Priprava
Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in vsaj za 10 minut potisnemo v
pečico, segreto na 80 °C.
■ Ribez osmukamo, nežno in po etapah oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo.
■ Dvema žlicama sladkorja primešamo vanilijev sladkor in želin. Z mešanico potresemo odcejen ribez. Nežno premešamo in stresemo v posodo z debelejšim dnom.
■ Posodo z ribezom pristavimo. Ko ribez zavre, med nenehnim mešanjem postopoma vmešamo preostali sladkor. Temperaturo znižamo, ribez pa
kuhljamo 4 do 5 minut.
■ Kozarčke nadenemo z džemom in nepreušno zapremo. Ovijemo jih v odejo ali/in veliko brisačo, v kateri džem ohladimo.
Serviranje
Ribezov džem ali
džem iz rdečega ribeza ponudimo kot klasičen namaz, z njim nadevamo
palačinke, uporabljamo pa ga tudi pri pripravi številnih drugih sladic, ki terjajo džem/marmelado.
Shranjevanje
Ribezov džem ali
džem iz rdečega ribeza hranimo v temnem, po možnosti hladnejšem prostoru.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Sadje lahko odišavimo z (izpraskanim)
vanilijevim strokom, cimetom, klinčki, muškatnim oreščkom, kardamomom in podobno. Lahko mu dodamo sesekljane
mandlje in podobno.
Pojasnila
Rdeči ribez je priljubljen zaradi sočnosti in zaradi intenzivnega in kiselkastega okusa.
Različice
gl.
češnjev džem z rdečim ribezom;
džem (številne
različice);
džem iz črnega ribeza;
jagodni džem z rdečim ribezom;
ribezova marmelada (
različice)
Ideje
gl.
hruške v listnatem testu z omako iz ribezovega džema; ribez (številne
ideje);
ozimnica (številne
ideje)
Opombe
Z
ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.
Opozorila
■ Sladkor, ki tudi zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Zaradi visoke vsebnosti sladkorja so marmelade najpogosteje zelo
kalorični shranki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Vitamin C v ribezu je zelo stabilen. Do enega leta se ohrani tudi v ribezovi marmeladi in želeju.
Zanimivosti
■
Rdeči ribez (Ribes rubrum) izvira iz srednje Evrope,
črni ribez (Ribes nigrum) pa iz Rusije.
■ Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec
John Collier je nekega dne kupil velik tovor
pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes. Ženinega imena, značilno, ne omenjajo.
Viri
■ dopolnjen recept
ribezov džem ali
džem iz rdečega ribeza (izvirno: džem od ribiza)
Andree Cukrov, z bloga
Cukar (hrv.)
■ fotografija z bloga
kuhaOna
■ številni različni viri
