Prijava Vnesi svoj recept

Ribji file v preprosti paradižnikovi juhi

Tale paradižnikova juha je v italijanskem izvirniku "acqua pazza" ali nora/zmešana voda, v resnici pa je to v vodi kuhan paradižnik, odišavljen s česnom, origanom in timijanom; nazadnje v njej skuhamo fileje kakovostne bele ribe: kovača, orade, brancina ali zobatca
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 01. september 2016 št. ogledov: 886
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 4 ribji fileji, 750 g
  • 750 g zrelih paradižnikov
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • 1/4 žličke strtega rdečega popra
  • 3 stroki česna
  • 1 žlica sesekljanega origana
  • 1 žlica sesekljanega timijana

Priprava

■ Paradižnike očistimo na narežemo na pribl. 2,5 cm velike koščke.
■ Česen drobno sesekljamo.
■ V veliki, globlji ponvi, v katero lahko položimo vse 4 filete, segrejemo olje.
■ Česen drobno sesekljamo in stresemo na olje. Dodamo strt rdeči poper, oboje pa pražimo le kakih 10 sekund, da se začne česen barvati.
■ Origano in timijan osmukamo; po okusu ju grobo sesekljamo, ni pa obvezno.
■ Narezane paradižnike stresemo v ponev. Prilijemo 7,2 dl vode, dodamo sesekljani zelišči in zavremo. Ponev pokrijemo, temperaturo znižamo, vsebino pa kuhljamo 15 minut.
■ Ribje fileje očistimo. Če imamo večjega, ga razrežemo na 4 kose.
■ Pokrovko odstranimo, paradižnik pa kuhljamo še 10 minut. Da se tekočina nekoliko zgosti. Paradižnike med kuhanjem nekajkrat potisnemo na dno ponve s pomočjo kuhalnice. Da razpadejo na koščke. Juho posolimo.
■ Ribje fileje položimo v ponev z juho, s stranjo s kožo navzdol. Fileje posolimo, ponev pokrijemo, vse skupaj pa kuhljamo še 8–10 minut.

Serviranje

Ribje fileje razdelimo v širše (jušne) skodelice ali v globoke krožnike, nato pa jih prelijemo z več ali manj paradižnikove juhe. Po okusu. Ribji file v preprosti paradižnikovi juhi je lahka samostojna jed, h kateri ponudimo hrustljav kruh. Še bolje, opečene kruhke.

Izboljšanje

■ Ribje fileje pred začinjanjem pokapljamo z limoninim sokom in ekstra deviškim olivnim oljem. Mariniramo jih 10-20 minut.
■ Najbolj okusne sorte paradižnika so italijanski San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.

Nasveti

■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.
■ Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.

Pojasnila

■ Rdeči poper za razliko od belega, črnega in zelenega, ni plod poprovca, ampak drevesa, ki je doma v Braziliji, imenujejo pa ga tudi brazilski poper.
■ Origano (Origanum vulgare, Origanum creticum) ali dobra misel je zeliščna rastlina. V posušenem, ki ga uporabljamo najbolj pogosto, ugotovimo, zakaj je tako priljubljen. V njem zaznamo večplastno aromo: kiselkasto sadno noto, nežno grenek pridih pečenega, pa še toplo, sladkasto ostrino.
■ Za imenom timijan se skriva rod rastlin, ki se med seboj precej razlikujejo po videzu in sestavi. V uporabi je veliko imen. Najbolj udomačeno je materina dušica, ki je za nekatere sinonim za vse vrste timijana, za druge pa le ena od travniških vrst timijana (Thymus serpyllum agg.). Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan (Thymus vulgaris). 

Različice

gl. paradižnikova juha (številne različice)

Ideje

gl. paradižnik (številne ideje); ribji file (številne ideje)

Opombe

■ Je v tem primeru acqua pazza bolj zmešana, kot nora voda?
■ Pri paradižniku je v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža (botanično jagoda), največ umamija. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato

Opozorila

Pri pripravi belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa.

Zanimivosti

Origano in majaron sta si zelo podobna, kljub temu pa ju v jedeh ne kombiniramo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ribji file v preprosti paradižnikovi juhi (izvirno: fish in crazy water) Shele Prakash, z bloga kitchn
■ številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
sredozemska, neznana, navtična

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
glavne jedi, sredozemska, sredozemska, kvašeno, do 5 sestavin, brez glutena

Priložnost
jesen, poletje, malica

Glavne sestavine
paradižnik, česen, ribe, morske ribe, timijan, origano, zelenjava
” Najbolj kakovostne bele ribe so (abecedno): brancin, kovač, list, orada in zobatec, odlični pa so tudi: bradač, cipelj, girica, kantar, oslič, pic, polenovka in ugor. “
” Povsem zrel paradižnik ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo. “
” Po koncu druge vojne je postal origano v ZDA modno zelišče; med leti 1948 in 1956 se je prodaja povečala za 5200 %. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri