Prijava

Ribja juha z ostrigami in paradižnikom

Delikatesna juha za posebne priložnosti
št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. december 2011 št. ogledov: 2364
Avtor: Urednik
Receptov: 13778
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1,2 kg kakovostnih ribjih obrezkov
  • 1 šopek jušne zelenjave
  • 2 mesnata paradižnika
  • 4 ostrige
  • 50 g masla
  • 5 dl suhega belega vina
  • 1 žlica suhega martinija
  • sol
  • 6 zrn belega popra
  • nekaj lističev bazilike
  • 1 vejica timijana

Priprava

■ Jušno zelenjavo očistimo.
Ribja osnova. V posodi pristavimo liter vode, vino, ribje obrezke (gl. opombe), jušno zelenjavo (gl. pojasnila), maslo,sol; beli poper in timijan. Zavremo in kuhljamo 20 minut.
■ V posodi zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Paradižnika za 20 sekund potopimo v krop. Nato ju olupimo, razpolovimo, razsemenimo in zrežemo na kockice.
■ Ostrige operemo pod tekočo hladno vodo. Z izbočeno stranjo navzdol vzamemo prvo školjko. Konico manjšega ostrega noža zabodemo v majhno odprtino sklepa in ga razklenemo. Z nožem potujemo vzdolž zgornje lupine in prerežemo mišico. Zgornjo lupino odstranimo, meso pa izluščimo iz školjke. Tako odpremo tudi preostale.
■ Ribjo osnovo precedimo in pristavimo. Ko zavre vanjo za 3 do 4 minute stresemo školjke in nakockan paradižnik. Le toliko, da se pogrejejo.
■ Baziliko osmukamo in narežemo na rezance.
■ Juhi nazadnje dodamo martini in narezano baziliko. Odstavimo.

Serviranje

Ribja juha z ostrigami in paradižnikom je delikatesna juha za vse priložnosti.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

Pojasnila

■ V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zeleno in por. V Franciji so v klasični mešanici zelena, korenček in čebula, pogosto pa tudi vejica timijana.
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Ostrige so po teži razdeljene v 7 skupin. Najlažje tehtajo 40 do 45 gramov, najtežje pa celo 101 do 120 gramov.
■ Pri ostrigah, ki jih ponudimo surove, se pokažejo drobne razlike v okusu, medtem ko je pri tistih za kuhanje najpomembnejša velikost.
■ Suho vino je izraz za vina oziroma peneča vina v katerih je malo neprevretega sladkorja.

Različice

gl. ribja juha (številne različice)

Ideje

gl. ostriga (številne različice)

Opombe

■ Za juho uporabimo le ribje obrezke belih morskih rib; škrge obvezno odstranimo.
■ Ostrige pogosto uživamo takoj, ko jih potegnemo iz morja, še žive. To je v kulinariki redek primer.

Opozorila

■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Za pripravo jedi potrebujemo povsem sveže ostrige. Občasno so na voljo tudi na ljubljanski ribji tržnici.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jušno zelenjavo, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Viri

■ dopolnjen recept ribja juha z ostrigami in paradižnikom iz knjige Morske jedi, Založbe Učila
■ foto S. & P. Eising
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ knjige Založbe Učila
■ fotografija S. & P. Eising 

” Pri ostrigah, ki jih ponudimo surove, se pokažejo drobne razlike v okusu, medtem ko je pri tistih za kuhanje najpomembnejša velikost. “
” Ostrige pogosto uživamo takoj, ko jih potegnemo iz morja, še žive. To je v kulinariki redek primer. “

Sorodni recepti

Krompirjeva juha z lososovim filejem
preprosta bela juha z lososom, krompirjem, sladko smetano in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.909 receptov
Moja kuharica