Predpriprava
■
Ribana kaša. V skledi gladko
ugnetemo jajci, ščepec soli in toliko moke, da dobimo zelo trdo
testo. Pustimo ga počivat 2 uri.
■ Spočito testo grobo
naribamo, razgrnemo po prtu in sušimo čez noč.
Priprava
■ Čebuli olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V
ponvi segrejemo 5 žlic olja, na katerem
posteklenimo pol sesekljane čebule.
■ Na
prepraženo čebulo stresemo kašo, ki jo med mešanjem na hitro prepražimo, potem pa zalijemo s toliko vode, da jo pokrije. Začinimo s soljo in mleto papriko, zavremo in
kuhamo 6 minut. Malo pred koncem kašo obrnemo in kuhamo v pokriti posodi, da postane zrnata.
■ Šampinjone očistimo in zrežemo na lističe.
■ V ponvi segrejemo preostalo olje, na katerem preostalo čebulo in narezane šampinjone med mešanjem pražimo, da tekočina izhlapi.
■ Gobe potresemo z moko, pokapljamo z dvema žlicama vode in limoninim sokom ter začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Gobam prilijemo smetano, potem pa vse skupaj nekaj minut počasi
kuhljamo.
■ Kašo stresemo v omako in dobro premešamo.
Serviranje
Ribana kaša s šampinjoni v smetanovi omaki je topla predjed iz
madžarske kuhinje.
Nadomestek
Čebulo nadomestimo z ustrezno težo
šalotke.
Izboljšanje
■ Gobe so okusnejše, če jih pripravimo
na zob.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov
plesni ali
kaljenja.
■ Rezančno testo bomo lažje ribali, če ga pred ribanjem za 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s
papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Pojasnila
Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
Različice
gl.
ribana kaša (
različice)
Viri
■ dopolnjen recept
ribana kaša s šampinjoni v smetanovi omaki iz knjige Testenine, Wolter, Anette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1989
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
številne knjige Annette Wolter (angl.)
■
Cankarjeva založba, Ljubljana
