Prijava

Rezine z limonino vaniljevo smetano in jagodami

(Napoleonove rezine) Kupljeno vlečeno testo plastimo z maslom in s sladkorjem, spečemo in ohladimo. Med plasti testa nabrizgamo odišavljeno stepeno sladko smetano. Rezine z limonino vaniljevo smetano in jagodami ter sadnim sirupom.
št. oseb: 3 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 23. junij 2016 št. ogledov: 1324
Avtor: Urednik
Izvirno: Katie Wahlman
Receptov: 13926
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 5 listov vlečenega testa
  • 45 g masla
  • rjavi sladkor
limonino vanilijeva smetana
  • 2,4 dl sladke smetane, 36–40 %
  • 30–35 g sladkorja v prahu
  • lupinica 2 drobnih limon
  • 1/2 vanilijevega stroka
obloga
  • jagode
jagodno rabarbarin sirup
  • 6 velikih jagod
  • 2 stebli rabarbare
  • 95 g rjavega sladkorja
posip
  • neslajena kokosova moka

Priprava

■ JAGODNO RABARBARIN SIRUP. Rabarbaro olupimo in zrežemo na pribl. 5 cm dolge koščke. Jagode očistimo in narežemo na četrtine.
■ V kozici pristavimo rabarbaro, jagode, sladkor in 1,2 dl hladne vode. Zavremo in počasi kuhljamo 20–25 minut.
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo. Klasičen pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ TESTO (ta del opravimo čim hitreje!). List vlečenega testa položimo na delovno površino. Premažemo ga z maslom in potresemo z rjavim sladkorjem. Testo pokrijemo z drugim listom testa, ki ga premažemo in potresemo enako. Postopek nadaljujemo, da dobimo 5 plasti testa.
■ Testeno zloženko z zelo ostrim nožem narežemo na 9 pravokotnikov, pribl. 7,5x10 cm. Pravokotnike prenesemo v pekač, tega pa položimo v ogreto pečico za 7–8 minut. Da se testo temno zlato rjavo obarva.
■ Pečeno testo predenemo na rešetko ali na mrežico, da se ohladi.
■ Še vroče kuhano sadje pretlačimo skozi fino cedilo in ohladimo.
■ Jagode očistimo in narežemo na tanjše rezine. Limonino lupinico drobno naribamo.
■ IMONINO VANILJEVA SMETANA (lotimo se je, ko se testo in sadni sirup ohladita). Vanilijev strok podolžno razpolovimo. Z noževo konico izpraskamo semena.
■ Sladko smetano in sladkor stepamo (strojno pri najvišji hitrosti), da se začne zgoščevati. Dodamo limonino lupinico in vaniljeva semena. Stepamo, še toliko časa, da dobimo čvrsto stepeno smetano.
■ Odišavljeno stepeno smetano nadenemo v dresirno vrečko. Prvi pečeni pravokotnik obrizgamo z odišavljeno smetano. Po smetani položimo plast jagod, po kateri položimo drugi pravokotnik. Tudi tega obrizgamo s smetano, ki jo obložimo z jagodami. Te pokapljamo s sadnim sirupom in pokrijemo s tretjim testenim pravokotnikom. Po njem potresemo kokosovo moko. Enako pripravimo še dve zloženki.

Serviranje

Rezine z limonino vaniljevo smetano in jagodami ponudimo, takoj ko so pripravljene. Kot presenečenje za vse, ki so v bližini.

Nadomestek

■ Sladko smetano lahko nadomestimo s kokosovo smetano.
■ Polovico vanilijevega stroka lahko nadomestimo z žličko vanilijevega izvlečka.

Izboljšanje

■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ Rabarbara je najokusnejša pred cvetenjem.

Nasveti

■ Če v kuhinji uporabljamo jagode z domačega vrta, jih naberemo tik pred uporabo. Da ohranimo največ njihove arome in okusa.
■ Jagode očistimo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.

Triki

Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Pojasnila

■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, gibanic in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi (nerafinirani) rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema.
■ Najboljše vrste vanilje so stvar okusa, vsaka ima nekoliko drugačnega. Burbon (gl. izboljšanje) je blaga in uravnotežena. Madagaskar je bogata in kremasta. Mehiška je temna, krepka in dimasta. Indijska je polna in čokoladna. Tahiti vsebuje vonjave cvetic, češenj in čokolade, Tonga pa zemlje, fig in rozin.

Različice

Ideje

gl. jagode (številne ideje); vlečeno testo (številne ideje

Opozorila

■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (rakotvornih) pesticidov
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

Zanimivosti

■ Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.
■ Bernard Le Bovier de Fontenelle (1657 - 1757), francoski pisatelj, je svojo dolgoživost pripisoval rednemu uživanju jagod. Po zapiskih neke dame je bil pri 92-ih še vedno živahen kot pri 22-tih.
■ Vanilja raste kot vinska trta, vzpenja se po drevesu, palici ali po drugi podpori.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept rezine z limonino vaniljevo smetano in jagodami (izvirno: phyllo Napoleons with strawberries and lemon-vanilla cream) z bloga CAMILLE STYLES, fotografija Katie Wahlman
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Camille Styles 
 
” Sladko smetano lahko nadomestimo s kokosovo smetano. “
” Če v kuhinji uporabljamo jagode z domačega vrta, jih naberemo tik pred uporabo. Da ohranimo največ njihove arome in okusa. “
” Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami. “

Sorodni recepti

Čokoladne kocke po dunajsko
Preprosta, sočna sladica s čokoladnim biskvitom iz kopice jajc in z veliko kakava. Čez biskvit pa na debelo ...
(5.00; 7 ocen)
Nutella kocke brez pečenja
Penaste, kremne, sočne in zelo preproste za pripravo. Okusnejše in bolj zdrave so z domačo nutello. Podlaga je iz ...
(5.00; 3 ocene)
Žerbo kocke
Odlična zloženka iz krhkega testa v treh plasteh. Vmes pa marelična marmelada in mešanica mletih orehov in ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladne brownie kocke z jagodami in ganašem
Izjemna čokoladno sadna poslastica iz posebno sočnega testa in dišečih zrelih jagod. Čez vse pa nalijemo ganaš, ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.059 receptov
Moja kuharica