Prijava

Rezančno testo z baziliko

Različica rezančnega testa, ki vsebuje tudi drobno sesekljano baziliko
ni podatka čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. oktober 2011 št. ogledov: 2219
Avtor: Urednik
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g moke
  • 3 velika jajca
  • 2 žlici olja
  • ščepec soli
  • 15 g bazilike

Priprava

■ Baziliko osmukamo in drobno sesekljamo; gl. triki.
Rezančno testo. Moko presejemo na delovno površino ali v ustrezno posodo. Na sredi naredimo jamico. Gl. različice.
■ Jajca blago razžvrkljamo z oljem in sesekljano baziliko. Mešanico nalijemo v jamico v moki.
■ V tekočino z vilicami v isti smeri počasi vmešavamo moko. Ko postane mešanica pregosta za mešanje z vilicami, z vilic posnamemo ostanke, potem pa vse skupaj zamesimo v testo; gl. opozorila. Testo mora biti zadosti čvrsto za obdelavo, pa vendarle mehko, a ne lepljivo.
■ Sestavine z dlanjo 10 minut enakomerno gnetemo (od sredine navzven) in pregibamo, da dobimo gladko in prožno testo. Gl. tudi opombe.
■ Testo oblikujemo v hlebček, ki ga pokrijemo s plastično skledo, in pustimo počivati 15 minut do 3 ure.

Serviranje

Spočito rezančno testo z baziliko ali bazilikino testo za rezance razvaljamo na blago pomokani delovni površini in narežemo v želeno obliko; gl. nasveti. Testenine, ki jih pripravimo in skuhamo s tem testom, ponudimo s preprostimi omakami brez intenzivnega okusa.

Shranjevanje

Posušene testenine lahko v tesno zaprti posodi hranimo 2 do 3 mesece.

Nadomestek

■ Belo moko lahko nadomestimo s polnozrnato moko, ajdovo moko in podobno.
■ Jajca lahko v manj kakovostni različici nadomestimo z vodo, mlekom ali oljem.
gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Jajca kokoši iz proste ali pašne reje prepoznamo po številki 1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere, in se prosto pasejo. Jajca kokoši iz ekološke reje imajo številko 0. Kokoši nesnice morajo biti v prosti reji, hranijo pa jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in mineralnih gnojil.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Jajca pred pripravo testa segrejemo na sobno temperaturo, pomeni, da jih iz hladilnika vzamemo vsaj 60 minut pred pripravo.
■ Razvaljano rezančno testo za nadevane testenine takoj nadevamo. Rezančno testo za testenine zvijemo v zvitek, potem pa jih narežemo na poljubno široke rezance; te razprostremo po prtu in pred kuhanjem sušimo 10 minut. Rezančno testo za za lazanje sušimo 30 minut.

Triki

■ Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj peteršilja.
■ Če se rezančno testo med valjanjem trga, vanj ugnetemo še malo moke.
■ Če se med gnetenjem testa v mešalniku naredijo grudice, dodajmo pol žličke vode, potem pa po potrebi še kakšno.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Pri boljšem rezančnem testu vso vodo nadomestimo z jajci, pri najboljšem pa vsa jajca nadomestimo z enako težo rumenjakov.

Različice

■ Kadar testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom, v posodo stresemo suhe sestavine. Jajca, olje in druge dodatke blago razžvrkljamo in nalijemo na moko. Sestavine mešamo toliko časa, da se drobro premešajo in oblikujejo v kepo. Če je mešanica presuha, ji dodamo malo vode.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
■ gl. rezančno testo (različice)

Ideje

gl. testenine (številne različice)

Opombe

Čas gnetenja testa je odvisen predvsem od tipa moke. Testo iz mehke moke gnetemo dlje kot testo iz ostre moke, čas gnetenja pa je 10 do 20 minut. Nežno in enakomerno gnetenje in toplota rok dajo testu potrebno strukturo.

Opozorila

■ Belo moko (gl. nadomestek) uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Med gnetenjem pazimo, da se v testu ne naredijo zračni žepki.
■ Pri valjanju rezančnega testa, ki ga bomo uporabili za pripravo jušne zakuhe, ne pretiravajmo z mokanjem. Skalili bomo juho.

Viri

■ dopolnjen recept rezančno testo z baziliko ali bazilikino testo za rezance
■ številni različni viri 

” Belo moko lahko nadomestimo s polnozrnato moko, ajdovo moko in podobno. “
” Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj peteršilja. “

Sorodni recepti

Slano krhko testo
Ena najbolj preprostih vrst testa, če se držimo navodil za pripravo. V osnovni različici je krhko testo zgolj ...
(5.00; 1 ocena)
Preprosto polnozrnato testo za pico
testo za ljubitelje polnozrnate moke in nekoliko debelejše podlage za ...
(5.00; 1 ocena)
Kuhano testo
(fr. pâte à choux; angl. choux pastry) Preprosto kuhano ali paljeno testo iz moke, vode ali mleka in iz jajc. Za ...
(5.00; 4 ocene)
Pivsko testo za palačinke
preverjeno odlično testo za vse vrste palačink, pri katerem del mleka nadomestimo s svetlim ...
(5.00; 1 ocena)
Slano žvrkljano testo
Preizkušen francoski recept za klasično, preprosto testo za slane palačinke iz gladke moke, mleka, jajc, malo olja, ...
(5.00; 13 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.579 receptov
Moja kuharica