Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ribja juha

    Izvrstna gosta juha za poznavalce in dobrojedce, ki jo zlahka postrežemo tudi kot samostojen obrok
    4.50 2 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.50; 2 oceni) 07. december 2004 št. ogledov: 10742
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 800 g mešanih belih rib
    • 3 šalotke
    • 3 krompirji
    • 2 srednje velika paradižnika
    • 1 šopek jušne zelenjave
    • 0,5 dl olivnega olja
    • 1 dl suhega belega vina
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    opečene kruhove kocke
    • 1 žemljica
    • 40 g masla
    • 1 strok česna

    Predpriprava

    ■ Ribe očistimo in operemo pod tekočo mrzlo vodo.
    ■ Paradižnik olupimo, razkosamo na četrtine in razsemenimo. Krompir olupimo in razkosamo na četrtine. Jušno zelenjavo očistimo in zrežemo na večje koščke. Čebulo olupimo in narežemo na kockice.

    Priprava

    ■ V primeren lonec naložimo vse sestavine, razen olja in kruhovih kock. Zalijemo s toliko vode, da jih prekrije, pristavimo, zavremo in kuhamo toliko časa, da se krompir zmehča.
    ■ Opečene kruhove kocke. En dan staro žemljico narežemo na kockice. V ponvi segrejemo maslo, na katerem zlato rumeno prepražimo nakockano žemljo in olupljen strok česna.

    Serviranje

    Juho naložimo v segret jušnik in pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem. Poleg ponudimo opečene kruhove kocke, lahko pa tudi česnovo majonezo, ki je v južni Franciji klasična priloga k ribji juhi. Z majonezo jemo ribe iz juhe.

    Nadomestek

    ■ Vodo za zalivanje nadomestimo s čisto ribjo juho ali z ribjo osnovo.
    ■ Šalotko nadomestimo s čebulo.

    Izboljšanje

    ■ Čim več različnih vrst rib, tem boljša juha! V klasično ribjo juho sodi čimveč belih rib, na primer škarpina, trska, oslič, morska žaba, in ena bolj mastna vrsta, na primer jegulja. 
    ■ Juhi dodamo različne morske sadeže, na primer školjke, lignje, škampe in podobno.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Kupujmo sveže ribe, porabimo pa jih še isti dan. Če to ni mogoče, jih zamrznimo, vendar pri tem ribe izgubijo do 70 % kulinarične vrednosti.
    ■ Ribe s čvrstejšim mesom zložimo na dno lonca.
    ■ Školjke so hitro kuhane, zato jih poširamo ali prepražimo ločeno, v juho pa jih vložimo 1 do 2 minuti pred koncem kuhanja.
    ■ Neprijeten vonj z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo pod veliko tekoče hladne vode.

    Različice

    ■ Svetovno znane ribje juhe/enolončnice so: marsejska ribja juha (bouillabaisse) in njene različice: bretonska ribja juha (cotriade), provansalska ribja juha (bourride in revesset) in belgijska ribja enolončnica z belušno zeleno (flam. waterzooi). Klasične ribje juhe so tudi Clam Chowder, čista ribja juha, kreolska ribja juha, krepka ribja juha, piemontska ribja juha, portugalska ribja juha, ribja juha Marechiaro, španska ribja juha, tajska ribja juha in žametna ribja juha.
    ■ gl. piranski brancinov file v ribji juhi z zelenjavnimi rezanci ipd.
    ■ Na olivnem olju svetlo rumeno prepražimo na rezance zrezana čebulo in beli del pora. Dodamo olupljen, razsemenjen in drobno zrezan paradižnik, potem pa vse skupaj zdušimo do mehkega. Vložimo ribe, zalijemo z izbrano tekočino, odišavimo z začimbami in zelišči ter kuhamo 10 minut. Vložimo lupinarje in kuhamo nadaljnjih 10 minut. Nazadnje juho precedimo in nalijemo v segreto jušno skledo, v katero smo vložili vroče opečence. Ribe in lupinarje k juhi ponudimo ločeno. 

    Opozorila

    ■ Ribjo juho odstavimo še preden so ribe povsem kuhane. Zaradi nežnega mesa se tudi v odstavljenem loncu kuhajo še kakšno minuto.
    ■ V ribjo juho ne sodijo skuše in druge ribe z izrazitim okusom.
    ■ Ribje juhe ne pripravljamo z ribjimi fileji. Zaradi njihove cene, predvsem pa zaradi plehkega okusa, ki ga dobimo z uporabo filejev. Pravilo o plehkosti ne velja, če juho zalijemo s čisto ribjo juho.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Beli krompir, morske ribe, olivno olje in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.  

    Zanimivosti

    Večina najboljših ribjih juh je svojčas nastala med revnejšimi ribiči. V loncu so skuhali vse morske dobrote, ki jih niso uspeli prodati. Podobno je tudi pri nekaterih drugih svetovnih specialitetah, na primer španski . 

    Viri

    številni različni viri 

    Spletne povezave

    regionalna francoska kuhinja (angl.) 

    ” V svetovnih morjih živi nad 20.000 različnih rib, od katerih se jih nekaj manj kot polovica pripravlja v kuhinji.  “
    ” Ribe sodijo med mrzlokrvne, v vodi živeče vretenčarje, ki običajno dihajo s škrgami.  “

    Sorodni recepti

    Pekoča azijska enolončnica z govejim filejem in riževimi rezanci
    Pekoča azijska enolončnica z govejim filejem in riževimi rezanci je klasična azijska jed, ki jo razganja od okusov. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Krompirjeva enolončnica s piščancem
    v tej gosti juhi skuhamo tudi čebulo, korenček in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Fižolova enolončnica s piro
    gosta toskanska enolončnica, izboljšana s čebulo, korenčkom, belušno zeleno in ekstra deviškim olivnim oljem; ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kraška jota
    različica priljubljene enolončnice, pri kateri običajno kislo zelje nadomestimo s kislo ...
    (5.00; 5 ocen)
    Enolončnica s čičerko in porom
    Odlična samostojna jed, izboljšana s korenčkom, limonino lupinico in z žafranom. Čičerko čez noč namočimo v ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov