Priprava
■ Moko presejemo v skledo in primešamo jajce. Sestavini gnetemo kakih 5 minut, da dobimo trdo, ne povsem gladko
rezančno testo. Če del moke odpade od testa, ga pustimo, saj je količina moke odvisna od velikosti jajca. Pa tudi od vlažnosti moke.
■ Testo naribamo grobem delu ribežna na čisto kuhinjsko krpo. Pri sobni temperaturi ga sušimo do naslednjega dne.
■ Ribano kašo zakuhamo v vrelo vodo ali v malo vrele čiste juhe. Kuhamo jo 8 do 10 minut.
Serviranje
Odcejena
ribana kaša je priljubljena jušna zakuha, včasih tudi prikuha; gl.
različice.
shranjevanje
Posušena
ribana kaša se obdrži do 14 dni. Najbolje v steklenem kozarcu ali v klasični papirnati vrečki.
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Kadar pripravljamo ribano kašo ali druge domače testenine, jih pripravimo nekaj več. Za zalogo in rezervo. V tem primeru testa ne solimo, saj sol skrajša obstojnost testenin.
Pojasnila
Kadar želimo ohraniti povsem čisto juho, jušni vložek skuhamo ločeno. Odcejene predenemo v skledo in spodlijemo z vročo juho.
Različice
gl. dušen krompir z ribano kašo; fižolova juha z ribano kašo; jušni vložki in zakuhe (številne
različice);
peteršiljeva ribana kaša s smetanovo omako z lososom in kaprami;
rezančno testo (
različice);
ribana kaša s šampinjoni v smetanovi omaki; ribana kaša v mleku; zabeljena ribana kaša; zeljnata juha z ribano kašo ipd.
Ideje
gl.
jajce (številne
ideje); moka (številne
ideje);
rezančno testo (številne
ideje)
Viri
■ dopolnjen recept
ribana kaša iz knjige
Kuharstvo, Grum, Andreja, Levstek, Pepika,
Državna založba Slovenije, Ljubljana 1998
■ foto: Domačica (hrv.)
■ številni različni viri
