Priprava
■ (
FOTO STRIP) Ribje fileje temeljito očistimo. Veliko dela nam je prihranjenega, če ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.
■ PARADIŽNIKOVA OMAKA PO LAHKOŽIVKINO. V veliki ognjevarni ponvi segrejemo olje. Česen drobno sesekljamo, sesekljanega stresemo v ponev. Dodamo sardelne filete, oboje pa pražimo 1–2 minuti.
■ Belo vino nalijemo v ponev. Zavremo in kuhamo kake 4 minute, da ga nekaj izhlapi.
■ Pelate iz pločevinke (najboljši so
San Marzano) nadrobimo v ponev. Kar s prsti. Prilijemo omako, dodamo origano in timijan in zavremo. Kuhljamo kakih 10 minut med občasnim mešanjem.
Ribe, ki jih skuhamo v tej pikantni omaki, ohranijo sočnost. Obenem pa se navzamejo čudovitih, močnih, pikantnih in zeliščnih okusov omake.
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj. Olive izpeškamo. Kapre oprhamo z vodo. Ko paradižniki razpadejo, omaka pa se zgosti, dodamo olive in kapre. Premešamo.
■ Ribje fileje posolimo in vložimo v omako. Ponev predenemo v segreto pečico za 6–12 minut. Glede na vrsto, velikost oz. debelino ribjih filejev.
■ Če želimo, pripravimo
opečene kruhke.
Porcija jedi vsebuje pribl. 360 kalorij.
■ Ponev vzamemo iz pečice. Ribje fileje prelijemo z omako v ponvi. Po vrhu potresemo čilijeve kosmiče in bazilikine lističe. Ali pa pustimo, da to naredi vsak jedec zase.
Serviranje
Ribji fileji v paradižnikovi omaki po lahkoživkino, alla puttanesca se priležejo z opečenimi kruhki, s pilavom ali/in s sezonsko (mešano) solato.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najbolj okusni so italijanski
San Marzano, odlični pa so tudi (abecedno):
Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in
Roma. Pozorni smo na oznako
D.O.P.
Pri izbiri rib dajmo prednost svežim. V primerjavi z zamrznjenimi imajo boljše senzorične lastnosti, teksturo, vonj in okus.
■ Najbolj kakovostne bele ribe so (abecedno): brancin, kovač, list, orada in zobatec, odlične pa so tudi: bradač, cipelj, girica, kantar, oslič, pic, polenovka in ugor. Pri morskih ribah velja preprosto pravilo. Plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so praviloma bolj okusne, če sveže ujete in očiščene v hladilniku odležijo 24 ur pred pripravo.
Opozorila
■ Ribe lahko vsebujejo živo srebro (v njegovi najbolj toksični obliki), dioksine in policiklične aromatske ogljikovodike (PAH), ki povzročajo genetske spremembe. S tega vidika so najbolj nevarne velike, bolj mastne ribe: mečarica, tun in morski pes. Priporočljivo je, da s teh odstranimo kožo in vidno maščobo.
■ Ko pripravljamo paradižnikovo omako, smo pozorni predvsem na eno: prevladovati mora okus sočnega, zrelega paradižnika. Z morebitnimi dodatki okus paradižnika samo poudarjamo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ribji fileji v paradižnikovi omaki po lahkoživkino, alla puttanesca (izvirno:
fish puttanesca)
Holly Erickson & Natalie Mortimer, z bloga
The MODERN PROPER
■ številni različni viri
Holly Erickson & Natalie Mortimer
