Priprava
■ Kakšen lep
ognjevaren pekač (20x30 cm) tanko namažemo z oljem.
■ Limono narežemo na čim tanjša kolesca.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Krompir olupimo in dokaj tanko
naribamo na kolesca. Primešamo mu narezano limono, olivno olje, sveže mlet poper in origano. Vse skupaj enakomerno razdelimo po pekaču, ki ga za 20 do 25 minut položimo v ogreto pečico.
■
Zelena omaka. Kapre oprhamo pod tekočo vodo in dobro odcedimo.
■ Limonino lupinico drobno naribamo.
■ V
multipraktiku gladko
zmiksamo peteršilj, baziliko, pretlačen česen, kapre in naribano limonino lupinico. Med nadaljnjim miksanjem v tankem curku prilijemo olje. Omako prelijemo v skodelico, nazadnje pa jo začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Ribje fileje temeljito očistimo.
■ Ko se začne krompir v pečici barvati, pekač vzamemo iz pečice. Kolesca limone preberemo na stran, na krompir pa položimo ribje fileje. Blago jih začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter pokrijemo s kolesci limone. Pekač za kakih 8 minut položimo nazaj v pečico.
■ Pekač vzamemo iz pečice, nazadnje pa odstranimo limonina kolesca.
Serviranje
Pekač odnesemo na mizo. Zeleno omako razdelimo po ribjih filejih.
Ribji file na pečenem krompirju z zeleno omako je odlična lahka samostojna jed.
Izboljšanje
Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.
Nasveti
■
Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje.
■ Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje.
Triki
Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno obilno splaknemo pod tekočo vodo.
Pojasnila
■ Najkakovostnejše bele ribe so (abecedno):
brancin, kovač, list, orada in
zobatec.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl. ribji file (številne
ideje)
Ideje
gl. bele ribe (številne
ideje)
Opombe
■ Pri morskih ribah velja naslednje pravilo:
plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Opozorila
■ Pri pripravi belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Limone in druge
agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, (ekstra deviško) olivno olje, morske ribe in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri ribah to še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ
omega-3 maščobnih kislin, na primer
sardele, skuše, slede, tune in
losose.
Zanimivosti
Za liter olivnega olja stisnejo približno 1450
oliv.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ribji file na pečenem krompirju z zeleno omako (izvirno: baked fish with salsa verde an potatoes), Patricie Scarpin, z bloga
Technicolor Kitchen (angl.)
■ številni različni viri
