Prijava

Rezančno testo s koprivami

Preprosto testo iz moke, kopriv in jajc za rezance, raviole, lazanje in podobno
5.00 2 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 22. april 2015 št. ogledov: 1804
Avtor: Urednik
Izvirno: EMIKO DAVIES
Receptov: 13521
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 200 g ostre moke
  • 60 g blanširanih kopriv
  • 2 drobni jajci

Priprava

■ Zavremo vodo za blanširanje kopriv. Koprive osmukamo in jih blanširamo 15 sekund. Blanširane odcedimo in jih za 2 minuti potopimo v ledeno mrzlo vodo. Koprive še enkrat odcedimo, potem pa jih dobro ožamemo, ožete pa drobno sesekljamo. Odtehtamo jih 60 g.
■ Moko presejemo na delovno površino; sredi kupčka naredimo jamico. Jajci in sesekljane koprive blago razžvrkljamo in jih nalijemo v jamico v moki. Nato s prsti ali z vilicami moko postopoma vmešavamo v vlažno zmes; gl. opombe. Sestavine nato gnetemo 5 do 10 minut, da dobimo gladko in prožno testo. Če vanj pritisnemo prst, se vdolbinica hitro zravna. Testo premažemo z olivnim oljem, pokrijemo s skledo in pustimo počivati 30 minut.
■ Spočito testo ročno ali strojno razvaljamo in oblikujemo po okusu. Testo lahko narežemo na rezance, na kvadrate ali kroge, ki jih poljubno nadevamo, ali na pravokotnike za izbrano lazanjo.

Serviranje

Koprivne rezance lahko preprosto prelijemo z maslom in jih potresemo s parmezanom, odlični so z bolonjsko omako (številne različice).

Nadomestek

Koprive lahko nadomestimo s špinačo, z blitvo ali s čemažem.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Rezančno testo bo okusnejše, če namesto celih jajc uporabimo ustrezno težo rumenjakov. Seveda upoštevamo težo jajca brez lupine.

Nasveti

Jajca pred pripravo testa segrejemo na sobno temperaturo, pomeni, da jih iz hladilnika vzamemo vsaj 60 minut pred pripravo.

Triki

■ Rezančno testo lažje valjamo, če mu na 500 gramov moke dodamo žlico (olivnega) olja.
■ Če se rezančno testo med valjanjem trga, vanj ugnetemo še malo moke.

Pojasnila

■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Koprive uvrščamo med priljubljene užitne divje rastline. Pekoče so zaradi vsebnosti histamina in mravljične kisline. Gl. opozorila.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Nežno in enakomerno gnetenje in toplota dlani dajo testu potrebno strukturo.

Različice

gl. testo za rezance (številne različice)

Ideje

gl. kopriva (številne ideje); moka (številne ideje)

Opombe

Postopno vmešavanje moke v vlažne sestavine je stara kuharska tehnika. Na ta način lahko nehamo dodajati moko, ko ugotovimo, da testo ni več lepljivo. Končna količina moke je odvisna od velikosti jajc in vlažnosti kopriv. 

Opozorila

■ Koprive nabiramo z rokavicami.
■ Če koprive predolgo blanširamo, izgubljajo okus, hranilne snovi in barvo.

Vraže

V starogermanski mitologiji je bila kopriva simbol boga strele. Metali so jih na ognjišča, da ne bi strela treščila v hišo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept rezančno testo s koprivami (izvirno: stinging nettle pasta) z bloga EMIKO DAVIES (angl.)
■ številni različni viri
 
” Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. “
” Koprive uvrščamo med priljubljene užitne divje rastline. Pekoče so zaradi vsebnosti histamina in mravljične kisline.  “
” Nežno in enakomerno gnetenje in toplota dlani dajo testu potrebno strukturo. “

Sorodni recepti

Najboljše kvašeno testo za pico
Klasično kvašeno testo izboljšamo z malo izbranega ekstra deviškega olivnega olja ter s posušenima origanom in ...
(5.00; 6 ocen)
Kuhano ali paljeno testo za eklarje in profiterole
(fr. pâte à choux; angl. choux pastry) Priljubljeno testo iz moke, masla, mleka in jajc. Za pretežno sladko, pa tudi ...
(5.00; 2 oceni)
Preprosto polnozrnato testo za pico
testo za ljubitelje polnozrnate moke in nekoliko debelejše podlage za ...
(5.00; 1 ocena)
Krhko testo za pito, brez jajc
Samo gladka moka, maslo, sladkor, malo hladne vode in ščepec soli. Pa hitra obdelava sestavin v testo in potrpljenje ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.654 receptov
Moja kuharica