Prijava

Rezine mariniranega govejega fileja na žaru

Sočen goveji file z žara, mariniran z jabolkom, sezamovim oljem, sojino omako in česnom
št. oseb: 2 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. avgust 2007 št. ogledov: 5795
Avtor: Urednik
Receptov: 14069
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 350 g govejega fileja
  • 1/2 drobnega jabolka
  • 1 žlica sezamovega olja
  • 2 žlici svetle sojine omake
  • 3 – 4 stroki česna
  • 2 žlici sezamovih semen

Predpriprava

■ Goveji file temeljito očistimo, potem pa ga narežemo na rezine.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V skledi zmešamo sezamovo olje, sojino omako (gl. opombe), žlico sesekljanega česna in sezamovo seme. Na vse skupaj drobno naribamo za žlico jabolka, potem pa dodamo rezine mesa. Dobro premešamo, pokrijemo in pri sobni temperaturi mariniramo 30 minut.
■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.

Priprava

Marinirano meso na hitro spečemo na segretem žaru.

Serviranje

Rezine mariniranega govejega fileja na žaru se priležejo z zelenjavo z žara.

Izboljšanje

gl. nasveti

Nasveti

■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.
■ Najboljšo govedino dobimo od 4 do 6 let starega pitanega vola.

Pojasnila

■ Meso v prehrani ni nenadomestljivo živilo, vendar z njim preprosteje uživamo zdravo in uravnoteženo prehrano. Je bogat vir beljakovin, maščobnih kislin, mikroelementov in vitaminov. Seveda pa rdeče meso v zdravi prehrani na jedilnike uvrščamo bolj poredko.
■ Sezamovo olje pridobivajo iz praženih sezamovih semen, ki dajo olju jantarno barvo in značilen, izrazit okus.
■ Cela ali strta sezamova semena so pogost dodatek jedem v kitajski, japonski in korejski kuhinji ter v kuhinjah Bližnjega vzhoda. Dodajajo jih (brez)mesnim jedem, kruhu, pecivu in sladicam.

Različice

Izven sezone pečenja na žaru meso spečemo v litoželezni ali žar ponvi.

Ideje

gl. biftek na žaru

Opombe

■ Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.
■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.
■ gl. govedina na žaru

Opozorila

■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
■ Živil med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečenemu živilu zagotavlja sočnost.
■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja. Še bolje, če med živilo in rešetko položimo alu folijo, pri čemer pa izgubimo kar nekaj za žar značilnega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
gl. pojasnila

Zanimivosti

Rezine mariniranega govejega fileja na žaru so japonska specialiteta, ki pa prihaja iz sosednje Koreje, zato jo Japonci pogosto imenujejo kar korejski žar. V nekaterih restavracijah na Japonskem jed ponudijo tako, da vsak gost na mizo dobi majhen žar (ob straneh ima luknje, skozi katere se vidi žareče bambusovo oglje), na katerem si sam speče marinirano meso in zelenjavo.
Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.
■ V Angliji je česen, skupaj s kumino, koriandrom in poprom, zapisan v stari kuharski knjigi, ki so jo sestavili kuharski mojstri kralja Richarda II., okrog leta 1390.
■ Sezam je verjetno najstarejša začimba na svetu, zagotovo pa je najstarejša kulturna rastlina. Zapis o sezamu, ki je hkrati tudi najstarejši zapis o začimbah, hranijo v Britanskem muzeju. Klinopis datira v čas okoli 2000 let pr.n.št.

Viri

rezine mariniranega govejega fileja na žaru je v Restavraciji Cubo pripravil dr. Matevž Kmet (na fotografiji), avtor – po našem mnenju –, najlepše slovenske kuharice
■ fotografija Janez Pukšič
■ številni različni viri

Spletne povezave

restavracija Cubo, Ljubljana




” Goveji file večina strokovnjakov proglaša za najboljši kos mesa sploh. “
” Jabolka imajo večjo jutranjo moč zbujanja kot kofein. “

Sorodni recepti

Mariniran tunin file na žaru
Najbolj preprosta in najbrž tudi najbolj okusna jed s svežo tunino. Meso mariniramo v preprosti mešanici ekstra ...
(5.00; 7 ocen)
Zvitki z jajčevci z mocarelo na žaru
izjemna zelenjavna jed z žara, z osvežilno jogurtovo omako z meto in ...
(5.00; 1 ocena)
Florentinski zrezek
najmanj kilogram težak kos zorenih govejih ledij ali šimbasa; zrezek, popolno toskansko poslastico za mesojede, ...
(5.00; 2 oceni)
Svinjski medaljoni v skorjici z oreški
sočen svinjski file v skorjici iz lešnikov in mandljev, pečen na žaru in obložen z ocvrtimi zelenjavnimi ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki