Predpriprava
■ Koper drobno
sesekljamo.
■ Ribji file temeljito očistimo, operemo (gl.
nasveti) in obrišemo. Potresemo ga s soljo (gl.
pojasnila), sveže mletim belim poprom, ščepcem sladkorja in sesekljanim koprom. Ovijemo ga v
prozorno folijo in vsaj za 12 ur potisnemo v hladilnik.
Priprava
■
Hrustljava solata. Solato očistimo, operemo in temeljito odcedimo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Zmešamo jo z oljem, soljo, kisom, ščepcem sladkorja in sveže mletim črnim poprom.
■ Kruh narežemo na kockice. V plitvi ponvi segrejemo maslo, na katerem nakockan kruh zlato rumeno
prepražimo. Gl. tudi
opombe in
opečene kruhove kocke.
■ Ribji file vzamemo iz hladilnika in temeljito obrišemo, da odstranimo vse začimbe. Narežemo ga na 4 kose, ki jih pokapljamo z olivnim oljem.
■ Ponev pristavimo in segrejemo, potem pa v njej fileje na hitro
opečemo le po strani s kožo. Ostanejo naj sočni.
■ Odcejeno solato prelijemo s pripravljenim prelivom in dobro premešamo.
Serviranje
Solato razdelimo na krožnike ter potresemo s kruhovimi kockami. Na vrh položimo po kos ribjega fileja.
Ribji file na hrustljavi solati ali
listnata solata z ribjim filejem je hladna predjed, h kateri ponudimo kozarec suhega belega vina.
Nadomestek
Jed bo še posebej okusna s filejem
brancina, lososa, orade ali
zobatca.
Izboljšanje
■ Vsaki, še tako običajni solati, damo s pazljivim dodajanjem svežih
zelišč novo razsežnost, videz in okus. Poznavalci imajo lahko delo, ostali pa se moramo pred uporabo seznaniti vsaj z najosnovnejšimi lastnostmi posameznega zelišča. Seveda pa spet opozarjamo na načelo:
Raje premalo, kakor preveč!■ Solato potresemo s
sončničnimi semeni, bučnimi semeni ali s (suho praženimi)
pinjolami ali
pistacijami.
■ gl.
opombe
Nasveti
Morske ribe vedno peremo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo in oluskamo jih precej lažje.
Triki
Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s
kisom. Zatem očiščeno splaknemo pod tekočo hladno vodo.
Pojasnila
Živila, ki jih mariniramo, pred
mariniranjem običajno ne solimo. Živilo namreč pod vplivom soli izloči vodo in izgubi nekaj zelo zaželene sočnosti.
Različice
Z izbiro različnih vrst olja ali / in kisa, pripravimo isto solato v številnih različnih odtenkih.
Ideje
gl. ribji file (številne
različice); solata (številne
različice)
Opombe
Finci namesto kruhovih kock uporabijo svoj hrustljav temen kruh, ki ga v solato preprosto nadrobijo. Solato po izvirnem receptu izboljšajo s 50 grami
lososovih iker ali s
kaviarjem, ki ga potresejo po jedi ali nežno vmešajo v solato.
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Listnato solato s solatnim prelivom vedno začinimo tik pred serviranjem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo (gl.
opozorila), morske ribe in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Presni koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več
vitamina C kot pomaranče ali limone, znaten pa je tudi delež
magnezija, beta karotena in
kalcija.
Zanimivosti
■ V svetovnih morjih živi nad 20.000 različnih rib, od katerih jih nekaj manj kot polovico pripravljamo v kuhinji.
■ Na tokijski ribji tržnici
Tsukiji je naprodaj 450 vrst rib in drugih morskih plodov, prodajo pa jih 2.500 ton dnevno. (2004)
Viri
■ dopolnjen recept
ribji file na hrustljavi solati ali
listnata solata z ribjim filejem iz knjige
European Cookery, Tradition & Innovation, Janny de Moor & Nico de Rooij, Het Spectrum, Utrecht 2004
■ jed je bila pripravljena v gostilni Pri Danilu v Retečah pri Škofji Loki, za revijo Jana, 17.1.2006
■ številni drugi viri
■ foto Iztok Dimc; styling Meta Wraber
Spletne povezave
■ predstavitev
Janny de Moor (angl.)
■ nakup knjige
European Cookery (Amazon; angl.)
■
Delo-Revije ■
gostilna Pri Danilu, Reteče pri Škofji Loki
