Priprava
■ Breskve temeljito odcedimo in narežemo na tanke krhlje.
■
DROBLJENEC. Moko
presejemo v skledo in zmešamo s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem. Dodamo zmehčano maslo, potem pa vse na hitro ugnetemo, da dobimo nekakšne drobtine.
■
Pekač (30 x 40 centimetrov) namažemo z maslom in obložimo s
peki papirjem.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Limonino lupino drobno
naribamo.
■ UMEŠANO TESTO. Zmehčano maslo penasto
umešamo, najbolje z
električnim ročnim mešalnikom. Postopoma primešamo sladkor, vanilijev sladkor in sol, da dobimo gladko zmes. Primešamo še naribano limonino lupino, nato pa enega za drugim jajca; gl.
nasveti.
■ Moko presejemo s pecilnim praškom, nato jo po obrokih primešamo masleni masi.
■ Pripravljen pekač nadenemo s testom, ki ga po vrhu poravnamo.
■ Testo obložimo z narezanimi breskvami, te pa potresemo s pripravljenim
drobljencem. Pekač za 25 minut postavimo v segreto pečico.
■ Sladkor v prahu in limonin sok umešamo v gost preliv.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice. Premažemo ga z gostim prelivom, kolač pa ohladimo.
Serviranje
Ohlajen kolač narežemo na rezine.
Rezine z breskvami iz kompota in drobljencem ali
breskove rezine z drobljencem so sladica za vse letne čase.
Nadomestek
■ Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
■ Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami
medu, z
javorovim sirupom ali z
zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z
dietnimi sladili, kot so
natren, dietni med ali
fruktoza.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Nasveti
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
■ Maščobo za umešano testo segrejemo na
sobno temperaturo. Pametno je, če posodo, v kateri bomo pripravljali testo, tik pred začetkom priprave oplaknemo pod vročo vodo in zbrišemo do suhega.
■ Pri pripravi umešanega testa jajca oziroma rumenjake umešanemu maslu dodajamo enega za drugim; vsakega z električnim ročnim mešalnikom mešamo približno 30 sekund.
Triki
■ Če med pripravo umešanega testa mešanica masla, sladkorja in jajc postane kašasta, ji primešamo 1 do 2 žlici moke. Gl.
opozorila.
■ V umešanem testu se nam včasih naredijo grudice. Tedaj kotliček s testom postavimo na posodo z vročo vodo in mešamo, da se grudice razpustijo.
Pojasnila
Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo uro pred uporabo.
Različice
Ideje
■ gl. breskve (številne
različice); umešano testo (številne
različice)
■
Šarkelj je klasična sladica z umešanim testom.
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Beli sladkor (gl.
nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Umešano testo se nam lahko
sesiri, če so sestavine prehladne. Pogosto tudi tedaj, ko maščobi primešamo vsa jajca hkrati. Gl.
triki.
■ Umešano testo ne sme stati, zato pazimo, da pečico segrejemo pravočasno.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Breskve, ki jih pogosto lupimo, imajo največ
vitaminov prav v lupini.
Viri
■ dopolnjen recept
rezine z breskvami iz kompota in drobljencem ali
breskove rezine z drobljencem iz knjige Vse o peki,
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
