Prijava

Ribji file na hrustljavi solati

Lahka, preprosta in okusna hladno topla predjed z izbrano belo ribo in mešano solato
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 06. januar 2006 št. ogledov: 6702
Avtor: Urednik
Receptov: 13317
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 400 g fileja bele morske ribe
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 20 g masla
  • ščepec sladkorja
  • 10 g morske soli
  • beli poper v zrnu
  • 1 vejica kopra
hrustljava solata
  • 300 g mešane listnate solate
  • 1/2 rdeče čebule
  • 1 rezina belega kruha
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu

Predpriprava

■  Koper drobno sesekljamo.
■  Ribji file temeljito očistimo, operemo (gl. nasveti) in obrišemo. Potresemo ga s soljo (gl. pojasnila), sveže mletim belim poprom, ščepcem sladkorja in sesekljanim koprom. Ovijemo ga v prozorno folijo in vsaj za 12 ur potisnemo v hladilnik.

Priprava

■  Hrustljava solata. Solato očistimo, operemo in temeljito odcedimo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Zmešamo jo z oljem, soljo, kisom, ščepcem sladkorja in sveže mletim črnim poprom.
■  Kruh narežemo na kockice. V plitvi ponvi segrejemo maslo, na katerem nakockan kruh zlato rumeno prepražimo. Gl. tudi opombe in opečene kruhove kocke.
■  Ribji file vzamemo iz hladilnika in temeljito obrišemo, da odstranimo vse začimbe. Narežemo ga na 4 kose, ki jih pokapljamo z olivnim oljem.
■  Ponev pristavimo in segrejemo, potem pa v njej fileje na hitro opečemo le po strani s kožo. Ostanejo naj sočni.
■  Odcejeno solato prelijemo s pripravljenim prelivom in dobro premešamo.

Serviranje

Solato razdelimo na krožnike ter potresemo s kruhovimi kockami. Na vrh položimo po kos ribjega fileja. Ribji file na hrustljavi solati ali listnata solata z ribjim filejem je hladna predjed, h kateri ponudimo kozarec suhega belega vina.

Nadomestek

Jed bo še posebej okusna s filejem brancina, lososa, orade ali zobatca.

Izboljšanje

■  Vsaki, še tako običajni solati, damo s pazljivim dodajanjem svežih zelišč novo razsežnost, videz in okus. Poznavalci imajo lahko delo, ostali pa se moramo pred uporabo seznaniti vsaj z najosnovnejšimi lastnostmi posameznega zelišča. Seveda pa spet opozarjamo na načelo: Raje premalo, kakor preveč!
■  Solato potresemo s sončničnimi semeni, bučnimi semeni ali s (suho praženimi) pinjolami ali pistacijami.
■  gl. opombe

Nasveti

Morske ribe vedno peremo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo in oluskamo jih precej lažje.

Triki

Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo pod tekočo hladno vodo.

Pojasnila

Živila, ki jih mariniramo, pred mariniranjem običajno ne solimo. Živilo namreč pod vplivom soli izloči vodo in izgubi nekaj zelo zaželene sočnosti.

Različice

Z izbiro različnih vrst olja ali / in kisa, pripravimo isto solato v številnih različnih odtenkih.

Ideje

gl. ribji file (številne različice); solata (številne različice)

Opombe

Finci namesto kruhovih kock uporabijo svoj hrustljav temen kruh, ki ga v solato preprosto nadrobijo. Solato po izvirnem receptu izboljšajo s 50 grami lososovih iker ali s kaviarjem, ki ga potresejo po jedi ali nežno vmešajo v solato.

Opozorila

■  Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■  Listnato solato s solatnim prelivom vedno začinimo tik pred serviranjem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Čebulo (gl. opozorila), morske ribe in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Presni koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, znaten pa je tudi delež magnezija, beta karotena in kalcija.

Zanimivosti

■  V svetovnih morjih živi nad 20.000 različnih rib, od katerih jih nekaj manj kot polovico pripravljamo v kuhinji.
■  Na tokijski ribji tržnici Tsukiji je naprodaj 450 vrst rib in drugih morskih plodov, prodajo pa jih 2.500 ton dnevno. (2004)

Viri

■  dopolnjen recept ribji file na hrustljavi solati ali listnata solata z ribjim filejem iz knjige European Cookery, Tradition & Innovation, Janny de Moor & Nico de Rooij, Het Spectrum, Utrecht 2004
■  jed je bila pripravljena v gostilni Pri Danilu v Retečah pri Škofji Loki, za revijo Jana, 17.1.2006
■  številni drugi viri
■  foto Iztok Dimc; styling Meta Wraber

Spletne povezave

■  predstavitev Janny de Moor (angl.)
■  nakup knjige European Cookery (Amazon; angl.)
■  Delo-Revije
■  gostilna Pri Danilu, Reteče pri Škofji Loki 

” Za listnato solato izberemo sezonske sorte: kristalko, motovilec, radič, regrat in podobno. “
” Jed je pripravljena izredno hitro, dolgotrajno pa je mariniranje. “

Sorodni recepti

Mariniran lososov file v jurčkovi skorjici
izjemna kombinacija lososa, ki ga pred pripravo mariniramo 24 ur, suhih jurčkov in nevsakdanjega krompirjevega pireja ...
(5.00; 8 ocen)
Brancinov zvitek z zelenimi beluši
Poslastica z belo ribo, aromatičnimi beluši in nevsakdanjo belušno kremo iz belušev in masla. Brancinov zvitek z ...
(5.00; 1 ocena)
Medaljoni morske žabe s škampovim zavitkom
razkošna jed za razvajanje ali/in za posebne priložnosti; škampov zavitek je lahko tudi odlična samostojna topla ...
(5.00; 1 ocena)
Filirana orada s pikantnimi drobtinami
Orada, najbrž najboljša morska riba sploh. Ribo filiramo, file pa razpremo kot metulja. Potresemo jo z mešanico ...
(5.00; 10 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.448 receptov
Moja kuharica