UVODNA OPOMBA:
Ribja pašteta iz prekajenih rib pripravimo iz dveh- do treh vrst priljubljenih prekajenih rib. Dobra kombinacija sta npr. prekajena postrv in prekajena skuša.
Priprava
■ (za pribl. 4 dl namaza) Izbrane ribe temeljito očistimo. Odstranimo kožo in vse koščice.
■ Čebulo narežemo na karseda drobne kockice. Ali pa jo drobno sesekljamo. Nakockano/sesekljani zmešamo s kislo smetano v srednje veliki skledi. Koper sesekljamo in ga stresemo na smetanovo mešanico.
■ Očiščeno ribje meso stresemo v multipraktik. Zmiksamo jih s pulsiranjem, da dobimo bolj ali manj gladek pire. Postrgamo ga na smetano ter prilijemo limonov sok. Namaz varčno posolimo, sveže mleti/strti poper pa dodamo po okusu.
■
Ribja pašteta iz prekajenih rib hranimo v hladilniku do serviranja.
Serviranje
Ribja pašteta iz prekajenih rib ponudimo z izbranim (rženim) kruhom. Ali/in s kuhanim (mladim) krompirjem. Odlično se obnese kot namaz za sendviče. Potresemo ga s koprom.
Nadomestek
■
Kislo smetano zlahka pripravimo kar doma.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Koprove lističe izven sezone nadomestimo s koprovimi semeni, strtimi skupaj z malo soli.
Nasveti
Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
Pojasnila
■ Prekajene ribe so obdelani kosi/fileji rib ali cele ribe, posušeni v hladnem ali v vročem dimu. Številne sodijo med delikatese. Še posebej prekajeni losos (
smoked salmon), ulovljen na trnek v najčistejših škotskih, irskih ali norveških rekah.
■ Prekajena postrv je posebna, draga, pogosto vakumirana delikatesa. Ribe razpolovijo, filirajo in (s kožo ali brez) prekadijo nad žagovino iz belega lesa, lahko tudi iz brinove žagovine. Postrvi izgubijo med prekajevanjem pribl. 1/3 teže. Naše prekajene postrvi so rjave, kanadske pa živo rdeče.
■ Kisla smetana je mlečni dodatek, ki daje jedem kremoznost in kiselkast priokus. Poleg tega v jedeh, ki jim je dodana, poudari okuse drugih sestavin jedi.
■ Koper, včasih tudi koprc ali sladki janež, je enoletnica, ki zraste do 1,2 m visoko. Če nežne, resaste lističe podrgnemo med prsti, zaznamo prijeten vonj, ki spominja na mešanico peteršilja in kumine. V kuhinji uporabljamo svežega in manj aromatičnega posušenega, užitni pa so lističi in semena.
Različice
Ideje
■ gl. kisla smetana (številne
ideje)
■ Številni pikantni
namazi so odlična spremljava na piknik. Medtem, ko čakamo na dobrote z žara, jih lahko ponudimo z izbranim (opečenim) kruhom ali s
hrustljavčki (krekerji). Lahko pa so tudi okusna priloga k pečenim jedem.
Opombe
Namaze delimo na pikantne in sladke. Med pikantnimi so najpogostejše paštete in terine, med namaze pa uvrščamo tudi številne sire. Med sladkimi namazi so najbolj zastopane marmelade oz. džemi. Med namaze lahko uvrščamo tudi številne kreme, ki jih mažemo na torte in druge sladice.
Opozorila
Ponekod so naprodaj dimljeni lososovi koščki v olju. Pri tej prevari losos po navadi sploh ni losos, ampak aljaški polak (
Theragra chalcogramma). Ker fileji slednjega niso značilne lososove rožnate do oranžne barve, jih umetno obarvajo.
Zanimivosti
Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, pa tudi znaten delež magnezija, beta karotena in kalcija.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ribja pašteta iz prekajenih rib (izvirno: smoked fish spread)
Sini, z bloga
MY BLUE&WHITE KITCHEN
■ številni različni viri
