Rezine jajčevcev na žaru

Predpriprava

■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.
■ Neolupljene jajčevce očistimo in zrežemo na rezine, debele približno 1,2 centimetra. Položimo jih na papirnate brisače, posolimo in pustimo stati 30 minut; gl. tudi opombe.
■ Vejice origana povežemo v šopek, ki ga bomo uporabili kot čopič.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga 60 gramov.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Rezine jajčevcev do suhega zbrišemo s papirnatimi brisačami.

Priprava

■ V skodelici gladko razmešamo olivno olje, sol, sveže mlet črni poper ter sesekljana peteršilj in česen. Mešanico s pomočjo origanovega čopiča nanesemo na jajčevce po obeh straneh. Rezine položimo na žar in pečemo približno 10 minut, da se po spodnji strani rahlo rjavo obarvajo.
■ Rezine jajčevcev obrnemo in premažemo z oljno mešanico. Pečemo jih še približno 10 minut.

Serviranje

Rezine jajčevcev na žaru ali melancane z žara ponudimo kot prilogo ali kot toplo ali hladno predjed, lahko v kombinaciji z drugo, enako pripravljeno zelenjavo; gl. ideje. K jedem z žara praviloma ponudimo (tudi) izbrano piknik omako ali / in zeliščno maslo.

Nadomestek

■ Morda je zaradi nekaj koščkov zelenjave potratno zakuriti žar. Zelenjavo lahko spečemo tudi na kuhinjskem žaru ali brez maščobe v ustrezni ponvi.
■ Zelenjavo lahko namesto z olivnim oljem namažemo s sezamovim oljem ali s stopljenim maslom. Zelo dobra je tudi kombinacija olivnega ali sezamovega olja in stopljenega masla.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Jedi z žara so ponavadi sočenješ, s tem pa tudi okusnejše, če solimo že pečene.

Nasveti

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.
■ Zelenjavo na žaru praviloma pečemo tako, da kolesca oziroma rezine po eni strani na hitro opečemo, potem pa zelenjavo obrnemo, rešetko pa dvignemo.
■ gl. pečenje zelenjave na žaru

Triki

Grenčine in odvečno tekočino iz jajčevcev na hitro odpravimo s pomočjo mikrovalovke, v katero pri srednji temperaturi za 1 minuto potisnemo jajčevec.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
■ Peteršilj je klasično kuhinjsko zelišče, ki ga potresamo malodane po vseh slanih jedeh. Po eni strani je to razveseljivo (gl. zdravilni učinki), po drugi pa zaradi tega pogosto na račun okusa zanemarjamo številna ostala sveža zelišča.

Različice

■ gl. jajčevci na žaru; jajčevci na žaru z inčunovo omako; marinirani jajčevci na žaru; ražnjiči z jajčevci in paprikami; sendvič z mariniranimi jajčevci z žara in paradižnikom; vloženi jajčevci z meto v olivnem olju; zvitki z jajčevci z mocarelo na žaru itd.
■ gl. gratinirana zelenjava z žara s feto in praženo rukolo; marinirana zelenjava z žara; zelenjava na žaru (številne različice); zelenjava s sirovim nadevom na žaru; zelenjava z žara v solati; zelenjavna rolada z mocarelo ipd.

Ideje

■ Enako lahko spečemo tudi buče, bučke, paprike in paradižnike.
■ Jajčevec je prava zvezda severnoafriške in orientalske kuhinje, enako priljubljen pa je tudi v Španiji, Franciji, Grčiji in Italiji. Iz libanonske kuhinje poznamo znameniti humus (jajčevci, olive, sezam in česen), iz sirijske prihaja baba ganuš (baba ghannuj; pečeni, z vilicami strti jajčevci, zmešani z jogurtom, česnom in sesekljano meto), andaluzijska kuhinja pozna jajčevce s sirom, sicilijanska polpete iz jajčevcev in kaponata, turška pa jajčevce imama je vrglo, če omenimo samo nekaj znanih specialitet.
■ gl. jajčevec (številne ideje)

Opombe

■ Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 gramov vsebuje le 16 kalorij. Opozarjamo pa, da med pripravo vpijejo neverjetne količine maščobe.
■ Jajčevcev za pečenje na žaru ni potrebno nasoliti in čakati, da izločijo odvečno (grenko) tekočino. Ta se sama izloči med pečenjem.
■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
■ gl. okvirček

Opozorila

■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo. Gl. spletne povezave.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen (gl. okvirček), jajčevce, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Na Bližnjem Vzhodu pravijo jajčevcem tudi reveževo meso.
■ V referenčnem svetovnem vodniku L’extravergine 2007 (Guida al migliori oli del mondo di qualita accertata), ki ga največje avtoritete za olivno olje imenujejo kar biblija olivnega olja. Med 600 najboljših olivnih olj na svetu so se s svojimi proizvodi prvič uvrstili tudi štirje Slovenci: Miran Adamič, Vanja Dujc, Markočič - Vesel in Ido Kocjančič.
■ Oglje so včasih kuhali v kopah, v katerih je bilo 50 do 80 prostorninskih metrov drv, v premer pa so merile 5 do 6 metrov. Postopek je potekal s segrevanjem lesa pri omejenem dostopu zraka. Iz prostorninskega metra bukovih drv so dobili 80 do 100 kilogramov oglja.

Viri

■ dopolnjen recept rezine jajčevcev na žaru ali melancane z žara
■ številni različni viri