Prijava

Rezančno testo s koprivami

Preprosto testo iz moke, kopriv in jajc. Za različne vrste testenin, zlasti za rezance, raviole, lazanje in podobne.
5.00 2 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 22. april 2015 št. ogledov: 1872
Avtor: Urednik
Izvirno: EMIKO DAVIES
Receptov: 14035
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 200 g ostre moke
  • 60 g blanširanih kopriv
  • 2 drobni jajci

Predpriprava

■ Zavremo vodo za blanširanje kopriv. Koprive osmukamo in jih blanširamo 15 sekund. Blanširane odcedimo in jih za 2 minuti potopimo v ledeno mrzlo vodo. Koprive še enkrat odcedimo. Odcejene dobro ožamemo, ožete pa drobno sesekljamo. Odtehtamo jih 60 g.
■ Moko presejemo na delovno površino. Sredi kupčka naredimo jamico. Jajci in sesekljane koprive blago razžvrkljamo in jih nalijemo v jamico v moki. Nato s prsti ali z vilicami moko postopoma vmešavamo v vlažno zmes; gl. opombe. Vmešane sestavine gnetemo 5-10 minut, da dobimo gladko in prožno testo. Če vanj pritisnemo prst, se vdolbinica hitro zravna. Testo premažemo z olivnim oljem, pokrijemo s skledo in pustimo počivati 30 minut.

Priprava

Spočito testo ročno ali strojno razvaljamo in oblikujemo po okusu. Testo lahko narežemo na rezance, na kvadrate ali kroge. Ki jih poljubno nadevamo, ali na pravokotnike za izbrano lazanjo.

Serviranje

Koprivne rezance lahko preprosto prelijemo z maslom in jih potresemo s parmezanom. Odlični so z bolonjsko omako (številne različice).

Nadomestek

Koprive lahko nadomestimo s špinačo, z blitvo ali s čemažem.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Rezančno testo bo okusnejše, če namesto celih jajc uporabimo ustrezno težo rumenjakov. Seveda upoštevamo težo jajca brez lupine.

Nasveti

Jajca pred pripravo testa segrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika jih vzamemo 30-45 minut pred pripravo.

Triki

■ Rezančno testo lažje valjamo, če mu na 500 g moke dodamo žlico (olivnega) olja.
■ Če se rezančno testo med valjanjem trga, vanj ugnetemo še malo moke.

Pojasnila

■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba. Posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela). Ampak v načinu mletja oz. velikosti delcev moke.
■ Koprive uvrščamo med priljubljene užitne divje rastline. Pekoče so zaradi vsebnosti histamina in mravljične kisline. Gl. opozorila.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Nežno in enakomerno gnetenje in toplota dlani dajo testu potrebno strukturo.

Različice

Ideje

gl. kopriva (številne ideje); moka (številne ideje)

Opombe

Postopno vmešavanje moke v vlažne sestavine je stara kuharska tehnika. Na ta način lahko nehamo dodajati moko, ko ugotovimo, da testo ni več lepljivo. Končna količina moke je odvisna od velikosti jajc in vlažnosti kopriv. 

Opozorila

■ Koprive nabiramo z rokavicami.
■ Če koprive predolgo blanširamo, izgubljajo okus, hranilne snovi in barvo.

Vraže

V starogermanski mitologiji je bila kopriva simbol boga strele. Metali so jih na ognjišča, da ne bi strela treščila v hišo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept rezančno testo s koprivami (izvirno: stinging nettle pasta) z bloga EMIKO DAVIES (angl.)
■ številni različni viri
 
” Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. “
” Koprive uvrščamo med priljubljene užitne divje rastline. Pekoče so zaradi vsebnosti histamina in mravljične kisline.  “
” Nežno in enakomerno gnetenje in toplota dlani dajo testu potrebno strukturo. “

Sorodni recepti

Penasto testo
Preprosto testo iz beljakovega snega, sladkorja in drobnih dodatkov. V Franciji je meringue, baiser (poljub) pa je ...
(5.00; 5 ocen)
Pivsko testo za palačinke
preverjeno odlično testo za vse vrste palačink, pri katerem del mleka nadomestimo s svetlim ...
(5.00; 2 oceni)
Biskvitno testo za rolade
Najboljši recept za najboljše biskvitno testo za rolade. Mehko, prožno in sočno. Iz mešanice gladke moke, ...
(5.00; 11 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.165 receptov
Moja kuharica