Prijava

Ribja pašteta iz prekajenih rib

Izjemno preprosta in hitro pripravljena, pogosto delikatesna hladna predjed. Iz ene, še bolje iz dveh ali treh vrst prekajenih rib. Bodisi morskih ali/in sladkovodnih. Ribja pašteta iz prekajenih rib je lahko pripravljena v naprej.
Foto: Sini
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. oktober 2020 št. ogledov: 70
Avtor: Urednik
Izvirno: MY BLUE&WHITE KITCHEN
Receptov: 13496
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g očiščenih prekajenih rib
  • 200 g kisle smetane
  • 1/2 rdeče čebule
  • majhen šopek kopra
  • sok 1/4 limone
  • ščep solnega cveta
  • črni poper v zrnu
posip
  • koper
UVODNA OPOMBA: Ribja pašteta iz prekajenih rib pripravimo iz dveh- do treh vrst priljubljenih prekajenih rib. Dobra kombinacija sta npr. prekajena postrv in prekajena skuša.

Priprava

■ (za pribl. 4 dl namaza) Izbrane ribe temeljito očistimo. Odstranimo kožo in vse koščice.
■ Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Ali pa jo drobno sesekljamo. Nakockano/sesekljani zmešamo s kislo smetano v srednje veliki skledi. Koper sesekljamo in ga stresemo na smetanovo mešanico.
■ Očiščeno ribje meso stresemo v multipraktik. Zmiksamo jih s pulsiranjem, da dobimo bolj ali manj gladek pire. Postrgamo ga na smetano ter prilijemo limonov sok. Namaz varčno posolimo, sveže mleti/strti poper pa dodamo po okusu.
Ribja pašteta iz prekajenih rib hranimo v hladilniku do serviranja.

Serviranje

Ribja pašteta iz prekajenih rib ponudimo z izbranim (rženim) kruhom. Ali/in s kuhanim (mladim) krompirjem. Odlično se obnese kot namaz za sendviče. Potresemo ga s koprom.

Nadomestek

Kislo smetano zlahka pripravimo kar doma.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Koprove lističe izven sezone nadomestimo s koprovimi semeni, strtimi skupaj z malo soli.

Nasveti

Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

Pojasnila

■ Prekajene ribe so obdelani kosi/fileji rib ali cele ribe, posušeni v hladnem ali v vročem dimu. Številne sodijo med delikatese. Še posebej prekajeni losos (smoked salmon), ulovljen na trnek v najčistejših škotskih, irskih ali norveških rekah.



■ Prekajena postrv je posebna, draga, pogosto vakumirana delikatesa. Ribe razpolovijo, filirajo in (s kožo ali brez) prekadijo nad žagovino iz belega lesa, lahko tudi iz brinove žagovine. Postrvi izgubijo med prekajevanjem pribl. 1/3 teže. Naše prekajene postrvi so rjave, kanadske pa živo rdeče.
■ Kisla smetana je mlečni dodatek, ki daje jedem kremoznost in kiselkast priokus. Poleg tega v jedeh, ki jim je dodana, poudari okuse drugih sestavin jedi.
■ Koper, včasih tudi koprc ali sladki janež, je enoletnica, ki zraste do 1,2 m visoko. Če nežne, resaste lističe podrgnemo med prsti, zaznamo prijeten vonj, ki spominja na mešanico peteršilja in kumine. V kuhinji uporabljamo svežega in manj aromatičnega posušenega, užitni pa so lističi in semena.

Različice

Ideje

■ gl. kisla smetana (številne ideje)
■ Številni pikantni namazi so odlična spremljava na piknik. Medtem, ko čakamo na dobrote z žara, jih lahko ponudimo z izbranim (opečenim) kruhom ali s hrustljavčki (krekerji). Lahko pa so tudi okusna priloga k pečenim jedem.

Opombe

Namaze delimo na pikantne in sladke. Med pikantnimi so najpogostejše paštete in terine, med namaze pa uvrščamo tudi številne sire. Med sladkimi namazi so najbolj zastopane marmelade oz. džemi. Med namaze lahko uvrščamo tudi številne kreme, ki jih mažemo na torte in druge sladice.

Opozorila

Ponekod so naprodaj dimljeni lososovi koščki v olju. Pri tej prevari losos po navadi sploh ni losos, ampak aljaški polak (Theragra chalcogramma). Ker fileji slednjega niso značilne lososove rožnate do oranžne barve, jih umetno obarvajo.

Zanimivosti

Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, pa tudi znaten delež magnezija, beta karotena in kalcija.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept ribja pašteta iz prekajenih rib (izvirno: smoked fish spread) Sini, z bloga MY BLUE&WHITE KITCHEN
■ številni različni viri
 
” Številne prekajene ribe sodijo med delikatese. Zlasti prekajeni losos, ulovljen na trnek v najčistejših škotskih, irskih ali norveških rekah. “
” Koprove lističe izven sezone nadomestimo s koprovimi semeni, strtimi skupaj z malo soli. “
” Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, pa tudi znaten delež magnezija, beta karotena in kalcija. “

Sorodni recepti

Džem iz jajčevcev
Namaz, ki je veliko bolj zanimiv za brbončice, kot za oči. Samo jajčevci, pa po malo limonovega soka, oljčnega ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.627 receptov
Moja kuharica