Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ribje polpete s sladko pekočo omako na tajski način

    Ribje polpete s sladko pekočo omako na tajski način so skupek različnih eksotičnih sestavin, ki v ustih eksplodirajo v skladen in presenetljiv okus. Natančno očiščene ribje fileje grobo zmiksamo, potem pa jim primešamo mlado čebulo, malo graha, limetin sok in lupinico, jajce, drobtine, sojino omako in številne druge začimbe in zelišča. Sladko pekoča omaka je izjemno preprosta.
    št. oseb: za 2–3 osebe čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. december 2018 št. ogledov: 67
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Cooking with the cat
    Receptov: 12996
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    ribje polpete
    • 400 g filejev izbrane morske ribe
    • 2–3 mlade čebule
    • 60 g graha, lahko odmrznjenega
    • 1/2 limete
    • 1 jajce
    • 1–2 žlici drobtin
    • 1 žlica sojine omake
    • sol, neobvezno
    • beli poper, neobvezno
    • 1 žlička sesekljanega čilija
    • 1 žlička karija v prahu
    • 2 stroka česna
    • za palec ingverja
    • koriander
    • peteršilj
    pekoča omaka
    • 2 žlici jabolčnega kisa
    • 4 žlice vode
    • 2 žlici rjavega sladkorja
    • 1 žlička jedilnega škroba
    • 1 strok česna
    • 2 žlički sesekljanega čilija
    • sol
    za peko
    • kokosovo olje
    dekoracija
    • mlada čebula
    • koriander

    Priprava

    ■ RIBJE POLPETE. Grah odmrznemo. Peteršilj in koriander grobo sesekljamo. Česen in čili drobno sesekljamo, ingver pa olupimo. Mlado čebulo drobno sesekljamo, vključno zdravo zelenje.
    ■ Ribji file temeljito očistimo, narezanega na manjše koščke pa stresemo v multipraktik. Pulsiramo nekajkrat, da dobimo grobo pasto. Dodamo jajce, sojino omako, čili, karijev prašek, česen, ingver, peteršilj in koriander. Limetino lupinico naribamo neposredno na sestavine, sok pa ožamemo in ga prilijemo. Vse skupaj pulsiramo še nekajkrat, da se sestavine povežejo.
    ■ Zmiksano mešanico postrgamo v skledo. Primešamo mlado čebulo, grah, žlico drobtin, po okusu pa še sol ali/in sveže mleti ali strti poper. Premešamo in preverimo teksturo. Če lahko oblikujemo sočne in kompaktne polpete, je pripravljena. Sicer ji primešamo še malo drobtin. Iz mase oblikujemo 3 polpete.
    ■ SLADKO PEKOČA OMAKA. Česen in čili drobno sesekljamo. V lončku pristavimo vse sestavine, razen jedilnega škroba. Omako kuhamo 1–2 minuti, nazadnje pa vmešamo še škrob.
    ■ V ponvi segrejemo malo olja, na katerem pečemo polpete po vsaki strani po nekaj minut. Da se lepo obarvajo. Mlado čebulo za dekoracijo medtem zrežemo na zelo tanka kolesca.

    Serviranje

    Ribje polpete potresemo z mlado čebulo in z natrganim koriandrom, zraven pa ponudimo sladko pekočo omako na tajski način.

    Nadomestek

    ■ Limete lahko nadomestimo z limonami, ki so za odtenek manj sočne in kisle.
    ■ Kokosovo olje lahko nadomestimo s poljubnim rastlinskim oljem.
    ■ Koriander (gl. opozorila) najbolje nadomestimo z (abecedno): baziliko, majaronom, pehtranom, peteršiljem ali/in s timijanom.

    Izboljšanje

    ■ Ribje polpete spečemo na žaru.
    ■ Najbolj kakovostne bele ribe so (abecedno): brancin, kovač, list, orada in zobatec, odlične pa so tudi: bradač, cipelj, girica, kantar, oslič, pic, polenovka in ugor
    ■ Ribje fileje pred miksanjem pokapljamo z limoninim sokom in ekstra deviškim olivnim oljem. Mariniramo jih 10–20 minut.

    Triki

    Ingver najlažje olupimo z žličko, s katero lupinico preprosto postrgamo.

    Pojasnila

    ■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100, do nekaj milijonov skovilov.
    ■ Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake: koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije), usukuchi (svetla), tamari, saishikomi in shiro (bela). Japonska sojina omaka je prijetno blaga, kitajska je slankasta, indonezijska pa sladkasta.
    ■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.
    ■ Karijev prašek je pekoča začimbna mešanica, najpogosteje iz kurkume, koriandrovih in gorčičnih zrn, črnega popra, čilija, česna in ingverja. Po sestavinah in razmerju med njimi se v Aziji razlikuje od vasi do vasi. Gl. tudi zanimivosti.

    Različice

    gl. osličeve polpete; polpeta (številne različice); skušine polpete ipd.

    Ideje

    gl. čili (številne različice); mlada čebula (številne različice); ribji file (številne ideje)

    Opombe

    Polpete so podobna jed kot sesekljani zrezki, ponavadi se razlikujejo le po obliki.

    Opozorila

    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limete in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
    ■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Segajmo po dražjih omakah, pripravljenih z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč; gl. nadomestek.

    Zanimivosti

    Korma je oznaka blagega karija, rogan josh je zmerno pekoč, relativno pekoč kari je madras, zelo pekoč je vindaloo, medtem ko je phaal samo za najbolj hrabre. Gl. tudi pojasnila.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ribje polpete s sladko pekočo omako na tajski način (izvirno: tajlandske pogačice od ribe) Jelene Markota, z bloga Cooking with the cat (hrv.)
    ■ številni različni viri
    ” Najbolj kakovostne bele ribe so (abecedno): brancin, kovač, list, orada in zobatec, odlične pa so tudi: bradač, cipelj, girica, kantar, oslič, pic, polenovka in ugor. “
    ” Izboljšanje. Ribje fileje pred miksanjem pokapljamo z limoninim sokom in ekstra deviškim olivnim oljem. Mariniramo jih 10–20 minut. “
    ” Karijev prašek je pekoča začimbna mešanica, najpogosteje iz kurkume, koriandrovih in gorčičnih zrn, črnega popra, čilija, česna in ingverja. Kari je pa jed.  “

    Sorodni recepti

    Mariniran lososov file v jurčkovi skorjici
    izjemna kombinacija lososa, ki ga pred pripravo mariniramo 24 ur, suhih jurčkov in nevsakdanjega krompirjevega pireja ...
    (5.00; 8 ocen)
    Medaljoni morske žabe s škampovim zavitkom
    razkošna jed za razvajanje ali/in za posebne priložnosti; škampov zavitek je lahko tudi odlična samostojna topla ...
    (5.00; 1 ocena)
    File morske žabe na rižu
    prvovrstna morska riba na mešanici dolgozrnate in divjega riža z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Gratiniran list s sirovim bešamelom
    slastna bela morska riba v bešamelni omaki z belim vinom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.130
    receptov