IŠČI PODROBNO

    Rezine s kremo iz pečene bele čokolade in skute

    Preprosta, zapečena podlaga iz piškotnih drobtin, masla in bele čokolade. Na podlagi pa sočna mešanica pečene bele čokolade, stepene sladke smetane, kremnega sira in jajc. Čez zapečen kolač pa še nekaj žlic kreme.
    Foto: PUN PJAT
    5.00 3 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 25. april 2015 št. ogledov: 2064
    Avtor: Urednik
    Izvirno: PUN PJAT
    Receptov: 14872
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    podlaga
    • 200 g digestive keksov
    • 90 g masla
    • 30 g čokolade
    krema iz bele čokolade in skute
    • 500 g kremnega sira
    • 300 g bele čokolade, vsaj 30 %
    • 1,5 dl sladke smetane
    • 50 g sladkorja v prahu
    • 2 jajci
    posip
    • 80 g bele čokolade

    Priprava

    Pečico ogrejemo na 150 °C.
    ■ Belo čokolado nalomimo na kockice, ki jih v eni plasti zložimo v manjši pekač. Pekač za 40 do 60 minut položimo v ogreto pečico. Belo čokolado vsakih 10 minut premešamo, pripravljena pa je, ko dobi zlatkasto karamelno barvo. Gl. opombe.
    ■ Digestiv kekse zdrobimo.
    ■ Maslo pred koncem pečenja bele čokolade počasi stopimo.
    ■ Pečeni čokoladi primešamo smetano, da dobimo enotno in gladko zmes. Temperaturo v pečici povišamo na 180 °C.
    ■ Piškotne drobtine zmešamo s stopljeni maslom. Na zmes drobno naribamo čokolado in še enkrat premešamo. Zmes s prsti vtremo na dno pravokotnega podolgovatega pekača. Tega za 10 minut položimo v pečico.
    ■ Kremni sir in sladkor v prahu penasto stepemo. Ko je zmes gladka, med nadaljnjim stepanjem enega za drugim vmešamo jajci.
    ■ 5 do 6 žlic bele čokoladne kreme prihranimo, preostalo pa vmešamo h kremnemu siru. Kremo nalijemo na podlago, pekač pa za približno 60 minut položimo nazaj v pečico. Kolač je pečen, ko je na sredini na dotik trd.
    ■ Pečen kolač povsem ohladimo (kar je najtežji del).
    ■ Belo čokolado za posip nastrgamo na tanke lističe.
    ■ Ohlajen kolač narežemo, prelijemo s prihranjeno kremo in potresemo z nastrgano belo čokolado.

    Serviranje

    Rezine s kremo iz pečene bele čokolade in skute so sočna hladna sladica.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Nasveti

    Za pripravo sladice uporabimo čokolado z vsaj 55 % vsebnostjo kakava.

    Pojasnila

    ■ Kremni sir (cream chees) je pravzaprav polnomastna skuta, najbolj znana predstavnika pa sta maskarpone in sirček Philadelphia.
    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
    ■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    Različice

    Ideje

    gl. kremni sir (številne ideje)

    Opombe

    Čas pečenja bele čokolade je odvisen od vrste čokolade in pečice, zato jo med pečenjem nenehno nadziramo. Samo najkakovostnejše (in najdražje) pečice se segrejejo na nastavljeno temperaturo. Odstopanja so lahko celo do 30 °C.

    Opozorila

    ■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami, ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

    Zanimivosti

    Firma van Houten je leta 1828 patentirala prešo za kakavovec, ki je omogočala mletje v najfinejši prah. Iz tega so sprva pripravljali vročo čokolado, kakršno poznamo še danes.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept rezine s kremo iz pečene bele čokolade in skute (izvirno: torta od popečene čokolade) z bloga PUN PJAT (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Sanjska skutina krema z malinami
    Sanjska skutina krema z malinami je presna sladica iz penaste kreme, odišavljene z vaniljo, in z nenadomestljivimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Jogurtova pena s skuto
    preprosta mlečna sladica, okisana s pomarančnim in limoninim ...
    (5.00; 3 ocene)
    Skutin tiramisu
    poenostavljena različica svetovno znanane italijanske sladice, tokrat z vanilijevo instant ...
    (5.00; 5 ocen)
    Sadni jogurt
    Zelo preprosta, zelo osvežujoča in zelo zdrava jed za zajtrk, za malico ali za preprost, hitro pripravljen posladek. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Limonin tiramisu z limoninim likerjem
    Različica italijanske sladice brez kave. Piškote pomakamo v liker. Krema je mešanica stepenih rumenjakov in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.997 receptov
    Moja kuharica