Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Ribezova marmelada

    Ena najboljših marmelad sploh, ki osvoji z videzom, pa tudi s priokusom, ki je posledica prisotnosti vanilijevega stroka in zvezdastega janeža. Ribezova marmelada, ozimnica za namaz na kruh, za palačinke in za številne druge deserte.
    Foto: Milica
    5.00 20 št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 20 ocen) 18. junij 2015 št. ogledov: 15088
    Avtor: Urednik
    Izvirno: MILIN KUVAR
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg očiščenega rdečega ribeza
    • 500 g želirnega sladkorja
    • 2 vanilijeva stroka
    • 1 zvezdasti janež

    UVODNA OPOMBA: količino sladkorja lahko znižamo celo na 100 g, če čas kuhanja podaljšamo na 3-4 ure. Pri čemer marelada komaj opazno vre pod površino.

    Priprava

    ■ Rdeči ribez očistimo, jagode pa stresemo v posodo, potresemo s sladkorjem, nežno premešamo in pustimo (maceriramo) 10 minut.
    ■ Vanilijeva stroka podolžno razpolovimo. Z noževo konico izpraskamo semena.
    ■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki (4 x 2,5 dl) temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, ogreto na 80 °C.
    ■ Posodo pristavimo. Rdečemu ribezu dodamo vanilijeva stroka in semena ter zvezdasti janež. Zavremo in med nenehnim mešanjem kuhamo 10 minut; po potrebi s površine sproti odstranjujemo pene.
    ■ Džem odstavimo. Vanilijeva stroka in zvezdasti janež zavržemo, džem pa pretlačimo skozi gosto cedilo ali s pomočjo pasirke. Vročo marmelado, ki je precej tekoča, nalijemo v vroče kozarčke. Te dobro zapremo, ovijemo v brisačo ali/in odejo in ohladimo.

    Serviranje

    Ribezova marmelada je ena najboljših marmelad sploh, ki osvaja s svojim okusom in s svojo blago kislostjo. Ponudimo jo kot klasičen namaz, odlična je v palačinkah, uporabimo pa jo tudi pri vseh drugih sladicah, ki terjajo marmelado. Prileže se k divjačini.

    Nakup

    Najbolj cenjena je bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana. Mehiška vanilja je znana tudi kot originalna vanilja, pridelana na območju, s katerega izvira. Tahiti vanilja prihaja iz francoske Polinezije. Francoska vanilja ni vrsta vanilje, ampak s tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje. Gl. tudi opombe.

    Izboljšanje

    gl. nakup

    Nasveti

    Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta.

    Pojasnila

    ■ Rdeči ribez je priljubljen zaradi sočnosti in zaradi intenzivnega in kiselkastega okusa.
    ■ Vaniljine stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7 do 10 dni izpostavijo vročini (45 do 65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
    ■ Zvezdasti janež ima sladkoben vonj po janežu, vendar se od slednjega razlikuje po nekoliko bolj pekočem in finejšem okusu, ki včasih spominja na koper.
    ■ Pene med kuhanjem marmelade pobiramo zato, ker povzročajo kvarjenje marmelade.

    Različice

    Ideje

    gl. rdeči ribez (številne ideje)

    Opombe

    ■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah.
    ■ Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum. 

    Opozorila

    Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

    Zanimivosti

    ■ Rdeči ribez (Ribes rubrum) izvira iz srednje Evrope, črni ribez (Ribes nigrum) pa iz Rusije.
    ■ Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept ribezova marmelada (izvirno: marmelada od ribizle) Milica, z bloga Milin Kuvar (srb.)
    ■ številni različni viri
     
    ” Rdeči ribez je priljubljen zaradi sočnosti in zaradi intenzivnega in kiselkastega okusa. “
    ” V številnih spletnih trgovinah so sicer dragi kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah. “
    ” Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum. “

    Sorodni recepti

    Jabolčna marmelada s korenčkom
    nevsakdanji shranek za katerega lahko porabimo odvečna jabolka z domačega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Marelični džem z rozinami
    morda najbolj priljubljeno različico džema obogatimo tudi z mandljevimi ...
    (5.00; 3 ocene)
    Figov džem s timijanom
    Odličen namaz, pa tudi slastna priloga k aromatičnim sirom ali/in k pršutu. Med segrejemo, vročega pa odišavimo s ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pekoča paradižnikova marmelada
    Paradižnike kuhljamo, da razpadejo. Kuhane pretlačimo, osladimo, začinimo s sesekljanimi čiliji in kuhamo do ...
    (5.00; 11 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.258 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani