IŠČI PODROBNO

    Ribja juha

    Izvrstna in najbolj preprosta gosta juha za ljubitelje morja. V lonec naložimo mešane bele ribe, krompir, paradižnike, šalotko in jušno zelenjavo. Prilijemo olje, vino in vodo in skuhamo. Ribja juha, z opečenimi kruhovimi kockami tudi samostojna jed.
    4.67 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.67; 3 ocene) 07. december 2004 št. ogledov: 12605
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Kuharska enciklopedija
    Receptov: 14757
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 800 g mešanih belih rib
    • 3 šalotke
    • 3 krompirji
    • 2 srednje velika paradižnika
    • 1 šopek jušne zelenjave
    • 0,5 dl olivnega olja
    • 1 dl suhega belega vina
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    opečene kruhove kocke
    • 1 žemljica
    • 40 g masla
    • 1 strok česna

    Priprava

    ■ Ribe očistimo in operemo pod tekočo mrzlo vodo. Paradižnika olupimo in razkosamo na četrtine. Krompir olupimo in razkosamo na četrtine. Jušno zelenjavo očistimo in zrežemo na večje koščke. Čebulo olupimo in narežemo na kockice.
    ■ V primeren lonec naložimo vse sestavine, razen olja in kruhovih kock. Ribe s čvrstejšim mesom zložimo na dno lonca. Zalijemo  z oljem in z vinom ter s toliko vode, da tekočina prekrije vse sestavine. Pristavimo, zavremo in kuhamo toliko časa, da se krompir zmehča.
    ■ OPEČENE KRUHOVE KOCKE. En dan staro žemljico narežemo na kockice. V ponvi segrejemo maslo, na katerem zlato rumeno prepražimo nakockano žemljo in olupljen strok česna.

    Serviranje

    Juho naložimo v segret jušnik in pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem. Poleg ponudimo opečene kruhove kocke, lahko pa tudi česnovo majonezo, ki je v južni Franciji klasična priloga k ribji juhi. Z majonezo jemo ribe iz juhe.

    Nadomestek

    ■ Vodo za zalivanje nadomestimo s čisto ribjo juho ali z ribjo osnovo.
    ■ Šalotko nadomestimo s čebulo.

    Izboljšanje

    ■ Čim več različnih vrst rib, tem boljša juha! V klasično ribjo juho sodi čimveč belih rib, npr. škarpina, trska, oslič, morska žaba, in ena bolj mastna vrsta, na primer jegulja. 
    ■ Juho lahko izboljšamo z različnimi morskimi sadeži, npr. s školjkami, z lignji ali/in s škampi.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Kupujmo sveže ribe, porabimo pa jih še isti dan. Če to ni mogoče, jih zamrznimo, vendar pri tem ribe izgubijo do 70 % kuharske vrednosti.
    ■ Neprijeten vonj z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo pod veliko tekoče hladne vode.

    Različice

    ■ Svetovno znane ribje juhe/enolončnice so: marsejska ribja juha (bouillabaisse) in njene različice: bretonska ribja juha (cotriade), provansalska ribja juha (bourride, revesset) in belgijska ribja enolončnica z belušno zeleno (waterzooi). Klasične ribje juhe so tudi Clam Chowder, čista ribja juha, italijanska gosta ribja juha po sicilijansko kreolska ribja juha, krepka ribja juha, piemontska ribja juha, portugalska ribja juha, ribja juha Marechiaro, španska ribja juha, tajska ribja juha in žametna ribja juha.
    ■ Na olivnem olju svetlo rumeno prepražimo na rezance zrezana čebulo in beli del pora. Dodamo olupljen, razsemenjen in drobno zrezan paradižnik, potem pa vse skupaj zdušimo do mehkega. Vložimo ribe, zalijemo z izbrano tekočino, odišavimo z začimbami in zelišči ter kuhamo 10 minut. Vložimo lupinarje in kuhamo nadaljnjih 10 minut. Nazadnje juho precedimo in nalijemo v segreto jušno skledo, v katero smo vložili vroče opečence. Ribe in lupinarje k juhi ponudimo ločeno. 

    Opozorila

    ■ V ribjo juho ne sodijo skuše in druge ribe z izrazitim okusom.
    ■ Ribje juhe ne pripravljamo z ribjimi fileji. Zaradi njihove cene, predvsem pa zaradi plehkega okusa, ki ga dobimo z uporabo filejev. Pravilo o plehkosti ne velja, če juho zalijemo s čisto ribjo juho.

    Zanimivosti

    Večina najboljših ribjih juh je svojčas nastala med revnejšimi ribiči. V loncu so skuhali vse morske dobrote, ki jih niso uspeli prodati. Podobno je tudi pri nekaterih drugih svetovnih specialitetah, na primer španski . 

    Viri

    ■ dopolnjen recept ribja juha iz knjige Kuharska enciklopedija, 3.200 kuharskih receptov, DZS, Ljubljana 1967
    ■ številni različni viri 
     
    ” Kupujmo sveže ribe, porabimo pa jih še isti dan. Če to ni mogoče, jih zamrznimo, vendar pri tem ribe izgubijo do 70 % kuharske vrednosti. “
    ” Juho lahko izboljšamo z različnimi morskimi sadeži, npr. s školjkami, z lignji ali/in s škampi. “
    ” V ribjo juho ne sodijo skuše in druge ribe z izrazitim okusom. “

    Sorodni recepti

    Najboljša piščančja obara
    Združi prepraženo zelenjavo, zlasti korenje, por, zeleno in šalotko. In piščančjo drobovino, perutničke in ...
    (5.00; 16 ocen)
    Kraška jota
    Zimska klasika. Različica priljubljene enolončnice, pri kateri običajno kislo zelje nadomestimo s kislo repo. ...
    (5.00; 11 ocen)
    Enolončnica s hobotnico, belim fižolom in ječmenovo kašo
    prirejena različica italijanske specialitete, obogatena s čebulo, korenčkom, paradižnikom in paradižnikovo omako ...
    (5.00; 4 ocene)
    Mineštra z grahom, bobom in meto
    Samo tri osnovne sestavine iz zelenjavnega vrta za odlično, gosto juho: grah, bob in mlada čebula. Pa še omamno ...
    (5.00; 11 ocen)
    Enolončnica z lečo, blitvo, krompirjem in limonovim sokom
    Preprosto zelenjavno. Čebulo, česen in lečo prepražimo, zalijemo ter dodamo blitvo on krompir. Jed dokončamo z ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.887 receptov
    Moja kuharica