Prijava

Rezančno testo z žajbljem

Različica rezančnega testa, ki vsebuje tudi drobno sesekljan žajbelj
ni podatka čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. oktober 2011 št. ogledov: 2230
Avtor: Urednik
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g moke
  • 3 velika jajca
  • 2 žlici olja
  • ščepec soli
  • 5 g žajblja

Priprava

■ Žajbelj osmukamo in drobno sesekljamo; gl. triki.
Rezančno testo. Moko presejemo na delovno površino ali v ustrezno posodo. Na sredi naredimo jamico. Gl. različice.
■ Jajca blago razžvrkljamo z oljem in sesekljanim žajbljem. Mešanico nalijemo v jamico v moki.
■ V tekočino z vilicami v isti smeri počasi vmešavamo moko. Ko postane mešanica pregosta za mešanje z vilicami, z vilic posnamemo ostanke, potem pa vse skupaj zamesimo v testo; gl. opozorila. Testo mora biti zadosti čvrsto za obdelavo, pa vendarle mehko, a ne lepljivo.
■ Sestavine z dlanjo 10 minut enakomerno gnetemo (od sredine navzven) in pregibamo, da dobimo gladko in prožno testo. Gl. tudi opombe.
■ Testo oblikujemo v hlebček, ki ga pokrijemo s plastično skledo, in pustimo počivati 15 minut do 3 ure.

Serviranje

Spočito rezančno testo z žajbljem ali žajbljevo testo za rezance razvaljamo na blago pomokani delovni površini in narežemo v želeno obliko; gl. nasveti. Testenine, ki jih pripravimo in skuhamo s tem testom, ponudimo s preprostimi omakami brez intenzivnega okusa.

Shranjevanje

Posušene testenine lahko v tesno zaprti posodi hranimo 2 do 3 mesece.

Nadomestek

■ Belo moko lahko nadomestimo s polnozrnato moko, ajdovo moko in podobno.
■ Jajca lahko v manj kakovostni različici nadomestimo z vodo, mlekom ali oljem.
gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Jajca kokoši iz proste ali pašne reje prepoznamo po številki 1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere, in se prosto pasejo. Jajca kokoši iz ekološke reje imajo številko 0. Kokoši nesnice morajo biti v prosti reji, hranijo pa jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in mineralnih gnojil.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Jajca pred pripravo testa segrejemo na sobno temperaturo, pomeni, da jih iz hladilnika vzamemo vsaj 60 minut pred pripravo.
■ Razvaljano rezančno testo za nadevane testenine takoj nadevamo. Rezančno testo za testenine zvijemo v zvitek, potem pa jih narežemo na poljubno široke rezance; te razprostremo po prtu in pred kuhanjem sušimo 10 minut. Rezančno testo za za lazanje sušimo 30 minut.

Triki

■ Če se rezančno testo med valjanjem trga, vanj ugnetemo še malo moke.
■ Če se med gnetenjem testa v mešalniku naredijo grudice, dodajmo pol žličke vode, potem pa po potrebi še kakšno.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Pri boljšem rezančnem testu vso vodo nadomestimo z jajci, pri najboljšem pa vsa jajca nadomestimo z enako težo rumenjakov.

Različice

■ Kadar testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom, v posodo stresemo suhe sestavine. Jajca, olje in druge dodatke blago razžvrkljamo in nalijemo na moko. Sestavine mešamo toliko časa, da se drobro premešajo in oblikujejo v kepo. Če je mešanica presuha, ji dodamo malo vode.
■ gl. rezančno testo (različice)

Ideje

gl. testenine (številne različice)

Opombe

Čas gnetenja testa je odvisen predvsem od tipa moke. Testo iz mehke moke gnetemo dlje kot testo iz ostre moke, čas gnetenja pa je 10 do 20 minut. Nežno in enakomerno gnetenje in toplota rok dajo testu potrebno strukturo.

Opozorila

■ Belo moko (gl. nadomestek) uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Med gnetenjem pazimo, da se v testu ne naredijo zračni žepki.
■ Pri valjanju rezančnega testa, ki ga bomo uporabili za pripravo jušne zakuhe, ne pretiravajmo z mokanjem. Skalili bomo juho.

Zanimivosti

Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).

Viri

■ dopolnjen recept rezančno testo z žajbljem ali žajbljevo testo za rezance
■ številni različni viri 

” Belo moko lahko nadomestimo s polnozrnato moko, ajdovo moko in podobno. “
” Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja). “

Sorodni recepti

Testo za pico
Preizkušeno kvašeno testo za pice, ki ga lahko pripravimo tudi za naslednji dan ali pa ga zamrznemo. Testo za pico s ...
(5.00; 14 ocen)
Čudežno kvašeno testo brez vzhajanja
Tole noro testo je znano že iz osemdesetih. Čudežno je zato, ker vzhajanje ni potrebno. Pa zato, ker je univerzalno: ...
(5.00; 8 ocen)
Vlečeno testo ii
preprosta vrsta testa iz moke, vode in maščobe, v številnih ...
(5.00; 1 ocena)
Cvetačno testo za pico brez glutena
Tale podlaga iz cvetače, s katero nadomestimo klasično kvašeno testo za pico, je čist odštekana, poleg tega pa je ...
(5.00; 4 ocene)
Vlečeno testo za začetnike
Najbolj preprosto testo iz moke in mlačne vode za sladke in slane zavitke, bureke, gibanice in druge jedi. Vlečeno ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.589 receptov
Moja kuharica