Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ribja pašteta

    Ribja pašteta je odličen namaz iz priljubljenih morskih rib, bodisi belih ali plavih. Ribe spečemo, meso pa temeljito očistimo; kožico odstranimo. Skupaj z drugimi sestavinami ga zmiksamo v multipraktiku ali s paličnim mešalnikom. Do teksture, ki nam odgovarja, od povsem gladke do grobe. Pašteto mažemo na hrustljavčke (krekerji), na kruh ali na opečene kruhke.
    št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: 45–60 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 26. december 2018 št. ogledov: 244
    Avtor: Urednik
    Izvirno: kuživancija
    Receptov: 12637
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 200 g očiščenega ribjega fileja brez kože
    • 50 g mariniranih sardel
    • 50 g masla
    • 40 g ekstra deviškega olivnega olja
    • 4 srednje velike kisle kumarice
    • 1 trdo kuhano jajce
    • sok 1/2 limone
    • 1 žlička kaper
    • 1 žlička dijonske gorčice
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 žlička prekajene mlete rdeče paprike
    • 1 žlica sesekljanega peteršilja

    Priprava

    ■ Izbrane ribe ali ribje fileje očistimo in jih spečemo na žaru, v pečici ali v ponvi.
    Jajce v trdo skuhamo, kuhanega pa ohladimo, olupimo in ga grobo narežemo. Stresemo ga v mešalno posodo. Kisle kumarice in peteršilj ločeno drobno sesekljamo in ju stresemo k jajcu. Prilijemo limonov sok.
    ■ Pečene ribe oz. fileje nekoliko ohladimo in jih temeljito očistimo. Odstranimo kožo in vse koščice, ohlajeno meso pa stresemo v mešalno posodo. Dodamo še zmehčano maslo, kapre, dijonsko gorčico ter zapisane začimbe. Vse skupaj zmiksamo v multipraktiku ali s paličnim mešalnikom do želene teksture. Lahko kombiniramo: polovico paštete pustimo grobo sesekljane, drugo polovico pa zmiksamo do gladkega.

    Serviranje

    Ribja pašteta se prileže z izbranim kruhom, s krušnim pecivom, s kakim ploščatim kruhom, z opečenimi kruhki ali/in s hrustljavčki (krekerji). Pikantni namazi so tudi sestavina številnih (obloženih) kruhkov, kanapejev, sendvičev ipd. Če je ribja pašteta v hladilniku, jo ogrejemo na sobno temperaturo pred serviranje.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Nasveti

    ■ Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so praviloma okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.
    ■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.

    Triki

    Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo.

    Pojasnila

    ■ Najbolj kakovostne bele ribe so (abecedno): brancin, kovač, list, orada in zobatec, odlične pa so tudi: bradač, cipelj, girica, kantar, oslič, pic, polenovka in ugor. Najpomembnejše jadranske plave ribe so (abecedno): girica, gof, iglica, inčun, lokarda, palamida, papalina, sardela, skuša, sled, trup in tun.
    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj 45 minut pred uporabo; gl. triki.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
    ■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa). Zanj je značilno, da raste na skalnatem področju, kjer lahko korenine segajo tudi do 10 metrov globoko. Ima nežne, bele ali roza cvetove, ki pa cvetijo le nekaj ur, zato je nabiranje kaper prava umetnost. Gl. tudi zanimivosti.
    Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek.

    Različice

    gl. namaz (številne različice); pašteta (številne različice); pašteta iz pečenih skuš ipd.

    Ideje

    gl. bele ribe (številne ideje); kisle kumarice (številne ideje); plave ribe (številne ideje)

    Opombe

    ■ Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno obilno splaknemo pod tekočo vodo.
    ■ Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.

    Opozorila

    Ribe lahko vsebujejo živo srebro (v njegovi najbolj toksični obliki), dioksine in policiklične aromatske ogljikovodike (PAH), ki povzročajo genetske spremembe. S tega vidika so najbolj nevarne velike, bolj mastne ribe: mečarica, tun in morski pes. Priporočljivo je, da s teh odstranimo kožo in vidno maščobo.

    Zanimivosti

    Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors. Najokusnejše so najbolj drobne. Gl. tudi pojasnila.

    Viri

    ■ dopolnjen recept ribja pašteta (izvirno: riblja pašteta) Edite Šimić, z bloga kuživancija (hrv.)
    ■ številni različni viri
     
    ” »Čas priprave« ne vključuje časa priprave mariniranih sardel.  “
    ” Zmaz je namaz, ki ga na hitro zmažemo. Tale že sodi mednje. “
    ” Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa). “

    Sorodni recepti

    Zapečeni česen s timijanom
    zelo preprost namaz in začimba, za katero potrebujemo le česen in olivno olje, pa sol in črni poper; pečeni česen ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pekoči humus s pečenimi paprikami
    Pekoči humus s pečenimi paprikami je priljubljen nazam v različici s pečenimi paprikami, ki dajo namazu pridih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Namaz iz belega fižola in suhih jurčkov
    Poglavitna, (ne več tako) skrivna sestavina tega slastnega namaza so posušeni jurčki. Ti dajo namazu neverjeten vonj ...
    (5.00; 6 ocen)
    Džem iz jajčevcev
    odličen namaz in priloga k mesu z žara, tudi k ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.783
    receptov