Ribana kaša s šampinjoni v smetanovi omaki

Predpriprava

■ Ribana kaša. V skledi gladko ugnetemo jajci, ščepec soli in toliko moke, da dobimo zelo trdo testo. Pustimo ga počivat 2 uri.
■ Spočito testo grobo naribamo, razgrnemo po prtu in sušimo čez noč.

Priprava

■ Čebuli olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo 5 žlic olja, na katerem posteklenimo pol sesekljane čebule.
■ Na prepraženo čebulo stresemo kašo, ki jo med mešanjem na hitro prepražimo, potem pa zalijemo s toliko vode, da jo pokrije. Začinimo s soljo in mleto papriko, zavremo in kuhamo 6 minut. Malo pred koncem kašo obrnemo in kuhamo v pokriti posodi, da postane zrnata.
■ Šampinjone očistimo in zrežemo na lističe.
■ V ponvi segrejemo preostalo olje, na katerem preostalo čebulo in narezane šampinjone med mešanjem pražimo, da tekočina izhlapi.
■ Gobe potresemo z moko, pokapljamo z dvema žlicama vode in limoninim sokom ter začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Gobam prilijemo smetano, potem pa vse skupaj nekaj minut počasi kuhljamo.
■ Kašo stresemo v omako in dobro premešamo.

Serviranje

Ribana kaša s šampinjoni v smetanovi omaki je topla predjed iz madžarske kuhinje.

Nadomestek

Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.

Izboljšanje

■ Gobe so okusnejše, če jih pripravimo na zob.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Rezančno testo bomo lažje ribali, če ga pred ribanjem za 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Pojasnila

Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.

Različice

gl. ribana kaša (različice)

Viri

■ dopolnjen recept ribana kaša s šampinjoni v smetanovi omaki iz knjige Testenine, Wolter, Anette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1989
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ številne knjige Annette Wolter (angl.)
■ Cankarjeva založba, Ljubljana