Erickson & Natalie Mortimer, z bloga The MODERN PROPER
    ■ številni različni viri


    Holly Erickson & Natalie Mortimer

    Sorodni recepti

    Gregada iz pečice
    (VIDEO) Odlična glavna jed, pri kateri ribe, krompir, čebulo in zelišča skuhamo v mešanici ribje osnove ali vode ...
    (5.00; 5 ocen)
    Cipljev file z dušenim koromačem in refoškovo omako
    opečen cipljev file na olivnem olju, z dušenim koromačem s smetano in s kremasto vinsko ...
    (5.00; 1 ocena)
    Orada s pomarančami v peki papirju
    Delikatesna glavna jed z eno najboljših morskih rib sploh. Orada s pomarančami v peki papirju, pa še s korenčkom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Škarpinin file s kozicami v smetanovi omaki
    prvorazredna morska riba, podprta s slastnimi rakci v sladki smetani s pikantnim pridihom ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.346 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani