UVODNA OPOMBA: količino sladkorja lahko znižamo celo na 100 g, če čas kuhanja podaljšamo na 3-4 ure. Pri čemer marelada komaj opazno vre pod površino.
Priprava
■ Rdeči ribez očistimo, jagode pa stresemo v posodo, potresemo s sladkorjem, nežno premešamo in pustimo (maceriramo) 10 minut.
■ Vanilijeva stroka podolžno razpolovimo. Z noževo konico izpraskamo semena.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki (4 x 2,5 dl) temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, ogreto na 80 °C.
■ Posodo pristavimo. Rdečemu ribezu dodamo vanilijeva stroka in semena ter zvezdasti janež. Zavremo in med nenehnim mešanjem kuhamo 10 minut; po potrebi s površine sproti odstranjujemo pene.
■ Džem odstavimo. Vanilijeva stroka in zvezdasti janež zavržemo, džem pa pretlačimo skozi gosto cedilo ali s pomočjo pasirke. Vročo marmelado, ki je precej tekoča, nalijemo v vroče kozarčke. Te dobro zapremo, ovijemo v brisačo ali/in odejo in ohladimo.
Serviranje
Ribezova marmelada je ena najboljših marmelad sploh, ki osvaja s svojim okusom in s svojo blago kislostjo. Ponudimo jo kot klasičen
namaz, odlična je v
palačinkah, uporabimo pa jo tudi pri vseh drugih sladicah, ki terjajo marmelado. Prileže se k
divjačini.
Nakup
Najbolj cenjena je
bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana.
Mehiška vanilja je znana tudi kot
originalna vanilja, pridelana na območju, s katerega izvira.
Tahiti vanilja prihaja iz francoske Polinezije.
Francoska vanilja ni vrsta vanilje, ampak s tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje. Gl. tudi
opombe.
Izboljšanje
gl.
nakup
Nasveti
Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Izjema so marmelade in džemi, ki jih lahko hranimo celo do 3 leta.
Pojasnila
■ Rdeči ribez je priljubljen zaradi sočnosti in zaradi intenzivnega in kiselkastega okusa.
■ Vaniljine stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7 do 10 dni izpostavijo vročini (45 do 65 °C) in vlagi, ki
encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v
vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
■ Zvezdasti janež ima sladkoben vonj po
janežu, vendar se od slednjega razlikuje po nekoliko bolj pekočem in finejšem okusu, ki včasih spominja na
koper.
■ Pene med kuhanjem marmelade pobiramo zato, ker povzročajo kvarjenje marmelade.
Različice
Ideje
gl. rdeči ribez (številne ideje)
Opombe
■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah.
■ Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.
Opozorila
Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Zanimivosti
■ Rdeči ribez (
Ribes rubrum) izvira iz srednje Evrope, črni ribez (
Ribes nigrum) pa iz Rusije.
■ Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
ribezova marmelada (izvirno: marmelada od ribizle)
Milica, z bloga
Milin Kuvar (srb.)
■ številni različni viri
