Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Ribezova pita

    Sočna sadna pita iz rdečega ribeza, izboljšana z jajčnim nadevom z mandlji
    5.00 3 ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 10. marec 2010 št. ogledov: 6310
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12921
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    krhko testo
    • 260 g moke
    • 90 g sladkorja
    • 130 g masla
    • 1 jajce
    • ščepec soli
    nadev
    • 500 g osmukanega rdečega ribeza
    • 4 jajca
    • 130 g sladkorja v prahu
    • 160 g naribanih mandljev
    • 40 g drobtin
    za model
    • 20 g masla
    posip
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    Krhko testo. Moko presejemo na delovno površino. Po njej na kockice zrežemo hladno maslo. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajce, potem pa dodamo še druge sestavine, razen ribeza. Vse skupaj na hitri zgnetemo v gladko krhko testo, ki ga ovijemo v prozorno folijo in za 2 uri postavimo v hladilnik.

    Priprava

    Pečico segrejemo na 180 °C.
    Model za pito namažemo z maslom.
    ■ Rumenjake in sladkor penasto umešamo.
    ■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo rumenjakovi masi. Dodamo še mandlje in drobtine, ter nežno premešamo. Nazadnje vmešamo rdeči ribez.
    ■ Spočito testo na pomokani delovni površini razvaljamo približno 4 milimetre debelo. Z njim obložimo dno in rob pomaslenega modela; dno večkrat preluknjamo z vilicami.
    ■ Nadev namažemo na testo, potem pa model za 45 minut postavimo v pekač.
    ■ Pečeno pito vzamemo iz pečice in ohladimo.

    Serviranje

    Ribezova pita ali pita z rdečim ribezom je sočna sladica, ki jo pred serviranjem narežemo in potresemo s sladkorjem v prahu.

    Nadomestek

    Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Mandlji, s tem pa tudi sladica, dobijo posebno aromo, če jih (del) pred mletjem blago prepražimo v suhi ponvi.

    Nasveti

    ■ Krhko testo pripravljamo z namensko moko ali z mešanico pol ostre in pol mehke.
    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.

    Triki

    ■ Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
    ■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.

    Pojasnila

    ■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
    ■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.

    Ideje

    gl. pita (številne sladke in slane različice); rdeči ribez (številne ideje); ribez (številne ideje)  

    Opombe

    Pri krhkem testu je klasično razmerje med moko, maslom in sladkorjem 3: 2 : 1. Lahko dodamo tudi 1 jajce in / ali malo pecilnega praška.

    Opozorila

    ■ Beli sladkor, belo moko in sol uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ 100 gramov mandljev vsebuje slabih 600 kalorij.
    ■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
    ■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Vitamin C v ribezu je zelo stabilen. Do enega leta se ohrani tudi v ribezovi marmeladi in želeju.

    Zanimivosti

    Mandlji so sorodniki češenj in sliv.

    Viri

    ■ dopolnjen recept ribezova pita ali pita z rdečim ribezom
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    sladice, pite

    Priložnost
    poletje, hladni bife

    Glavne sestavine
    ” Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi. “
    ” Beli sladkor, belo moko in sol uvrščamo med najbolj nezdrava živila. “
    ” 100 gramov mandljev vsebuje slabih 600 kalorij. “

    Sorodni recepti

    Figova pita z maskarponejem in pistacijo
    Izjemno krhko testo oplemenitimo s pistacijami. Vtremo ga v model, spečemo in ohladimo. Ohlajenega premažemo z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Češnjeva pita z vetrci in pistacijami
    Najbolj preprosto krhko testo iz moke in masla zapečemo. Izpeškane češnje kuhljamo s sladkorjem in konjakom, da ...
    (5.00; 7 ocen)
    Čokoladna pita s karamelno kremo, ganašem in opečenimi lešniki
    Čokoladna pita s karamelno kremo, ganašem in opečenimi lešniki je sladica, ki zasvoji. Krhko testo spečemo do ...
    (5.00; 5 ocen)
    Sadna pita z maskarponejevo kremo z vanilijo
    Zmagovita sladka kombinacija. Klasično, hrustljavo zapečeno krhko testo, kremast premaz iz stepenega maskarponeja s ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov