IŠČI PODROBNO

    Rezančno testo II

    Osnovna različica rezančnega testa kakor ga v petih minutah pripravi Jamie Oliver. Iz le dveh sestavin: iz ostre moke in iz jajc.
    št. oseb: 6 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 23. april 2012 št. ogledov: 2812
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14992
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 600 g ostre moke
    • 6 jajc

    Predpriprava

    ■ Moko kupčkasto stresemo na delovno površino ali v skledo; gl. tudi izboljšanje.
    ■ V sredini naredimo jamico, v katero ubijemo jajca. Z vilicami jih gladko stepemo.
    ■ Jajca zmešamo z moko, potem pa s pomokanima dlanema začnemo mesiti. Dajmo si duška in sprostimo vse napetosti.
    ■ Mesimo toliko časa, da dobimo kepo svilnatega in prožnega testa. Zavijemo ga v alu folijo in pustimo počivati 30 minut. 

    Priprava

    ■ VALJANJE. Kepo testa razdelimo na 2 dela. Enega zavijemo nazaj v folijo, drugega pa z dlanmi nekoliko sploščimo. Spustimo ga skozi strojček za testenine, in sicer nekajkrat skozi najširšo režo. Vsakič znova ga prepognemo na pol, da dobimo gladko in prožno testo.
    ■ Testo še kar naprej spuščamo skozi strojček, pri čemer režo postopoma zmanjšujemo, da dobimo kos testa, debel kot podstavek za pivo.
    ■ Če je list testa za obdelavo predolg, ga razpolovimo. Zdaj je list testa pripravljen za oblikovanje; gl. uporaba.

    Uporaba

    Rezančno testo je pripravo več vrst testenin, na primer za raviole, torteline, lazanje in (široke) rezance.

    Shranjevanje

    Posušene testenine lahko v tesno zaprti posodi hranimo 2 do 3 mesece.

    Nadomestek

    gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Za bolj rumeno rezančno testo damo na vsakih 100 gramov moke po 2 rumenjaka.
    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Rezančno testo za nadevane testenine takoj nadevamo. Rezančno testo za testenine zvijemo v zvitek, potem pa jih narežemo na poljubno široke rezance; te razprostremo po prtu in pred kuhanjem sušimo 10 minut. Rezančno testo za lazanje sušimo 30 minut.

    Triki

    ■ Rezančno testo lažje (ročno) valjamo, če mu na 500 gramov moke dodamo žlico (olivnega) olja.

    Pojasnila

    Za pripravo rezančnega testa je najprimernejša ostra moka, ki vsebuje več beljakovin. Posledično ima čvrstejši lepek, ki pomaga testu, da nabrekne. Izdelek iz takšnega testa med kuhanjem oziroma pečenjem lepo naraste.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. rezančno testo (številne ideje)
    ■ gl. izboljšanje

    Opombe

    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
    ■ Čas gnetenja testa je 10 do 20 minut, pri ostri moki je čas gnetenja krajši. Nežno in enakomerno gnetenje in toplota rok dajo testu potrebno strukturo.
    ■ Če bomo testo razvaljali s strojčkom za rezančno testo, ga razdelimo na 6 delov. Razvaljane liste sproti polagamo na kuhinjsko krpo, pokrivamo pa jih z vlažno kuhinjsko krpo.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Viri

    ■ dopolnjen recept rezančno testo iz knjige Jamie’s Kitchen, Jamie Oliver, Penguin Books, London 2002
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni portal Jamie Oliver (angl.)
    Penguin Books (angl.) 
     
    ” Za pripravo rezančnega testa je najprimernejša ostra moka, ki vsebuje več beljakovin. “
    ” Za bolj rumeno rezančno testo damo na vsakih 100 gramov moke po 2 rumenjaka. “
    ” Posušene testenine lahko v tesno zaprti posodi hranimo 2 do 3 mesece. “

    Sorodni recepti

    Kuhano testo
    (fr. pâte à choux; angl. choux pastry) Preprosto kuhano ali paljeno testo iz moke, vode ali mleka in iz jajc. Za ...
    (5.00; 23 ocen)
    Biskvitno testo za rolade
    Najboljši recept za najboljše biskvitno testo za rolade. Mehko, prožno in sočno. Iz mešanice gladke moke, ...
    (5.00; 32 ocen)
    Preprosto polnozrnato testo za pico
    Testo za ljubitelje polnozrnate moke in nekoliko debelejše podlage za pico. Preprosto polnozrnato testo za pico, iz ...
    (5.00; 8 ocen)
    Cvetačno testo za pico brez glutena
    Tale podlaga iz cvetače, s katero nadomestimo klasično kvašeno testo za pico, je čist odštekana, poleg tega pa je ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.119 receptov
    Moja kuharica